पहले से गरम चपटे तवे पर हल्के रंग का बैटर थोड़ा-सा डाला जाता है और चम्मच की पीठ से फैलाकर एक पतला गोल बना दिया जाता है। जैसे ही वह जमने लगता है, भरावन ऊपर रखा जाता है, और किनारे पर रंग आते ही पलटा नीचे से खिसककर सब कुछ एक साफ़-सुथरे छोटे रोल में लपेट देता है। यही है खानोम टोक्यो (ขนมโตเกียว) — थाईलैंड में नुक्कड़ों पर, बाज़ारों में और स्कूलों के बाहर लगी दुकानों पर मिलने वाला स्नैक। इस सवोरी रूप में पतला, हल्का मीठा खोल मसालेदार कीमा, छोटे पोर्क सॉसेज, बटेर के अंडे, काली मिर्च और थाई सीज़निंग सॉस को घेर लेता है।
खानोम टोक्यो: जापानी नाम वाला थाई स्ट्रीट स्नैक
नाम जो भी हो, खानोम टोक्यो ने आकार थाईलैंड में ही लिया। इसका पहला ज़िक्र 1960 के दशक के अंत में बैंकॉक के थाई-दाइमारु में मिलता है, लेकिन सही शुरुआत अनिश्चित है और इस बारे में कई कहानियाँ चलती हैं। यह दावा कि डोरायाकी या यात्सुहाशी जैसी जापानी मिठाइयों से इसका जन्म हुआ, सिर्फ़ अंदाज़ा है, पकी हुई तारीख़ नहीं।
सड़क के ठेले वाले इन पैनकेक में मीठी क्रीम से लेकर सवोरी मीट तक, जो चाहे भर देते हैं, और ठेले पर आप अपनी पसंद चुन लेते हैं। रोल गरमागरम, सीधे तवे से उतारकर खाए जाते हैं। देश के और भी खाने-पीने तलाशने के लिए देखें थाईलैंड।
सामग्री
बैटर में गेहूँ, अंडा और दूध है। जो सॉसेज और सीज़निंग सॉस आप खरीद रहे हैं, उनके लेबल पर एलर्जी की जानकारी देख लें, और पक्का कर लें कि सॉसेज पूरी तरह पके पोर्क सॉसेज हैं।
बर्तन और औज़ार
- बारीक छलनी
- दो मिक्सिंग कटोरे, और छनी हुई बैटर के लिए एक साफ़ कटोरा
- व्हिस्क या चम्मच
- प्लास्टिक रैप
- पोर्क के लिए अलग कड़ाही
- फ़ूड थर्मामीटर (पोर्क जाँचने के लिए ज़रूरी)
- चपटा ग्रिडल या चपटा नॉनस्टिक फ़्राइंग पैन
- छोटा कलछुल
- बैटर फैलाने के लिए चम्मच
- रोल करने के लिए पतला धातु का पलटा
खानोम टोक्यो के लिए सामग्री चुनना
- मैदा: मैदा लें, केक फ़्लोर नहीं। ब्रांड अलग-अलग होते हैं, इसलिए खोल की पतलाई और रंग भी थोड़ा बदलेंगे।
- दूध: सादा दूध, मापने के कप से नापकर।
- वनस्पति तेल: कोई भी आम, हल्के स्वाद वाला खाना पकाने का तेल।
- वनीला फ़्लेवरिंग: फ़्लेवरिंग और एस्ट्रैक्ट की ताक़त अलग-अलग होती है, इसलिए खुशबू इस बात पर निर्भर है कि आप कौन-सा प्रोडक्ट लेते हैं।
- मसालेदार कीमा: अगर थाई तरीके से पहले से मसाला लगा कीमा न मिले, तो सादे कीमे में स्वादानुसार सीज़निंग सॉस और काली मिर्च मिला लें। पोर्क पहले अलग से पकाएँ और फ़ूड थर्मामीटर से जाँचें कि वह 71 °C तक पहुँच गया है; तवे पर थोड़ी देर रखा पतला पैनकेक कच्चा पोर्क सुरक्षित ढंग से नहीं पका सकता।
- सॉसेज: छोटे, पूरी तरह पके पोर्क सॉसेज, जैसा उनका लेबल कहे वैसे इस्तेमाल करें। जापानी शैली के मिनी सॉसेज भी चलेंगे, स्वाद में थोड़ा फ़र्क़ रहेगा। कच्चे सॉसेज और चिकन वाले प्रोडक्ट यहाँ ठीक नहीं हैं।
