बाबी गुलिंग: घर के ओवन के लिए बाली शैली की रोल की हुई पोर्क बेली

बनाने की विधि

1. 1पेस्ट बनाएँ और भूनें

   लेमनग्रास को बारीक काटें। शैलट, लहसुन, ताज़ी हल्दी, अदरक, गलंगल, मिर्च, लेमनग्रास, कैंडलनट, काली मिर्च के दाने और धनिया के बीज को 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ पीसकर मोटा पेस्ट बना लें। पेस्ट को 2 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट भूनें, ध्यान रखें कि जल न जाए।

2. 2मांस पर चीरे लगाएँ और पेस्ट दबाएँ

   पोर्क को छिलके वाली तरफ़ से नीचे रखें और सिर्फ़ मांस वाली तरफ़ गहरे चीरे लगाएँ। माक्रुत नींबू के पत्तों को बारीक काटें, फिर उन्हें और पेस्ट को चीरों में दबा दें। पेस्ट छिलके पर न लगे।

   चाकू और कटिंग बोर्ड को धोएँ, फिर दोबारा इस्तेमाल करने से पहले उन पर उबलता पानी डालें। कच्चे पोर्क को छूने के बाद हाथ धोएँ। कच्चे मांस का रस पके खाने या कच्चा खाई जाने वाली किसी चीज़ तक न पहुँचे।

3. 3लपेटें और बाँधें

   बेली को इस तरह लपेटें कि छिलका बाहर रहे और पेस्ट अंदर बंद हो जाए। रसोई की सुतली से मज़बूती से बाँधें।

4. 4छिलके पर नमक लगाएँ और रात भर सुखाएँ

   बचा हुआ 2 1/2 छोटा चम्मच नमक छिलके पर अच्छी तरह रगड़ें। रोल को ट्रे के ऊपर वायर रैक पर रखें, ताकि रस ट्रे में इकट्ठा हो और दूसरे खाने तक न पहुँचे। इसे 10 °C या उससे ठंडे फ्रिज में बिना ढके पूरी रात रखें। इसे कमरे के तापमान पर बाहर न छोड़ें।

5. 5छिलका पोंछें और ब्रश करें

   किचन पेपर से छिलके की नमी और बचे हुए नमक के दाने पोंछ दें। और नमक न डालें। रोल को रैक पर रखें। 1 छोटा चम्मच पिसी हल्दी को 50 मिली नारियल पानी में मिलाएँ और छिलके पर ब्रश करें।

6. 6160 °C पर भूनें

   रोल को रैक पर 160 °C पर 2.5 घंटे भूनें।

7. 7230 °C पर छिलका कुरकुरा करें और बीच का तापमान जाँचें

   ओवन को 230 °C तक बढ़ाएँ और 20–30 मिनट भूनें, जब तक छिलका फूलकर काँच जैसा और कुरकुरा न हो जाए। पकने का फ़ैसला घड़ी से नहीं, थर्मामीटर से करें।

   प्रोब थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से के बीच में डालें। उसकी नोक छिलके के ठीक नीचे वाली जगह, किसी खोखले हिस्से और पेस्ट की परत से दूर रहे। बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचना चाहिए और कम से कम 1 मिनट वहीं रहना चाहिए। अगर कम रहे, तो रोल को ओवन में वापस रखें और फिर से जाँचें।

8. 8आराम दें और काटें

   रोल को 15 मिनट आराम दें। सुतली हटाएँ और रोल को मोटे टुकड़ों में काटें।