मीशे: मांडले के चावल के नूडल्स, पोर्क-टमाटर सॉस के साथ

बनाने की विधि

1. 1नूडल्स उबालें और धोएँ

   एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और चावल के नूडल्स डालें। पैकेट के निर्देश के अनुसार कुछ मिनट उबालें, जब तक वे अंदर तक नरम न हो जाएँ। छलनी में निकालें और ठंडे बहते पानी के नीचे धोएँ, हाथों से उलटते-पलटते रहें ताकि पानी हर धागे तक पहुँचे। धोने से ऊपरी स्टार्च निकल जाता है, जिससे बाद में मिलाने पर नूडल्स आपस में नहीं चिपकते। जब वे ठंडे, चिकने और ढीले महसूस हों, तो तैयार हैं।

2. 2स्टार एनिस भूनें, फिर प्याज़ और लहसुन

   कड़ाही में मध्यम आँच पर ¼ कप तेल गरम करें। स्टार एनिस डालें और 2 मिनट भूनें। प्याज़ और लहसुन डालकर लगभग 5 मिनट चलाते हुए भूनें। जब प्याज़ नरम और पारदर्शी हो जाए और रसोई में लहसुन व सौंफ जैसी खुशबू आने लगे, तो तैयार है।

3. 3पोर्क डालें, फिर टमाटर

   कटा पोर्क डालें और लगभग 2 मिनट चलाते हुए भूनें, टुकड़ों को पलटते रहें ताकि हर तरफ़ गरम तेल लगे। अब टमाटर और ½ छोटा चम्मच नमक डालें और 1 मिनट और भूनें। जब पोर्क के बाहर का हिस्सा हल्का पड़ जाए और टमाटर तेल में गलने लगे, तो अगला चरण शुरू करें।

4. 4पोर्क की सॉस उबालें

   ¼ कप पानी डालें और कड़ाही को ढक दें। मध्यम-धीमी आँच पर 8 से 10 मिनट उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें। चखें, नमक मिलाएँ, और फिर स्टार एनिस निकाल दें। पोर्क का एक टुकड़ा बीच से काटकर देखें: सॉस तब तैयार है जब बीच में गुलाबीपन न हो और सॉस गाढ़ी, लाल-भूरी और चमकदार हो, ऊपर तेल तैरता हो।

5. 5कॉर्नस्टार्च की जेली बनाएँ

   एक छोटे सॉसपैन में 5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 कप पानी लें और चिकना होने तक फेंटें। उसे मध्यम आँच पर रखें और लगातार चलाते रहें। उबाल आकर गाढ़ा होने लगे तो चलाते रहें, फिर आँच से उतारकर एक तरफ़ रख दें। जेली तब तैयार है जब वह दूधिया सफ़ेद से चमकदार और पारदर्शी हो जाए और कलछी से उठाने पर नरम, भारी धागे जैसी गिरे।

6. 6बीन स्प्राउट्स ब्लांच करें

   एक बर्तन में पानी उबालें। बीन स्प्राउट्स डालें और 10 से 30 सेकंड ब्लांच करें। तार की छन्नी से निकालकर एक प्लेट पर फैला दें। जब उनका कच्चापन चला जाए लेकिन काटने पर अब भी कुरकुरे लगें, तो तैयार हैं।

7. 7आधार बनाएँ और नूडल्स मिलाएँ

   हर प्लेट पर 1 बड़ा चम्मच बीन स्प्राउट्स, 1 छोटा चम्मच बीन पेस्ट, 1 से 2 बड़े चम्मच अचार, ½ छोटा चम्मच फ़िश सॉस और 1 छोटा चम्मच पिसी मूँगफली रखें, हर चीज़ को छोटे-छोटे ढेरों में रखते हुए। ऊपर नूडल्स का एक हिस्सा डालें। चॉपस्टिक से मिलाएँ ताकि आधार नूडल्स के बीच तक ऊपर आ जाए। जब नूडल्स पर बीन पेस्ट और मूँगफली के हल्के छींटे दिखें और बीच में कोई सूखा गुच्छा न बचे, तो प्लेट तैयार है।

8. 8सॉस, जेली और गार्निश डालें

   मिले हुए नूडल्स की हर प्लेट पर 3 से 4 बड़े चम्मच पोर्क सॉस डालें, फिर उसके बगल में 1 बड़ा चम्मच जेली रखें। ऊपर से धनिया, हरा प्याज़, तला हुआ लहसुन और चिली फ़्लेक्स बिखेरें। आखिर में थोड़ी फ़िश सॉस डालें, पर पहले चख लें। प्लेट तब तैयार है जब लाल सॉस और साफ़ जेली एक-दूसरे के बगल में हों और ऊपर हरी-सुनहरी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन बिखरा हो।

9. 9मेज़ पर मिलाएँ और खाएँ

   प्लेटें जैसी हैं वैसी परोसें, हर एक पर आधा या चौथाई कटा उबला अंडा रखकर। हर व्यक्ति खाने से ठीक पहले सब कुछ आपस में मिलाए। चॉपस्टिक से प्लेट के नीचे से उठाएँ ताकि आधार सॉस के बीच से ऊपर आए। जब हर धागे पर लेप लग जाए और जेली सॉस को रेशमी बना दे, तब खाने के लिए तैयार है।