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Sekai Gohan
Piaparan a Manok: पालापा और नारियल पापर वाला मारानाओ चिकन
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| हरा प्याज़, सफ़ेद हिस्सा, कटा हुआ (साकुराब की जगह) | ½ हिस्सा | पालापा: ताज़ा प्याज़ जैसा तीखापन |
| अदरक, कटी हुई | ¼ हिस्सा | पालापा: गरमाहट और तीखापन |
| बर्ड्स-आई मिर्च | 1–2 | पालापा: तीखापन। हल्के के लिए एक, तेज़ के लिए दो |
| चिकन, टुकड़ों में कटा, त्वचा निकली हुई | 500 g | मुख्य सामग्री, सूप में पकाई जाती है और पापर में पूरी होती है |
| प्याज़, मध्यम, कटा | 1 + 1 | सूप वाले बर्तन के लिए मसाला, फिर पापर वाली कड़ाही के लिए |
| लहसुन, कुटा हुआ | 3 कली + 3 कली | सूप वाले बर्तन के लिए, फिर पापर वाली कड़ाही के लिए |
| टमाटर, मध्यम, कटा | 1 + 1 | दोनों बर्तनों में मसाला और हल्की खटास |
| शिमला मिर्च, कटी | ज़रूरत अनुसार | दोनों बर्तनों में मिठास। कोई भी रंग |
| हरा प्याज़, हरा हिस्सा | ज़रूरत अनुसार | सूप और पापर को पूरा करता है। पहले बहते पानी के नीचे अच्छे से धोएँ |
| हल्दी पाउडर | 1–2 छोटे चम्मच + ½ छोटा चम्मच | सूप के लिए पीला रंग, फिर पापर के लिए |
| ताज़ा कसा नारियल | 3 हिस्से + 1 हिस्सा | 3 हिस्से मलाई और दूध के लिए दबाए जाते हैं, 1 हिस्सा पापर के लिए पूरा रखा जाता है |
| पानी | 375 ml + 500 ml | पहला निचोड़, फिर दूसरा निचोड़ |
| नमक | स्वादानुसार | सूप और पापर को स्वाद देता है |
| खाना पकाने का तेल | ज़रूरत अनुसार | दोनों कड़ाहियों में भूनने के लिए |
| पका सफ़ेद चावल | ज़रूरत अनुसार | साथ में परोसा जाता है |
बनाने की विधि
1पालापा को मोटा कूटें
सफ़ेद हरे प्याज़ के कटे टुकड़े, कटी अदरक और 1–2 बर्ड्स-आई मिर्च फ़ूड प्रोसेसर में डालें। सिर्फ़ 1–2 सेकंड के लिए पल्स करें, या इन्हें खरल में एक साथ कूटें। मिश्रण को कटोरे में निकालकर दो बराबर ढेरों में बाँटें, एक सूप वाले बर्तन के लिए और एक पापर वाली कड़ाही के लिए। जब सब कुछ कटकर एक मोटे, नम मिश्रण में दब जाए, तो रुकें। प्याज़, अदरक और मिर्च के टुकड़े अब भी अलग दिखने चाहिए, कोई चिकना पेस्ट नहीं।
2पहली गाढ़ी मलाई निकालें
नारियल का 1 हिस्सा अलग रखें और उसे बिना छुए पापर के लिए रहने दें। बाकी 3 हिस्से एक बड़े कटोरे में डालें, 375 ml पानी मिलाएँ और हाथों से नारियल को ज़ोर से निचोड़ें। मिश्रण को छलनी से साफ़ कटोरे में छानें। फिर छलनी में बचे ठोस हिस्से को दबाकर आख़िरी बूँद तक निचोड़ें। काम पूरा तब है जब एक कटोरे में गाढ़ी, सफ़ेद मलाई हो और निचोड़े हुए ठोस हिस्से अपने अलग कटोरे में पड़े हों।
ठोस हिस्सा संभालकर रखेंपहली बार निचोड़ने के बाद कुछ भी फेंका नहीं जाता। वही निचोड़ा हुआ नारियल अगले चरण में पतला दूध देता है, और चिकन उसी दूध में उबलता है। ठोस हिस्सों को ऐसे कटोरे में रखें जिसे आप अलग रखे हुए एक हिस्से से भ्रमित न करें।
3दूसरा पतला दूध निकालें
निचोड़े हुए ठोस हिस्से वापस कटोरे में डालें और 500 ml पानी मिलाएँ। हाथ से फिर निचोड़ें, फिर मलाई वाले कटोरे से अलग एक और कटोरे में छानें। ठोस हिस्सों को एक बार फिर दबाएँ और फेंक दें, क्योंकि अब उनमें दम नहीं बचा। अब आपके पास दो कटोरे साथ-साथ होने चाहिए: एक में गाढ़ी मलाई, दूसरे में पतला दूध।
4आधे मसाले को भूनें और आधा पालापा डालें
प्याज़, लहसुन, टमाटर और शिमला मिर्च को दो बराबर हिस्सों में बाँटें, और एक हिस्सा कड़ाही के लिए अलग रखें। बर्तन में तेल गरम करें और पहला हिस्सा तब तक भूनें जब तक प्याज़ नरम न हो जाए और टमाटर ढीला पड़ने लगे। एक ढेर पालापा डालकर अच्छे से मिलाएँ। बर्तन में सिर्फ़ आधा सब कुछ होना चाहिए, और दूसरा हिस्सा सब्ज़ियों और पालापा का कटिंग बोर्ड पर अभी इंतज़ार कर रहा हो।
5चिकन डालें और 5 मिनट ढककर पकाएँ
