खाओ कान चिन: केले के पत्ते में भाप में पका उत्तरी थाई चावल और सूअर का खून (ข้าวกั๊นจิ๊น)

बनाने की विधि

1. 1चावल तैयार कीजिए और कच्ची सामग्री ठंडी रखिए

   पका चावल तब तक ठंडा होने दीजिए जब वह बहुत गरम न रहे और आसानी से मिलाया जा सके। मांस और खून को ज़रूरत तक फ़्रिज में रखिए। शलोट काटिए और बाकी साथ परोसने वाली चीज़ें अपने साफ़, पके खाने वाले बोर्ड पर तैयार कीजिए, और उन्हें कच्ची सामग्री से दूर रखिए। कच्चे मांस और खून के लिए अलग बर्तन अलग रखिए, और हाथों पर कहीं कटा-फटा हो तो ढक दीजिए।

2. 2खून में लेमनग्रास मलिए और छानिए

   लेमनग्रास को मोटा-मोटा कूटिए। दस्ताने पहनकर, या कोई अलग बर्तन लेकर, इसे 150 ग्राम खून में मलिए, फिर खून को बारीक छलनी से छानकर साफ़ कटोरे में डालिए। रेशे फेंक दीजिए। लेमनग्रास न खून को कीटाणुरहित करता है, न सारी गंध दूर करता है।

3. 3चावल और मांस मिलाइए, फिर मसाले डालिए

   एक बड़े कटोरे में पहले पका चावल और कच्चा कीमा मांस मिलाइए। फिर फिश सॉस, सूअर का सीज़निंग पाउडर, चीनी, नमक और 3–4 बड़े चम्मच तला लहसुन व तेल डालकर अच्छी तरह मिलाइए। बाकी तला लहसुन और तेल परोसने के लिए अलग रख दीजिए। इस मिश्रण का स्वाद न चखिए।

4. 4खून थोड़ा-थोड़ा करके डालिए

   छाने हुए खून की थोड़ी मात्रा डालिए और हल्के हाथ से मिलाइए, फिर यही दोहराइए जब तक पूरा खून इस्तेमाल न हो जाए। इतने हल्के हाथ से मिलाइए कि चावल गूमड़ होकर चिपके नहीं, और रंग पूरे मिश्रण में एक जैसा हो। इस अवस्था में भी मिश्रण का स्वाद न चखिए।

5. 5पुलिंदे लपेटिए

   केले के पत्तों को हल्का गरम कीजिए ताकि वे मुलायम हो जाएँ और फटे बिना मुड़ें। मिश्रण का एक हिस्सा पत्ते पर रखिए, ज़्यादा भरकर नहीं, कसकर लपेटिए, और लकड़ी की सींक से बाँध दीजिए। बाकी मिश्रण के साथ यही दोहराइए, फिर हाथ धोइए और काम की जगह साफ़ कीजिए।

6. 6भाप में पकाइए, फिर सबसे मोटे पुलिंदे की जाँच कीजिए

   स्टीमर का पानी उबाल पर लाइए। पुलिंदे पानी के ऊपर की जाली पर रखिए, ढक्कन लगाइए, और मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट या पूरी तरह पकने तक भाप दीजिए। इस समय को सिर्फ़ अंदाज़ा मानिए, क्योंकि पुलिंदे का आकार और स्टीमर दोनों इसे बदल देते हैं।

   साफ़ थर्मामीटर सबसे मोटे पुलिंदे के केंद्र में लगाइए। केंद्र का तापमान कम से कम 10 मिनट तक 71 °C या उससे ऊपर रहना चाहिए, और साथ ही कम से कम 1 मिनट तक 75 °C तक पहुँचना चाहिए। एक बार तापमान छू लेना काफ़ी नहीं है। अगर पुलिंदा दोनों शर्तें पूरी नहीं करता, तो उसे बंद कीजिए और भाप देना जारी रखिए। जिस पुलिंदे में लाल रस बचा हो, उसे न खाइए।

   

7. 7खोलिए और परोसिए

   साफ़ बर्तनों से पुलिंदे गरम-गरम खोलिए। बचा हुआ तला लहसुन और तेल जितना चाहें उतना ऊपर से डालिए। पूरा इस्तेमाल करना ज़रूरी नहीं है। साथ में तली मिर्च, कटे शलोट, हरा प्याज़, धनिया और खीरा अलग रखकर परोसिए।