ओलियांग: कपड़े के फ़िल्टर से बनी थाई मीठी काली आइस्ड कॉफ़ी

बनाने की विधि

1. 1पानी गरम करें

   180 ml पानी को केतली या छोटे बर्तन में नापकर डालें। उसे चूल्हे पर रखें। जब तक वह गरम हो, दोनों जग, फ़िल्टर, नापा हुआ पाउडर और चीनी, और परोसने का गिलास निकालकर रख लें, ताकि कॉफ़ी चलने लगे तब कुछ लेने न उठना पड़े। पानी तब तैयार है जब उसमें उबाल आ जाए।

2. 2फ़िल्टर टाँगें और पाउडर डालें

   कपड़े के मोज़े वाले फ़िल्टर को पहले खाली जग पर रखें, धातु का छल्ला मज़बूती से टिका हो ताकि गरम पानी पड़ने पर वह न गिरे। मोज़े में 2 बड़े चम्मच कॉफ़ी पाउडर डालें। फ़िल्टर तब तैयार है जब पाउडर मोज़े में हो और छल्ला जग पर स्थिर बैठा हो।

3. 3पानी डालें और कॉफ़ी बनने दें

   गरम पानी धीरे-धीरे मोज़े में पाउडर पर पूरा डालें। कॉफ़ी को कपड़े से होकर भीगने और टपकने दें, लगभग 2 मिनट तक, जो इस पूरी रेसिपी का अकेला इंतज़ार है। और पानी ऊपर से न डालें। 2 मिनट बाद यह कदम पूरा हो जाता है।

4. 4उसी कॉफ़ी को 3 से 4 बार वापस डालें

   फ़िल्टर को दूसरे जग के ऊपर पकड़ें। पहले जग की बनी कॉफ़ी को उसी पाउडर से होकर दूसरे जग में वापस डालें। फिर फ़िल्टर को हिलाकर कॉफ़ी को उलटी ओर से वापस डालें। यह कुल 3 से 4 बार दोहराएँ, केवल उसी कॉफ़ी से, बिना ताज़ा पानी डाले। आख़िरी बार के बाद रुक जाएँ।

   गरम कॉफ़ी चलते समय

   आप कई बार जगों के बीच बहुत गरम तरल डाल रहे हैं। हैंडल वाले गरमी-सह जग इस्तेमाल करें, अपना खाली हाथ धार से दूर रखें, और काउंटर के ऊपर नीचे से धीमी, स्थिर धार में डालें।

5. 5गरम रहते चीनी घोलें

   फ़िल्टर को उठाकर अलग रख दें। गरम कॉफ़ी में 3 छोटे चम्मच चीनी डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। जब चम्मच जग के तले पर फेरें, तो न किरकिरापन महसूस हो और न दाने दिखें।

   पहले चीनी, फिर बर्फ़

   कॉफ़ी को बर्फ़ से मिलने से पहले मीठा करें। दानेदार चीनी गरम कॉफ़ी में जल्दी घुलती है और समान रूप से फैलती है। आइस्ड कॉफ़ी में वह तले में बैठकर दानों की तरह रह जाती है।

6. 6बर्फ़ पर उँड़ेलें और तुरंत परोसें

   परोसने वाले गिलास को बर्फ़ से भरें। उसके ऊपर मीठी गरम कॉफ़ी सीधे उँड़ेलें। बर्फ़ चटकती और खिसकती है, और कुछ ही पलों में गिलास के बाहर संघनन से धुंध जम जाती है। इसे ताज़ा बना हुआ परोसें, जब कॉफ़ी बर्फ़ जैसी ठंडी हो और अब भी गहरी और तेज़ हो।