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Sekai Gohan
उदांग बालाडो: लाल मिर्च के पेस्ट में पदांग-शैली का इंडोनेशियाई झींगा
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| मध्यम आकार के झींगे (udang sedang), सिर और पैर निकाले हुए | 400 ग्राम | मुख्य सामग्री |
| नींबू का रस (air jeruk nipis) | 2 बड़े चम्मच | पकाने से पहले झींगों में स्वाद डालता है |
| नमक (garam) | 2 छोटे चम्मच | 1 छोटा चम्मच झींगों के लिए, 1 छोटा चम्मच पेस्ट में स्वाद के लिए |
| खाना पकाने का तेल (minyak goreng) | 4 बड़े चम्मच | पेस्ट को भूनता है |
| नींबू की पत्तियाँ (daun jeruk) | 4 | साइट्रस की खुशबू |
| इंडोनेशियाई तेज पत्ते (daun salam) | 3 | नरम, स्वादिष्ट पत्तियों की खुशबू |
| गलंगल (lengkuas), थोड़ा कुचला हुआ | 3 सेमी टुकड़ा | तीखी, चीड़ जैसी खुशबू |
| नींबू की घास (serai), थोड़ी कुचली हुई | 2 डंठल | साइट्रस-हर्बल खुशबू |
| पेताई फली (mata petai) | 10 | हरी, तीखी चुभन |
| हरा प्याज़ (daun bawang), 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में कटा | 2 | ताज़ा अंत |
| पेस्ट के लिए | ||
| लाल प्याज़ (bawang merah) | 12 | मिठास और गाढ़ापन |
| लहसुन (bawang putih) | 6 कली | गहराई |
| बड़ी लाल मिर्च (cabai merah besar) | 8 | रंग और गाढ़ापन |
| मुड़ी हुई लाल मिर्च (cabai merah keriting) | 6 | रंग और तीखापन |
| लाल बर्ड्स आई मिर्च (cabai rawit merah) | 5 | तेज़ तीखापन |
| अदरक (jahe), भुनी हुई | 2 सेमी टुकड़ा | गरमाहट |
| चीनी (gula pasir) | 1 छोटा चम्मच | तीखेपन को गोल करती है |
| पानी | ज़रूरत के अनुसार | पीसते समय पेस्ट को ढीला करता है |
बनाने की विधि
1झींगे साफ़ करें
हर झींगे का सिर खींचकर निकालें और पैर चुटकी से तोड़ दें, ताकि शरीर और पूँछ साबुत रहें। शरीर एक कटोरे में और सिर दूसरे में रखें। सिर अच्छा झींगा स्टॉक बनाते हैं, इसलिए अगर उनका इस्तेमाल करना हो तो उन्हें फ़्रिज में रखें। जब हर झींगा सिर और पैरों से साफ़ हो जाए और कटोरे में सिर्फ़ शरीर बचें, तब यह काम पूरा है।
2नींबू और नमक में मैरिनेट करें
झींगों पर नींबू का रस डालें और 1 छोटा चम्मच नमक छिड़कें। हाथों से तब तक पलटें जब तक हर झींगे पर परत न चढ़ जाए। कटोरे को 5 मिनट के लिए एक तरफ़ रख दें, इसी दौरान आप पेस्ट शुरू करें। झींगे भूरे-सलेटी और आधे पारदर्शी रहते हैं, और उन पर नींबू की हल्की चमकदार परत होती है।
3अदरक भूनें और पेस्ट पीसें
अदरक को लौ पर या सूखी कड़ाही में रखकर जगह-जगह हल्का झुलसने तक भूनें। उसे खरल या प्रोसेसर में प्याज़, लहसुन, तीनों मिर्चों, चीनी और बचे हुए 1 छोटे चम्मच नमक के साथ डालें। पीसें, और पानी बस थोड़ा-थोड़ा तभी डालें जब ब्लेड अटकने लगें या मूसल फिसलने लगे। पेस्ट तैयार है जब वह एक समान, थोड़ा खुरदरा लाल हो और उसमें प्याज़ या मिर्च का कोई साबुत टुकड़ा न बचा हो।
4पेस्ट को खुशबूदार सामग्री के साथ भूनें
गलंगल और नींबू की घास को चाकू के पिछले हिस्से से थोड़ा कुचलें, ताकि वे फटें पर साबुत रहें। वोक में तेल गरम करें, फिर पेस्ट, नींबू के पत्ते, daun salam, गलंगल और नींबू की घास डालें। लगातार चलाते रहें और तली को खुरचते रहें, ताकि पेस्ट कभी चिपके नहीं। यह तैयार तब है जब कच्चे प्याज़ की गंध चली जाए, रसोई में नींबू की घास और नींबू के पत्ते की महक आने लगे, और गहरे लाल पेस्ट के किनारों पर तेल चमकने लगे।
5झींगे, पेताई और हरा प्याज़ डालें
वोक में पेताई, झींगे और हरा प्याज़ डालें। कलछी से सब पलटें, ताकि पेस्ट हर झींगे पर चढ़ जाए। चलाते रहें और झींगों को गरम कड़ाही की सतह पर इधर-उधर सरकाते रहें। कुछ ही पलों में भूरा-सलेटी गोश्त बाहर से गुलाबी होने लगेगा।
6सही पल पर आँच बंद करें
चलाते रहें जब तक झींगे गुलाबी-सफ़ेद और पूरी तरह अपारदर्शी न हो जाएँ और ढीले C के आकार में मुड़ न जाएँ। सबसे मोटे एक झींगे को काटकर देखें कि बीच में कोई भूरा, काँच जैसा गोश्त न बचा हो। जैसे ही वे इस हालत में पहुँचें, तुरंत आँच बंद करें, उससे पहले कि वे कसकर मुड़ जाएँ। फ़ौरन परोसें, जब पेस्ट अब भी चमक रहा हो और भाप उठ रही हो।