Teh C Peng Special: सारावाक की तीन परत वाली बर्फ़ीली ताड़-गुड़ दूध की चाय

बनाने की विधि

1. 1मध्यम आँच पर सारी चीनी पिघलाएँ

   कटा हुआ ताड़ का गुड़, ब्राउन शुगर, दानेदार चीनी और ताज़ा उबला 60 ml पानी एक छोटे सॉसपैन में डालें। इसे मध्यम आँच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक चलाएँ, जब तक सब कुछ घुल न जाए। ताड़ का गुड़ जल्दी चिपकता और पेंदी पकड़ लेता है, इसलिए चलाते समय स्पैचुला से पैन की पेंदी खुरचते रहें। जब कोई ठोस टुकड़ा न बचे और घोल चिकना, गहरा अंबर हो जाए, तब आगे बढ़ें।

2. 2पंडन डालें और चाशनी को धीमी आँच पर गाढ़ा करें

   दोनों पंडन पत्ते चाशनी में रखें और आँच धीमी कर दें। 10 से 15 मिनट तक धीमी उबाल पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें और पेंदी भी खुरचते रहें। किनारों पर छोटे बुलबुले उठेंगे और चाशनी गहरी और गाढ़ी होगी। जब वह चमकदार, गहरे कैरेमल रंग की और शहद से थोड़ी ढीली हो, यानी स्पैचुला से उतरते समय हल्की ढीली धार बने, तब चूल्हे से उतार लें।

   चाशनी की गाढ़ाई से परतें तय होती हैं

   अगर चाशनी बहुत पतली है, तो वह दूध में मिल जाती है और साफ़ रेखा की जगह मटमैली पट्टी बन जाती है। अगर बहुत गाढ़ी है, तो ठंडी होने पर सख़्त हो जाती है। गरम रहते हुए शहद से थोड़ी ढीली रखने का लक्ष्य रखें। अगर ज़्यादा गाढ़ी हो गई हो, तो थोड़ा पानी डालकर चला दें।

3. 3गरम रहते चाशनी को जार में डालें

   पंडन पत्ते निकाल दें। चाशनी तुरंत हवाबंद जार में डालें, क्योंकि ठंडी होते ही वह गाढ़ी होकर उड़ेलना मुश्किल हो जाती है। आख़िरी बूँद तक निकालने के लिए स्पैचुला से पैन खुरचें। जार बंद करके ठंडा होने दें। ठंडी होने पर भी चाशनी छोटे चम्मच से धीरे और एक समान गति से टपकनी चाहिए।

4. 4चाय गाढ़ी बनाएँ

   दोनों टी बैग गर्मी-सह जग में डालें और ताज़ा उबला 260 ml पानी ऊपर से डालें। कम से कम 2 मिनट भिगोएँ, या गाढ़ी चाय के लिए 5 मिनट तक, और चम्मच से बैग को हल्के से दबाते रहें। बैग निकालकर उन्हें जग के किनारे पर निचोड़ें। चाय तैयार है जब उसका रंग गहरा लाल-भूरा हो।

5. 5चाशनी गिलास में डालें

   ठंडा किया हुआ टंबलर लें और उसके तले में 4 बड़े चम्मच चाशनी डालें। हर चम्मच को गिलास के बीच में गिरने दें, किनारों को छुए बिना, ताकि परत के ऊपर की दीवारें साफ़ रहें। चाशनी को एक पल बैठने दें। तले पर गहरे कैरेमल का उथला, समतल तालाब दिखना चाहिए, और उसके ऊपर खाली काँच।

6. 6गिलास को बर्फ़ से भरें

   बर्फ़ के टुकड़ों से गिलास को किनारे तक भरें, टुकड़ों को गिराने के बजाय धीरे से रखें। साबुत टुकड़े इस्तेमाल करें, क्योंकि कुटी हुई बर्फ़ कसकर जम जाती है और अगली परतों को आपस में मिला देती है। बर्फ़ दूध को टिकने की जगह देती है, ताकि वह चाशनी में न डूबे। गिलास तब तैयार है जब बर्फ़ किनारे तक आ जाए और नीचे की गहरी चाशनी अब भी अलग परत के रूप में दिखे।

7. 7बर्फ़ के ऊपर वाष्पित दूध डालें

   वाष्पित दूध को पतली धार में धीरे-धीरे बर्फ़ के ऊपर डालें। धार गिलास के किनारे के पास एक टुकड़े पर डालें, ताकि दूध सीधे चाशनी पर गिरने के बजाय बर्फ़ पर से बहकर नीचे जाए। सारा दूध पड़ जाने पर रुक जाएँ। भूरी चाशनी के ऊपर समतल सफ़ेद पट्टी टिकी दिखनी चाहिए, और दोनों के बीच साफ़ रेखा हो।

   धीरे और नीचे से डालें

   दूध और चाय दोनों के लिए जग को बर्फ़ के पास रखें और धार पतली रखें। तेज़ उड़ेलने से तरल नीचे की परत में धँसकर उन्हें मिला देता है। चाय के लिए, आप उसे चम्मच के पिछले हिस्से पर डाल सकते हैं, जिसे दूध के ठीक ऊपर पकड़ा हो।

8. 8सबसे आख़िर में चाय डालें

   गिलास भरने तक चाय को दूध के ऊपर धीरे-धीरे डालें। अगर गिरने की रफ़्तार तोड़नी हो, तो दूध के ठीक ऊपर चम्मच रखें। चाय दूध से हल्की होती है, इसलिए ज़ोर से न डालें तो वह ऊपर ही रहती है। किनारे से ज़रा नीचे रुक जाएँ। तैयार होने पर काँच के आर-पार तीन साफ़, समतल पट्टियाँ दिखती हैं: गहरी चाशनी, सफ़ेद दूध और अंबर चाय।

9. 9पीने से पहले हिलाएँ

   अभी फ़ोटो ले लें, जब परतें अब भी साफ़ हैं। फिर लंबा चम्मच तले तक ले जाकर हिलाएँ। कितना हिलाते हैं, उससे मिठास तय होती है: पूरी मिठास के लिए सब कुछ मिला दें, या हल्के पेय के लिए थोड़ी चाशनी तले पर छोड़ दें। पूरी तरह हिलाने पर पेय ऊपर से नीचे तक एक समान, हल्के कैरेमल-दूध-चाय के रंग का हो जाता है।