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Sekai Gohan
ल्यूम क्ल्यून: नमकीन-मीठी नारियल टॉपिंग वाले थाई पारदर्शी मूंग दाल स्टार्च के निवाले (ขนมลืมกลืน)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| मूंग दाल का स्टार्च | 100 ग्राम | आधार। पानी में घोला जाता है, फिर पारदर्शी होने तक पकाया जाता है |
| पानी | 1400 ग्राम | आधार। वह तरल जिसमें स्टार्च पकता है |
| चीनी, आधार के लिए | 350 ग्राम | आधार। मिश्रण गाढ़ा हो जाने के बाद डाली जाती है |
| नारियल का दूध | 620 ग्राम | टॉपिंग। ऊपर की सफेद, गाढ़ी परत |
| चावल का आटा | 55 ग्राम | टॉपिंग। नारियल के दूध को गाढ़ा करता है |
| नमक | 10 ग्राम | टॉपिंग। मीठे आधार के सामने नमकीन ज़ायका |
| चीनी, टॉपिंग के लिए | 20 ग्राम | टॉपिंग। नमक को संतुलित कर देती है |
बनाने की विधि
1स्टार्च को पानी में घोलें
100 ग्राम मूंग दाल का स्टार्च एक छोटी सॉसपैन में डालें और 1400 ग्राम पानी मिलाएँ। तब तक चलाएँ जब तक स्टार्च पूरी तरह घुल न जाए और पैन के तले पर न गाँठें रहें न सूखा पाउडर। यह काम आँच जलाने से पहले करें।
2आँच पर रखकर गाढ़ा होने तक चलाएँ
पैन को आँच पर रखें और लगातार चलाते रहें, स्पैचुला पैन के तले और कोनों तक पहुँचे। मिश्रण के गाढ़ा होने तक ऐसे ही करते रहें।
3चीनी डालें
मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब 350 ग्राम चीनी डालें।
4पकने और पारदर्शी होने तक चलाएँ
आँच पर चलाते रहें जब तक स्टार्च पूरी तरह न पक जाए और आटा चमकदार और पारदर्शी न हो जाए, कहीं भी धुँधला हिस्सा न बचे। स्पैचुला उसमें से गुज़रते हुए नरम लकीर छोड़ता है।
5गरम रहते हिस्से बाँटें
जब आटा अब भी गरम और बहता हुआ हो, तब ही उसे चम्मच से छोटे गोल कपों में भरें, जमने से पहले। फिर उसे जमने के लिए छोड़ दें।
6नारियल की टॉपिंग को धीमी आँच पर पकाएँ
एक अलग सॉसपैन में 620 ग्राम नारियल का दूध, 55 ग्राम चावल का आटा, 10 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी मिलाएँ। धीमी आँच पर चलाते हुए पकाएँ, जब तक टॉपिंग पक न जाए और एक जैसी गाढ़ी न हो जाए।
7टॉपिंग को बीच में रखें
हर जमे हुए आधार के बीच में थोड़ी नारियल टॉपिंग रखें, चम्मच या छोटी पाइपिंग बैग से। आधार का साफ़ किनारा टॉपिंग के चारों ओर दिखता रहे, उसे पूरा ढकें नहीं।