- सीज़निंग सॉस: थाई सीज़निंग सॉस सबसे अच्छा है। सोया सॉस भी काम चला सकता है, पर उससे खुशबू और नमक की मात्रा बदल जाती है।
बनाने की विधि
बैटर फ़्रिज में 15–20 मिनट आराम करता है। इसी समय में अलग कड़ाही में पोर्क पका लें और जाँच लें, ताकि पहला पैनकेक तवे पर जाने से पहले भरावन तैयार हो।
खानोम टोक्यो में गड़बड़ कहाँ होती है
आँच, पैनकेक का आकार और बैटर की मात्रा, यह सब चूल्हे के पास आँख से तय होता है, इसलिए पहले कुछ बनाने में थोड़ा फ़र्क़ लग सकता है। भरावन इसी क्रम में डालें: बटेर का अंडा, फिर पोर्क, एक सॉसेज, काली मिर्च और सीज़निंग सॉस।
| दिक्कत | क्या देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| खोल मोटा बनता है या फैलता नहीं | बैटर फैलने से पहले ही जम जाता है | कम मात्रा डालें और तुरंत फैला दें। आँच मध्यम रखें |
| भरावन खोल से चिपकता नहीं | भरावन डालने से पहले पैनकेक पूरी तरह जम चुका था | बैटर जमने लगते ही बटेर का अंडा और भरावन डालें |
| बटेर का अंडा अब भी बहता है | अंडे को तवे पर पूरा समय नहीं मिला | रोल करने से पहले तब तक पकाएँ जब तक सफ़ेदी और ज़र्दी सख़्त न हो जाएँ |
| पोर्क पका है या नहीं, समझ नहीं आ रहा | रंग गुमराह कर सकता है | अलग पकाए पोर्क को थर्मामीटर से 71 °C तक जाँचें। रंगा हुआ खोल भरावन के सुरक्षित होने का सबूत नहीं है |
परोसना और बदलाव
खानोम टोक्यो गरमागरम खाएँ, लपेटते ही। साथ में डुबोने की कोई चटनी नहीं चाहिए; काली मिर्च और सीज़निंग सॉस पहले से अंदर हैं।
भरावन आप अपने हिसाब से बदल सकते हैं। हर चीज़ जितनी चाहें डालें, या सॉसेज छोड़कर सिर्फ़ पोर्क और बटेर का अंडा रखें — पोर्क तब भी अलग से पकाएँ और अंडे को सख़्त होने तक पकाएँ। खानोम टोक्यो मीठे रूप में भी मिलता है, जिसमें क्रीम जैसे भरावन होते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या खानोम टोक्यो टोक्यो का जापानी स्नैक है?
नहीं। यह जापानी नाम वाला थाई स्ट्रीट स्नैक है। इसका पहला ज़िक्र 1960 के दशक के अंत में बैंकॉक के थाई-दाइमारु में मिलता है, पर इसकी शुरुआत पर अभी सहमति नहीं है।
क्या यह मीठा होता है?
खानोम टोक्यो मीठा भी हो सकता है और सवोरी भी। यह वाला सवोरी है, जिसमें हल्का मीठा बैटर (उसमें चीनी और वनीला है) पोर्क, सॉसेज, बटेर के अंडे, काली मिर्च और सीज़निंग सॉस को घेरता है।
इस बैटर से कितने बनते हैं?
कितने बनेंगे, यह इस पर है कि हर पैनकेक के लिए आप कितना बैटर डालते हैं और कितना पतला फैलाते हैं।
कच्चा सॉसेज या चिकन सॉसेज चल सकता है?
पूरी तरह पका पोर्क सॉसेज लें, जैसा उसका लेबल कहे वैसे तैयार करें। सॉसेज तवे पर बस थोड़ी देर गरम होता है, इसलिए कच्चे सॉसेज और चिकन वाले प्रोडक्ट यहाँ नहीं चलेंगे।
