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Sekai Gohan
Bubur Baayak: बंजारमासिन का छना हुआ चावल-आटे का दलिया, नारियल की चटनी के साथ (Bubur Ayak)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चावल का आटा (tepung beras) | 100 g | लुगदी: मुख्य आटा |
| गेहूँ का आटा (tepung terigu) | 20 g | लुगदी: दूसरा आटा |
| खाने योग्य चूने का पानी (air kapur sirih) | 1 बड़ा चम्मच (sdm) | लुगदी |
| पानी (air) | 80–90 ml | लुगदी: थोड़ा-थोड़ा डालें |
| ताड़ की चीनी (gula merah) | 165 g | कड़ाही: मिठास और भूरा रंग |
| नमक (garam) | 1/2 छोटा चम्मच (sdt) | कड़ाही: स्वाद |
| पतला नारियल का दूध (santan cair) | 500 ml | कड़ाही: वह तरल जिसमें लुगदी पकती है |
| पंडान के पत्ते (daun pandan) | 2 पत्ते | कड़ाही: खुशबू |
| गाढ़ा नारियल का दूध (santan kental) | 100 ml | चटनी: सफ़ेद ऊपरी परत |
| पंडान का पत्ता (daun pandan) | 1 पत्ता | चटनी: खुशबू |
| नमक (garam) | एक चुटकी | चटनी: स्वाद, कड़ाही वाले नमक से अलग |
बनाने की विधि
1लुगदी गूँधें
एक बाउल में 100 g चावल का आटा और 20 g गेहूँ का आटा डालें, फिर 1 बड़ा चम्मच (sdm) खाने योग्य चूने का पानी मिलाएँ। पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, शुरुआत 80 ml से, और तब तक गूँधें जब तक लुगदी हाथ में थमने लगे। जैसे ही वह एक साथ आ जाए, वहीं रोक दें और 90 ml से आगे न बढ़ें। यह लुगदी होनी चाहिए, ढीला घोल नहीं।
2मीठा नारियल का दूध उबालें
कड़ाही में 500 ml पतला नारियल का दूध, 165 g कटी हुई ताड़ की चीनी, 1/2 छोटा चम्मच (sdt) नमक और 2 पंडान के पत्ते डालें। धीमी आँच पर उबालें और चलाते रहें, ताकि चीनी घुल जाए और तरल न जले, न उबलकर बाहर निकले।
3लुगदी को छलनी से दबाएँ
जब तरल उबल रहा हो, छलनी को कड़ाही के ऊपर पकड़ें और उस पर थोड़ी-सी लुगदी रखें। चम्मच से दबाकर लुगदी को कड़ाही में गिराएँ। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में यही दोहराएँ, और गरम भाप व छपाकों से सावधान रहें। टुकड़े छोटे और बेतरतीब होने चाहिए, इसलिए बराबर नूडल्स बनाने की कोई ज़रूरत नहीं।
4पकने और गाढ़ा होने तक पकाएँ
सारी लुगदी कड़ाही में जाने के बाद तब तक पकाते रहें जब तक टुकड़े पक न जाएँ और दलिया गाढ़ा न हो जाए। तले से धीरे-धीरे चलाएँ ताकि जले नहीं।
5चटनी अलग बर्तन में उबालें
अलग बर्तन में 100 ml गाढ़ा नारियल का दूध, 1 पंडान का पत्ता और एक चुटकी नमक डालकर उबालें। इस चटनी को दलिए से अलग ही रखें।
6परोसें और ऊपर से चटनी डालें
भूरा दलिया प्यालों में डालें और ऊपर से जितनी चटनी चाहें डालें। मिलाएँ नहीं, ताकि मीठा दलिया और नमकीन चटनी अपने-अपने स्वाद में अलग रहें। सजाने के लिए पंडान की ज़रूरत नहीं।