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Sekai Gohan
दादर गुलुंग: नारियल और गुला मेरा में लिपटी इंडोनेशियाई पंडान क्रेप
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| मध्यम-प्रोटीन गेहूँ का आटा (tepung terigu protein sedang), परत के लिए | 250 g | क्रेप का शरीर |
| टैपिओका आटा, परत के लिए | 2 बड़े चम्मच (इंडोनेशियाई बड़े चम्मच) | गेहूँ के आटे के साथ मिलाकर घोल बनता है |
| पंडान पत्तियाँ, परत के लिए | 15 पत्तियाँ | परत के पानी के साथ पीसकर रंग और खुशबू देती हैं |
| पानी, परत के लिए | 600 ml | 15 पंडान पत्तियों के साथ पीसकर अर्क बनता है |
| इंस्टेंट नारियल दूध, परत के लिए | 100 ml | पंडान अर्क में मिलाया जाता है |
| अंडा, परत के लिए | 1, पूरा | पंडान अर्क में मिलाया जाता है |
| नमक, परत के लिए | एक चुटकी | घोल में स्वाद लाता है |
| तेल, पैन के लिए | थोड़ा | हर क्रेप से पहले पैन पर पतली परत में लगाया जाता है |
| कसा हुआ नारियल (kelapa parut), भराई के लिए | 350 g | भराई का शरीर |
| गुला मेरा, भराई के लिए | 200 g | भराई को मिठास देता है |
| पानी, भराई के लिए | 100 ml | गुला मेरा को घोलकर चाशनी बनाता है |
| पंडान पत्तियाँ, भराई के लिए | 3 पत्तियाँ | चाशनी में स्वाद डालती हैं |
| नमक, भराई के लिए | 0.5 छोटा चम्मच (इंडोनेशियाई छोटा चम्मच) | मिठास को संतुलित करता है |
बनाने की विधि
1नारियल की भराई बनाइए
भराई का 100 ml पानी, 200 g गुला मेरा, 0.5 छोटा चम्मच नमक और भराई की 3 पंडान पत्तियाँ एक छोटे सॉसपैन में डालिए। चीनी घुल जाने तक गरम कीजिए, फिर चाशनी को छलनी से छानकर एक साफ़ पैन में डालिए और पंडान पत्तियाँ छलनी में ही रहने दीजिए। अब 350 g कसा हुआ नारियल डालिए और चलाते हुए तब तक पकाइए जब तक नारियल चाशनी सोख न ले और पानी कम न हो जाए। भराई पूरी तरह सूखने से पहले ही रोक दीजिए: वह अब भी नम दिखनी चाहिए और आपस में जुड़ी रहनी चाहिए।
2भराई ठंडी कीजिए
आँच बंद कीजिए, पैन को चूल्हे से हटाइए और भराई को ठंडा होने दीजिए। उसे तब तक छोड़ दीजिए जब तक पूरी तरह ठंडी न हो जाए, क्योंकि वह क्रेप पर तभी जाती है जब दोनों ठंडे हों।
3पंडान का अर्क पीसकर छानिए
परत के लिए रखी 15 पंडान पत्तियाँ और परत का 600 ml पानी ब्लेंडर में डालिए। तब तक पीसिए जब तक पानी हरा न हो जाए। पिसे हुए घोल को छलनी से छानकर एक बाउल में लीजिए, पत्तियों के रेशे छलनी में रोकते हुए। अर्क को जैसा है वैसा ही इस्तेमाल कीजिए और उसमें और पानी न मिलाइए।
4गीला मिश्रण तैयार कीजिए
पंडान अर्क में 100 ml इंस्टेंट नारियल दूध और पूरा अंडा डालिए। मिल जाने तक फेंटिए, फिर इस गीले मिश्रण को एक तरफ़ रख दीजिए।
5घोल बनाइए
एक सूखे बाउल में 250 g गेहूँ का आटा, 2 बड़े चम्मच टैपिओका आटा और एक चुटकी नमक मिलाकर फेंटिए। हरा गीला मिश्रण आटे में डालिए और तब तक फेंटिए जब तक घोल चिकना हो जाए और उसमें बड़े गाँठ न रहें। अगर गाँठें बची हों तो घोल को छलनी से छानकर एक साफ़ बाउल में ले लीजिए; अगर पहले से चिकना है तो छानना छोड़ दीजिए।
6क्रेप पकाइए
चूल्हे पर खाली फ्राइंग पैन गरम कीजिए, फिर पैन पर तेल की पतली परत ब्रश से लगाइए। एक करछुल घोल डालिए और पैन को झुकाकर तथा घुमाकर फैलाइए ताकि वह पतली परत बन जाए। ऊपर की सतह सूखी दिखने तक पकाइए, फिर क्रेप को उठाकर प्लेट पर ठंडा होने रख दीजिए। बाकी घोल के साथ तेल लगाना, घोल डालना, फैलाना और पकाना दोहराइए।
7भरिए, मोड़िए और लपेटिए
ठंडी क्रेप पर ठंडी नारियल भराई थोड़ी-थोड़ी रखिए। क्रेप का किनारा भराई के ऊपर मोड़िए, फिर क्रेप को भराई के चारों ओर लपेटकर बेलन के आकार का कर दीजिए। बाकी क्रेप और भराई के साथ यही दोहराइए।