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Sekai Gohan
मैगेली: लहसुन, मिर्च और सेलरी वाली बालिकपापन की मूँग की पकौड़ियाँ
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| हरी मूँग (kacang hijau) | 20 बड़े चम्मच | पकौड़ी का मुख्य ढाँचा |
| लहसुन (bawang putih) | 3 कलियाँ | पीसी जाने वाली खुशबू |
| शैलॉट (bawang merah) | 1 | पीसी जाने वाली खुशबू |
| तीखी छोटी मिर्च (cabe rawit) | 3 | तीखापन, लहसुन और शैलॉट के साथ पिसी हुई |
| गेहूँ का मैदा (tepung terigu) | 1 बड़ा चम्मच | मसली मूँग में मिलाया जाता है |
| सेलरी (seledri) | 1 डंठल | बारीक कतली |
| हरा प्याज़ (daun bawang) | 1/2 डंठल | बारीक कतला |
| मशरूम स्टॉक पाउडर (kaldu jamur) | 1 छोटा चम्मच | चटपटा स्वाद |
| नमक (garam) | 1.5 छोटे चम्मच | नमक |
| तलने का तेल | ज़रूरत भर | तलने के लिए |
बनाने की विधि
1मूँग को रात भर भिगोएँ
मूँग को साफ़ पानी भरे कटोरे में धो लें, फिर ऊपर तक साफ़ पानी डालें। कटोरा फ़्रिज में रखें और मूँग को 6 से 8 घंटे या रात भर भिगोएँ। मूँग पूरी तरह पानी में डूबी रहनी चाहिए।
2मूँग छानें और मसलें
मूँग को छन्नी में छान लें और भिगोने का पानी फेंक दें। मूँग को ठंडे पानी से धोएँ और बचा हुआ पानी अच्छी तरह छान दें। छानी हुई मूँग को उलेकान में मसलें, फिर कटोरे में निकाल लें। मूँग मोटे पेस्ट की तरह मसल जानी चाहिए।
3मसाले पीसें और मूँग में मिलाएँ
लहसुन, शैलॉट और धुली मिर्च को ओखली में डालकर एक साथ पीसें। पिसे मसाले मसली मूँग में डालें और मिला दें। लहसुन, शैलॉट और मिर्च मूँग में बराबर फैले होने चाहिए।
4मैदा मिलाएँ
मूँग के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच गेहूँ का मैदा डालें। मैदे को पूरे बैटर में अच्छी तरह मिलाएँ। सूखा मैदा दिखना नहीं चाहिए।
5सेलरी और हरा प्याज़ काटकर डालें
धुला हुआ सेलरी डंठल और धुला हुआ 1/2 हरा प्याज़ डंठल बारीक काट लें। कटी सेलरी और हरा प्याज़ बैटर में डालकर मिलाएँ। हरी सब्ज़ियाँ बैटर में बराबर फैली होनी चाहिए।
6बैटर में मसाला डालें
बैटर में 1 छोटा चम्मच मशरूम स्टॉक पाउडर और 1.5 छोटे चम्मच नमक डालें। मशरूम स्टॉक पाउडर और नमक को बैटर में अच्छी तरह मिलाएँ। कच्चा बैटर न चखें। मसाला बराबर मिला होना चाहिए, पाउडर की गुठलियाँ नहीं रहनी चाहिए।
7लोइयाँ बनाएँ
लगभग 1/2 बड़ा चम्मच बैटर निकालें। हर हिस्से को गोल लोई में लपेटें। इसे चपटी टिक्की की तरह न दबाएँ। थोड़ी-बहुत स्वाभाविक असमानता चल जाती है।
8पूरी तरह पकने तक तलें
पैन में तलने का तेल गरम करें। बनी हुई लोइयों को सावधानी से गरम तेल में डालें और सुनहरी होने तक तलें। बाहर से भूरा दिखना यह नहीं बताता कि बीच तक पक गया है। सबसे बड़ी लोई चुनें और उसका बीच कैलिब्रेट किए हुए खाने के थर्मामीटर से नापें। बीच का तापमान 75 °C या उससे ज़्यादा हो जाने पर कम से कम 1 मिनट और तलते रहें।
9छानें और परोसें
पकौड़ियों को छेद वाले चम्मच से तेल से निकालें। अतिरिक्त तेल छनने के लिए पकौड़ियाँ ट्रे के ऊपर रखे रैक पर रखें। मैगेली को प्लेट में रखें और जैसी है वैसी ही परोसें, बिना किसी सॉस के। पकौड़ियाँ गोल और सुनहरी-भूरी दिखनी चाहिए।