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Sekai Gohan
खानोम टोक्यो: सूअर के मांस, सॉसेज और बटेर के अंडे से भरा थाई रोल-पैनकेक (ขนมโตเกียว)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| मैदा (แป้งอเนกประสงค์) | 100 ग्राम | पतले पैनकेक का ढाँचा। बेकिंग पाउडर और नमक के साथ छान लें |
| मुर्गी का अंडा (ไข่ไก่) | 1 | बैटर। पहले चीनी के साथ मिलाया जाता है |
| दूध (นมสด) | 1 कप | बैटर का तरल |
| वनस्पति तेल (น้ำมันพืช) | 1 बड़ा चम्मच | बैटर में मिलाया जाता है |
| चीनी (น้ำตาล) | 40 ग्राम | खोल में हल्की मिठास और रंग |
| नमक (เกลือ) | 1/2 छोटा चम्मच | आटे के साथ छाना जाता है |
| बेकिंग पाउडर (ผงฟู) | 2 छोटे चम्मच | आटे के साथ छाना जाता है |
| वनीला फ़्लेवरिंग (กลิ่นวนิลา) | 1 छोटा चम्मच | बैटर में खुशबू |
| मसालेदार कीमा (หมูสับปรุงรส) | स्वादानुसार | भरावन। इस्तेमाल से पहले अलग से 71 °C तक पकाएँ |
| छोटे, पूरी तरह पके पोर्क सॉसेज (ไส้กรอก) | स्वादानुसार | भरावन। लेबल के निर्देशानुसार इस्तेमाल करें |
| बटेर के अंडे (ไข่นกกระทา) | स्वादानुसार | भरावन। पैनकेक पर फोड़ें और सफ़ेदी और ज़र्दी दोनों सख़्त होने तक पकाएँ |
| काली मिर्च (พริกไทย) | स्वादानुसार | भरावन का मसाला |
| थाई सीज़निंग सॉस (ซอสปรุงรส) | स्वादानुसार | भरावन का मसाला |
बनाने की विधि
1सूखी सामग्री छान लें
मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक एक साथ बारीक छलनी में डालें और साफ़ कटोरे में छान लें।
2अंडा और चीनी मिलाएँ
अंडा तोड़कर अलग कटोरे में डालें।
चीनी डालें।
अंडे में चीनी डालें जब तक चीनी अंडे में घुल न जाए, मिलाएँ।
मिलाते रहें जब तक चीनी घुल न जाए 3दूध, तेल और वनीला डालें
अंडा-चीनी के मिश्रण में दूध डालें।
वनस्पति तेल डालें।
फिर तेल वनीला फ़्लेवरिंग डालें।
फिर वनीला जब तक तरल अच्छी तरह एकजुट न हो जाए, मिलाएँ।
तरल को तब तक मिलाएँ जब तक एक जैसा न दिखे 4छनी हुई सूखी सामग्री डालें
तरल में छना हुआ आटा मिलाएँ।
जब तक सूखा आटा न दिखे, मिलाएँ। धीरे मिलाएँ; ज़ोर से न फेंटें।
मिलाएँ जब तक सूखा आटा न रहे, बिना फेंटे 5बैटर छान लें
बैटर को एक बार बारीक छलनी से छानकर साफ़ कटोरे में डालें।
6ढककर ठंडा होने रखें
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
15–20 मिनट के लिए फ़्रिज में रखें।
ढका हुआ बैटर फ़्रिज में 15–20 मिनट आराम करने दें 7पोर्क अलग से पकाएँ और तापमान जाँचें
अलग कड़ाही में मसालेदार कीमा पकाएँ, चलाते हुए छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते जाएँ। कच्चा पोर्क और जिन बर्तनों को वह छूता है, उन्हें बैटर से दूर रखें।
साफ़ फ़ूड थर्मामीटर पोर्क के किसी मोटे हिस्से में डालें और देखें कि पोर्क हर जगह 71 °C तक पहुँच गया है। सिर्फ़ रंग देखकर पका हुआ न मान लें। पका पोर्क भरावन के लिए अलग रख दें।
पोर्क के मोटे हिस्से को थर्मामीटर से जाँचें; सिर्फ़ रंग काफ़ी नहीं 8तवा गरम करें
चपटा ग्रिडल या चपटा फ़्राइंग पैन मध्यम आँच पर गरम करें।
9बैटर डालें और पतला फैलाएँ
गरम पैन पर एक पैनकेक के लिए बैटर डालें।
चम्मच की पीठ से उसे पतला गोल या अंडाकार फैला दें, जितना पतला चाहें उतना।
बैटर को पतला गोल या अंडाकार फैला दें 10बटेर का अंडा और भरावन डालें, और अंडा जमने तक पकाएँ
जब बैटर जमने लगे, उस पर एक बटेर का अंडा फोड़ें।
चम्मच से अंडे को पैनकेक पर फैला दें।
अंडे को पूरे पैनकेक पर फैला दें स्वादानुसार पका हुआ पोर्क डालें।
वह पोर्क चम्मच से डालें जो चरण 7 में पकाया और जाँचा गया एक सॉसेज रखें।
ऊपर एक पका पोर्क सॉसेज रखें काली मिर्च छिड़कें।
काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ थोड़ा-सा सीज़निंग सॉस छिड़कें।
थोड़ा सीज़निंग सॉस डालें पकाते रहें जब तक बटेर के अंडे की सफ़ेदी और ज़र्दी दोनों सख़्त न हो जाएँ।
रोल करने से पहले बटेर का अंडा सख़्त होना चाहिए, बहता नहीं 11खोल पर रंग आने पर रोल करें
पैनकेक के किनारे पर नज़र रखें। जब खोल पर थोड़ा रंग आ जाए, तो वह रोल करने के लिए तैयार है। यह रंग सिर्फ़ खोल के बारे में बताता है; इससे यह नहीं पता चलता कि भरावन सुरक्षित रूप से पक गया है।
पतला पलटा पैनकेक के नीचे खिसकाएँ और भरावन के चारों ओर लपेट दें। गरमागरम खाएँ।
पतले पलटे से उठाएँ और भरावन के चारों ओर लपेटें