सोस तिराम: ऑयस्टर सॉस में लिपटा मलेशियाई तला चिकन

बनाने की विधि

1. 1चिकन काटें और मैरिनेट करें

   कच्चे मांस वाले बोर्ड पर चिकन को एक जैसी मोटाई के निवाले-आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि वे एक ही रफ़्तार से पकें। उन्हें एक कटोरे में डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच कीकैप मानिस और 1 बड़ा चम्मच कीकैप पेकात डालें, और हर टुकड़े पर परत चढ़ने तक हिलाएँ। 30 मिनट छोड़ दें। इस बीच पानी, दूसरे 1 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस और ½ छोटा चम्मच कीकैप पेकात को एक छोटे कटोरे में मिलाकर अलग रख दें। मैरिनेड तब तैयार है जब चिकन की सतह हल्की भूरी हो गई हो और कटोरे के तले में लगभग कोई तरल न बचे।

2. 2पहली तरफ़ तलें

   अब खुशबू वाली सामग्री तैयार करें: प्याज़ के पतले टुकड़े करें, अदरक को पतली स्लाइस और फिर बारीक लच्छियों में काटें, और सूखी मिर्चों को तोड़कर बीज झाड़ दें। कड़ाही में मध्यम आँच पर लगभग 5 mm गहरा तेल गरम करें। चिकन के टुकड़े त्वचा की तरफ़ नीचे रखकर एक परत में डालें, और बीच में जगह छोड़ें। 3–4 मिनट उन्हें अकेला छोड़ दें। पलटने का सही समय तब है जब नीचे की तरफ़ गहरा सुनहरा भूरा हो जाए।

3. 3दूसरी तरफ़ तलें और चिकन निकालें

   हर टुकड़े को पलटें और दूसरी तरफ़ 3–4 मिनट तलें। सबसे मोटा टुकड़ा जाँचें। दबाने पर वह लचीला लगना चाहिए, और सींक चुभाने पर रस साफ़ निकलना चाहिए। बीच में रखे थर्मामीटर पर 75 °C दिखे और 1 मिनट तक टिका रहे। चिकन को प्लेट पर निकालें और तेल थोड़ा टपकने दें। परत गहरी सुनहरी हो, उस पर काले धब्बे न हों। यही परत सॉस डालने के बाद व्यंजन को पानी जैसा होने से बचाती है।

4. 4खुशबू वाली सामग्री तलें

   कड़ाही में से ज़्यादा तेल निकाल दें, बस पतली परत रहने दें। प्याज़, अदरक और बीज निकली मिर्चें डालें, और मध्यम आँच पर 1–2 मिनट चलाएँ। खुशबू वाली सामग्री का पानी अभी सुखा लेने से तैयार ग्लेज़ गीला नहीं होता। जब प्याज़ पारदर्शी हो जाएँ और पूरी रसोई में अदरक और भुनी मिर्च की खुशबू भर जाए, तब आगे बढ़ें।

5. 5चिकन वापस कड़ाही में डालें

   तले हुए चिकन को खुशबू वाली सामग्री के ऊपर रखें। स्पैटुला से टुकड़े पलटें, ताकि अदरक और प्याज़ परत से चिपक जाएँ। अभी कोई तरल न डालें। कड़ाही थोड़ी सूखी और चर्बी से चमकती दिखनी चाहिए, और चिकन लगातार चटकने की आवाज़ करे। हर टुकड़ा फिर से गरम हो जाए और उस पर खुशबू वाली सामग्री चिपकी दिखे, तब आगे बढ़ें।

6. 6सॉस डालें और ग्लेज़ बनाएँ

   सॉस के कटोरे को एक बार हिलाएँ और उसे चिकन पर नहीं, कड़ाही के किनारे से डालें। आँच मध्यम रखें और सॉस हल्के बुलबुले देते हुए 1–2 मिनट तक टुकड़े पलटते रहें। इसे ज़ोर से न उबालें और न आगे गाढ़ा करें। यह तब तैयार है जब सॉस चमकदार दिखे, कड़ाही के तले पर परत बनाए, और चम्मच खींचने पर उसमें लकीर बन जाए।

7. 7हरे प्याज़ से खत्म करें

   जैसे ही ग्लेज़ चिकन से चिपकने लगे, आँच बंद कर दें। कटा हरा प्याज़ चिकन पर छिड़कें और एक बार हिलाएँ, ताकि वह गर्मी से थोड़ा नरम हो जाए। गरम सफ़ेद चावल के साथ सीधे कड़ाही से परोसें। सही बनने पर चिकन पर ग्लेज़ एक जैसी लगी होगी, मिर्चें टुकड़ों के बीच नरम पड़ी होंगी, और कड़ाही में सॉस का कोई तालाब नहीं बचेगा।