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Sekai Gohan
खाओ क्रियाप पाक मो: सूअर के मांस, नमकीन मूली और मूंगफली भरे थाई स्टीम्ड चावल के रैपर (ข้าวเกรียบปากหม้อ)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चावल का आटा (แป้งข้าวจ้าว) | 100 g | रैपर: परत का मुख्य शरीर |
| टैपिओका स्टार्च (แป้งมัน) | 40 g | रैपर: चावल के आटे के साथ मिलाया जाता है |
| पानी (น้ำเปล่า) | 220 ml | रैपर: पतला घोल बनाता है |
| कीमा किया सूअर का मांस (หมูสับ) | 50 g | भरावन: मसाले डालने से पहले पूरा पक जाना चाहिए |
| नमक में रखी मूली, बारीक कटी (ไชโป้วเค็มสับละเอียด) | 50 g | भरावन: नमकीन आधार और बनावट |
| भुनी मूंगफली, पिसी (ถั่วลิสงคั่วบด) | 70 g | भरावन: आख़िर में मिलाई जाती है |
| थाई लहसुन (กระเทียมไทย) | 2 बड़े चम्मच | भरावन: मसालेदार पेस्ट में कूटा जाता है |
| छोटी प्याज़ (शैलॉट), बारीक कटी (หอมแดงสับละเอียด) | 2 बड़े चम्मच | भरावन: पेस्ट के बाद, सूअर के मांस से पहले तली जाती है |
| धनिए की जड़ (รากผักชี) | 1 | भरावन: मसालेदार पेस्ट में कूटी जाती है |
| पिसी काली मिर्च (พริกไทยบด) | 2 बड़े चम्मच | भरावन: मसालेदार पेस्ट में कूटी जाती है |
| फ़िश सॉस (น้ำปลาอย่างดี) | आधा बड़ा चम्मच | भरावन: मसाला |
| ताड़ की चीनी (น้ำตาลปี๊ป) | 2 बड़े चम्मच | भरावन: मिठास |
| सोयाबीन तेल (น้ำมันถั่วเหลือง) | 3 बड़े चम्मच | भरावन: तलने का तेल |
| तला हुआ लहसुन (กระเทียมเจียว) | 2 बड़े चम्मच | ऊपर से: प्लेट में रखी पुड़ियों पर डाला जाता है |
| लहसुन का तेल (น้ำมันกระเทียมเจียว) | 3 बड़े चम्मच | ऊपर से: पुड़ियाँ ट्रे से चिपकें नहीं, इसके लिए |
| सलाद पत्ता (लेट्यूस) | स्वादानुसार | साथ परोसने के लिए, कच्चा |
| धनिए की पत्तियाँ | स्वादानुसार | साथ परोसने के लिए, कच्चा |
| बर्ड्स-आई मिर्च (พริกขี้หนู) | स्वादानुसार | साथ परोसने के लिए, कच्चा |
नमक में रखी मूली, तला हुआ लहसुन और लहसुन का तेल बाज़ार से खाने या पकाने के लिए बिकने वाला ही लें। सोयाबीन तेल और लहसुन का तेल अलग-अलग सामग्री हैं, इसलिए इन्हें आपस में न मिलाएँ। सलाद पत्ता, धनिए की पत्तियाँ और मिर्च इस्तेमाल से पहले बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
बनाने की विधि
1नमकीन मूली को बारीक काटें
50 g नमक में रखी मूली को बारीक काटें। पतली फाँकों में काटने के बजाय छोटा-छोटा काटें।
2मसालेदार चीज़ें तैयार करें और पेस्ट कूटें
थाई लहसुन के छिलके छील लें।
धनिए की जड़ को बहते पानी में साफ़ धो लें।
ओखली में डालने से पहले जड़ अच्छी तरह साफ़ करें साफ़ बोर्ड पर छोटी प्याज़ बारीक काटें और चरण 4 के लिए अलग रख दें।
प्याज़ का इंतज़ार पेस्ट तल जाने तक ओखली में 2 बड़े चम्मच थाई लहसुन, 1 धनिए की जड़ और 2 बड़े चम्मच पिसी काली मिर्च को पेस्ट बनने तक कूटें।
लहसुन, जड़ और मिर्च को साथ कूटें 3मसालेदार पेस्ट तलें
कड़ाही में 3 बड़े चम्मच सोयाबीन तेल डालें।
तेल में कूटा हुआ पेस्ट डालें।
पेस्ट प्याज़ से पहले डाला जाता है खुशबू आने तक तलें।
पेस्ट को खुशबू आने तक तलें 4छोटी प्याज़ डालें
तले हुए पेस्ट में 2 बड़े चम्मच बारीक कटी छोटी प्याज़ डालें।
चलाएँ और खुशबू आने तक तलें।
प्याज़ को पेस्ट में अच्छी तरह चलाएँ 5सूअर का मांस पूरा पका लें
पैन में 50 g कीमा किया सूअर का मांस डालें। कच्चा मांस और उसे छूने वाले औज़ार कच्चा खाए जाने वाले खाने से दूर रखें।