बिना धोए, त्वचा-रहित चिकन के टुकड़े सीधे उनकी थाली से बर्तन में डालें। मसाले में लपेटने के लिए हिलाएँ, ढक्कन लगाएँ और 5 मिनट पकाएँ। बीच में ढक्कन थोड़ा उठाकर हिलाएँ, ताकि तले में कुछ जले नहीं। 5 मिनट बाद तला साफ़ होना चाहिए और बर्तन में अभी नारियल नहीं होना चाहिए।
कच्चा चिकनकच्चा चिकन न धोएँ। धोने से कीटाणु सिंक और काउंटर पर फैलते हैं। कच्चे चिकन को उसके अपने कटिंग बोर्ड और थाली पर रखें, नारियल, पालापा और बिना पकी किसी भी चीज़ से दूर। इसे छूने के बाद हाथ, चाकू, बोर्ड और काउंटर धोएँ।
6हल्दी और पतला दूध डालें, फिर 15 मिनट ढककर पकाएँ
चिकन पर 1–2 छोटे चम्मच हल्दी छिड़कें और हिलाएँ। दूसरा पतला दूध डालें, फिर से हिलाएँ और ढक दें। 15 मिनट पकाएँ, और मलाई को अभी उसके कटोरे में ही रहने दें। शोरबा एक समान पीला हो जाता है, और चिकन के टुकड़े आधे डूबे हुए रहते हैं।
7गाढ़ी मलाई डालें, उबालें, फिर आँच बंद करें
पहली गाढ़ी मलाई चिकन के चारों ओर बर्तन में डालें। धीरे से हिलाएँ और सूप को उबाल पर लाएँ। जैसे ही उबल जाए, आँच बंद कर दें। संकेत है पूरी सतह पर बुलबुले फूटना, फिर चूल्हा बंद होने पर बर्तन का स्थिर हो जाना।
पतला पहले, गाढ़ा आख़िर मेंपतला दूध लंबे पकाने का काम करता है। गाढ़ी मलाई सिर्फ़ आख़िर में डाली जाती है, ताकि वह सिर्फ़ एक बार उबले।
8आँच बंद रखकर हरे प्याज़ और नमक से सूप तैयार करें
आँच अभी भी बंद रखते हुए, हरे प्याज़ का हरा हिस्सा, बहते पानी के नीचे अच्छे से धोकर, सूप में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और हिलाएँ। शोरबे का एक चम्मच चखें और धीरे-धीरे नमक मिलाएँ, जब तक स्वाद गोल न लगे। चूल्हा बंद रखें। सूप तब तैयार है जब उसमें हरे कण तैरने लगें और स्वाद में नमक-मसाला ठीक लगे।
9दूसरा मसाला और बचा पालापा अलग कड़ाही में भूनें
चूल्हे पर एक अलग कड़ाही रखें और तेल डालें। प्याज़, लहसुन, टमाटर और शिमला मिर्च का दूसरा हिस्सा तब तक भूनें जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। दूसरा ढेर पालापा डालकर अच्छे से मिलाएँ। सूप वाले बर्तन को छोड़ दें। कड़ाही में अब बाकी आधा सब कुछ है, और उसकी खुशबू में अदरक और मिर्च तेज़ आनी चाहिए।
10अलग रखे नारियल से पापर बनाएँ
कड़ाही में अलग रखा 1 हिस्सा कसा नारियल डालें। ½ छोटा चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक छिड़कें। हिलाते और पलटते रहें, जब तक नारियल अंदर तक एक जैसा रंग न पकड़ ले। पापर तैयार है जब नारियल का रंग एक समान पीला हो और सफ़ेद धब्बे न बचें।
11चिकन की जाँच करें, फिर थोड़े सूप के साथ पापर में डालें
सूप में से चिकन का पहला टुकड़ा निकलने से पहले, किसी टुकड़े के सबसे मोटे हिस्से में फ़ूड थर्मामीटर डालें, और ध्यान रखें कि सेंसर हड्डी, चर्बी और कड़े हिस्से से दूर रहे। वह 74 °C दिखाए। यदि वह कम दिखाए, तो चिकन को और पकाएँ और कुछ भी हिलाने से पहले फिर जाँचें। यह जाँच आपको अपने थर्मामीटर से करनी है। जब वह 74 °C दिखाए, तब चिकन को पापर वाली कड़ाही में डालें और सूप का लगभग 60 ml जोड़ें। तब तक मिलाएँ जब तक हर टुकड़ा लिपट न जाए और कड़ाही के तले में थोड़ा तरल दिखने लगे।
सूप की बस एक छींटपापर में सिर्फ़ लगभग 60 ml सूप जाता है। इतनी मात्रा नारियल को ढीला करती है, ताकि वह चिकन से चिपक जाए। बाकी सूप मेज़ के लिए बर्तन में रखें।
12लगभग सूखने तक पकाएँ, हरा प्याज़ डालें और आँच बंद करें
चिकन और पापर को लगभग 1 मिनट एक साथ पकाएँ, या जब तक कड़ाही लगभग सूख न जाए। टुकड़ों को पलटें ताकि नारियल हर तरफ़ चिपक जाए। हरे प्याज़ का हरा हिस्सा, बहते पानी के नीचे अच्छे से धोकर, डालें, फिर आँच बंद करें। चिकन तब तैयार है जब तले में लगभग कोई तरल न बचे और नारियल मांस से चिपका हो।
13चिकन, सूप और सफ़ेद चावल परोसें
पापर में लिपटे चिकन को परोसने की थाली पर रखें, कड़ाही में बचा नारियल भी खुरचकर डालें। बचा सूप अलग कटोरे में डालें। दोनों को सफ़ेद चावल के साथ मेज़ पर लाएँ। मेज़ पर सूखा, सुनहरा चिकन एक थाली में और हरे कणों वाला नारियल सूप अपने अलग कटोरे में दिखना चाहिए।