खाओ नियाओ: लाओ का स्टीम किया स्टिकी चाउल, भिगोएँ, स्टीम करें और हाथ से खाएँ (ເຂົ້າໜຽວ)

बनाने की विधि

1. 1चावल को काफ़ी गर्म पानी में भिगोएँ

   एक कटोरे में 2 कप स्टिकी चाउल डालें और उसे काफ़ी गर्म नल के पानी से अच्छी तरह डुबो दें। 2 घंटे भिगोएँ। जल्दी हो तो 45 मिनट भिगोएँ।

2. 2स्टीमर के पतीले में टोकरी से नीचे तक पानी भरें

   पतीले में लगभग 3 अंगुल गहरा पानी डालें। टोकरी रखने पर न टोकरी पानी छूए और न चावल; अगर छू रहा हो तो पानी कम कर दें। पतीले को आँच पर रख दें ताकि चावल तैयार होने तक भाप बनती रहे। ध्यान रखें कि इतना पानी हो कि पतीला सूखकर जल न जाए।

3. 3भिगोया चावल टोकरी में धोकर छान लें

   भिगोया चावल स्टीमिंग टोकरी में डालें, साफ़ पानी से धोएँ और अच्छी तरह छनने दें। अगर कपड़े से ढका स्टीमर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कपड़ा ऐसे बिछाएँ कि दाने नीचे न गिरें और भाप निकलती रहे।

4. 4ढककर तेज़ आँच पर लगभग 10–15 मिनट स्टीम करें

   चावल को टोकरी में बराबर फैलाएँ और टोकरी पतीले पर रखें। ढककर तेज़ आँच पर लगभग 10–15 मिनट स्टीम करें, जब तक चावल पक न जाए। गरम भाप में अपने नंगे हाथ न डालें।

   जाँचने के लिए चम्मच से एक दाना निकालकर अलग छोटी प्लेट पर रखें और छूने लायक ठंडा होने तक रुकें। उसे उँगली के सिरे से दबाएँ: वह पूरा नरम और चबाने लायक होना चाहिए, कहीं भी सख़्त केंद्र नहीं। अगर बीच में सख़्त हिस्सा बचा है, तो फिर ढककर थोड़ी देर और स्टीम करें, भाप चलती रहे, और फिर दोबारा जाँचें।

   

5. 5भाप निकलने दें और परोसें

   टोकरी पतीले से उठाकर आँच सहने वाले स्टैंड या सतह पर मज़बूती से रखें। लकड़ी का चम्मच गीला करें और टोकरी के अंदर चावल को लगभग 1 मिनट तक हिलाएँ ताकि भाप निकल जाए। धीरे से ढीला करें; मसलें नहीं। चावल बाँस के चावल-पात्र में डालें और फ़ौरन परोसें।

   खाने के लिए साफ़ उँगलियों से गरम चावल का थोड़ा-सा हिस्सा नोचें और उसे कौर जितनी गेंद में घुमा लें। उसी से सॉस या दूसरा व्यंजन उठाएँ।