मांस को चलाएँ और चूरा-चूरा करें, जब तक गुलाबी रंग न रहे।
पकते-पकते बीच में थोड़ा गुलाबी रंग आना सामान्य है; पकाते रहें साफ़ खाने के थर्मामीटर से मांस के एक मोटे हिस्से को जाँचें। उसका बीच का तापमान 1 मिनट तक 75 °C रहना चाहिए। सिर्फ़ रंग देखकर अंदाज़ा न लगाएँ।
इस तस्वीर में सिर्फ़ यह दिखाया है कि थर्मामीटर कहाँ लगाना है, तापमान का पाठ नहीं 6मसाला डालें और भरावन सूखने लगे तब तक पकाएँ
पके हुए मांस में 50 g कटी नमकीन मूली डालें।
2 बड़े चम्मच ताड़ की चीनी डालें।
ताड़ की चीनी भरावन की मिठास लाती है आधा बड़ा चम्मच फ़िश सॉस डालें।
फ़िश सॉस भरावन में मसाला घोलता है धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक भरावन सूखने न लगे। चूल्हे अलग-अलग होते हैं, इसलिए घड़ी के साथ-साथ यह भी देखें कि भरावन कैसा दिख रहा है।
तब तक चलाते रहें जब तक भरावन सूखने न लगे 7मूंगफली मिलाएँ
भरावन में 70 g पिसी भुनी मूंगफली डालें।
उसे अच्छी तरह मिला दें।
मूंगफली को भरावन में अच्छी तरह मिला दें 8भरावन ठंडा करें
पैन आँच से उतारें और भरावन को साफ़, उथली प्लेट में निकाल लें।
लपेटने से पहले इसे ठंडा होने दें।
भरावन ठंडा हो जाने के बाद ही लपेटें 9कपड़े वाला बर्तन तैयार करें
बर्तन ठंडा और आँच से उतरा हुआ हो, तब उसमें लगभग 1/3 तक पानी भरें।
साफ़, खाने में इस्तेमाल होने वाला कपड़ा बर्तन के मुँह पर कसकर तानें और जमा दें। ध्यान रहे कि वह पानी से ऊपर रहे।
आँच जलाने से पहले कपड़ा जमा लें किनारे पर लगभग 2 cm की जगह खुली छोड़ें ताकि भाप निकल सके। बर्तन को सील न करें।
किनारे की जगह भाप को बाहर जाने देती है पानी को उबाल पर लाएँ।
कपड़ा लगाने के बाद ही बर्तन गरम करें 10घोल बनाएँ
सूखे बाउल में 100 g चावल का आटा और 40 g टैपिओका स्टार्च मिलाएँ।
उसमें 220 ml पानी डालें।
आटे में पानी डालें एक जैसा पतला घोल बनने तक मिलाएँ।
तब तक मिलाएँ जब सूखा आटा न बचे 11एक परत डालें और फैलाएँ
उबलते बर्तन पर तने कपड़े पर लगभग आधा करछुल घोल डालें।
करछुल की पीठ से उसे पतला गोल फैला दें।
करछुल की पीठ से घोल पतला फैलाएँ 12ढकें और भाप में रखें
परत को ढक्कन से ढक दें।
लगभग 20 सेकंड भाप में रखें।
लगभग 20 सेकंड भाप में रखें ढक्कन उठाएँ और चेहरा-हाथ भाप से दूर रखें। भरावन डालने से पहले देख लें कि परत पूरी पक गई दिख रही है।
भरावन डालने से पहले परत जाँच लें 13ठंडा भरावन डालें
पकी हुई परत के बीच में लगभग 1 छोटा चम्मच ठंडा भरावन रखें।
14भरावन लपेटें
पलटे से परत का किनारा उठाएँ और भरावन के चारों ओर मोड़ें। जितनी बार मोड़ना पड़े, उतनी बार मोड़कर उसे पूरा ढक दें।
15पुड़ी को तेल लगी ट्रे पर रखें
साफ़ ट्रे पर लहसुन का तेल लगाएँ ताकि पुड़ियाँ चिपकें नहीं। लहसुन का तेल भरावन में न डालें।
पलटे से पुड़ी उठाकर ट्रे पर रखें। बचे हुए घोल और भरावन के साथ चरण 11 से 15 दोहराएँ।
हर पुड़ी संभालकर रखें; वह नरम है 16सजाएँ और परोसें
प्लेट में रखी पुड़ियों पर 2 बड़े चम्मच तला हुआ लहसुन छिड़कें।
कच्ची सजावट छूने से पहले हाथ साबुन से धो लें। सलाद पत्ता, धनिए की पत्तियाँ और बर्ड्स-आई मिर्च बहते पीने योग्य पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ। इन्हें साफ़ चाकू और बोर्ड से तैयार करें, उन औज़ारों से नहीं जिन्होंने कच्चा सूअर का मांस छुआ हो। इन्हें पुड़ियों के साथ स्वादानुसार परोसें।
सलाद पत्ता, धनिए की पत्तियाँ और मिर्च रखना आपकी मर्ज़ी है