सटे बी हून: मूँगफली-मिर्च की सॉस में सिंगापुरी चावल के नूडल्स

बनाने की विधि

1. 1मिर्च भिगोएँ और मसाले तैयार करें

   सूखी लाल मिर्च को कटोरी में रखकर उन पर गुनगुना पानी डालें। जब तक वे नरम होती हैं, प्याज़ और लहसुन की कलियाँ छील लें। लेमनग्रास का सफ़ेद हिस्सा छोटे टुकड़ों में काटें और गलंगल को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि प्रोसेसर के ब्लेड उन्हें अच्छी तरह पकड़ें। नरम होने पर उन्हें छान लें।

2. 2मूँगफली को पल्स करें

   भुनी मूँगफली को फ़ूड प्रोसेसर में डालकर छोटी-छोटी झटकों में पल्स करें। हर झटके के बीच कटोरी की दीवारें खुरचें, ताकि नीचे की परत पेस्ट न बन जाए। मूँगफली को कटोरी में निकालकर अलग रख दें। जब वे बारीक कटी हों पर कुछ मोटे दाने भी दिखें, जैसे मोटी रेत, तब रोकें।

3. 3मसाला पेस्ट पीसें

   छाने हुए मिर्च, प्याज़, लहसुन, धनिया के बीज, गलंगल और लेमनग्रास को तेल के साथ प्रोसेसर में डालें। तेल रेशेदार मसालों के बीच भी ब्लेड को सहजता से घुमाए रखता है। किनारों को कुछ बार खुरचते हुए पीसें। पेस्ट तब तैयार है जब वह गाढ़ा, चिकना और गहरा लाल हो, और उसमें लहसुन के फीके गुच्छे या लेमनग्रास के रेशे न हों।

4. 4पेस्ट भूनें और सॉस की बाकी सामग्री डालें

   इमली का पेस्ट 3 बड़े चम्मच पानी में घोलकर इमली का रस बनाएँ। बड़ा बर्तन या कड़ाही गरम करें, मसाला पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 3–4 मिनट तक भूनें, जब तक उसकी खुशबू तेज़ न हो जाए। इमली का रस, नारियल का दूध, पानी, कटी मूँगफली, भूरी चीनी, केकप मानिस और नमक डालकर सब मिला दें। सॉस तब उबलने के लिए तैयार है जब वह मलाईदार और हल्की नारंगी दिखे, और उसमें मूँगफली बराबर फैली हो।

5. 5तेल ऊपर आने तक उबालें

   सॉस को उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके उसे कभी-कभी चलाते हुए पकने दें। सतह पर नज़र रखें। जैसे-जैसे वह गाढ़ी होगी, लाल तेल अलग होकर ऊपर तैरने लगेगा। एक कलछी भरकर वापस डालें: वह धीमी, गाढ़ी धार में बहनी चाहिए। अगर वह सख़्त होने लगे तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, फिर चखकर नमक ठीक करें।

6. 6नूडल्स पकाएँ और छानें

   सॉस उबलते समय चावल के नूडल्स पैकेट पर लिखे निर्देश के अनुसार पकाएँ। छलनी में छानकर पानी झटक दें। नूडल्स को चार प्लेटों में बाँट दें। जब धागे सफ़ेद, अंदर तक नरम हों और एक-दूसरे से अलग होकर बिखर जाएँ, तो वे सही हैं।

7. 7टॉपिंग उबालें

   एक अलग बर्तन में पानी उबालें। पहले कटलफिश, फिर झींगे, फिर कंगकुंग डालें और हर एक को बस थोड़ी देर उबालें। सब कुछ स्पाइडर स्ट्रेनर से निकालें और बर्तन के ऊपर अच्छी तरह झटकें। टॉपिंग तब तैयार हैं जब झींगे गुलाबी हों, कटलफिश सफ़ेद और अपारदर्शी हो, और कंगकुंग चमकदार हरा होकर बस हल्का मुरझाया हुआ हो।

8. 8सजाएँ और सॉस उड़ेलें

   कटलफिश, झींगे, कंगकुंग और तले टोफू के फूले टुकड़े नूडल्स पर सजाएँ। हर प्लेट पर गरम सॉस भरपूर मात्रा में कलछी से उड़ेलें, ताकि वह नूडल्स में नीचे तक बहे। तुरंत परोसें। प्लेट तब सही है जब सॉस टॉपिंग पर चढ़ जाए और नूडल्स के चारों ओर जमा हो जाए।