सामग्री और विधि एक ही पेज पर। इसे प्रिंट करें या प्रिंट विंडो में “PDF के रूप में सहेजें” चुनें।
Sekai Gohan
पानांग करी: गाढ़ी और चिपकने वाली नारियल ग्रेवी में थाई बीफ़ (फानाएंग, พะแนง)
सामग्री
करी के लिए
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| बीफ़, पतली कतरी हुई | 300 g | मुख्य सामग्री। फ़िले जैसा मुलायम कट चुनें, या पहले से कटा बीफ़ जो जल्दी पक जाए। लंबी उबाल के लिए नहीं |
| गाढ़ा नारियल का दूध | 500 ml | ग्रेवी में चिकनाई और भरपूर बनावट। 30 ml गार्निश के लिए बचाएँ; बाकी को 235 ml के दो हिस्सों में इस्तेमाल करें |
| पानांग करी पेस्ट, घर का बना या तैयार | 4 बड़े चम्मच (100 g) | खुशबूदार आधार। खास तौर पर पानांग (फानाएंग) पेस्ट ही लें |
| ताड़ की चीनी | 2 बड़े चम्मच (40 g) | मिठास, जो नमक और तीखेपन को संतुलित करती है |
| थाई फ़िश सॉस | 2–3 बड़े चम्मच (30–45 ml) | नमक और गहरा स्वाद। 30 ml से शुरू करें और और डालने से पहले चखें |
| मकरूट नींबू के पत्ते (कैफ़िर नींबू के पत्तों के नाम से भी बिकते हैं) | 7 पत्ते | 3 फाड़े हुए, डंठल निकाले हुए, पकाने के लिए; 4 बारीक कतरे हुए गार्निश के लिए |
| मीठी तुलसी के पत्ते | 1/2 कप | आधे पकाने के अंत में, आधे ऊपर |
| लाल मिर्च | 1 बड़ी, कटी हुई | अंत में रंग और तीखापन |
पूरा करने और परोसने के लिए
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| भुनी हुई पिसी मूँगफली (वैकल्पिक) | 4 बड़े चम्मच | भुनी हुई महक और बनावट। वैकल्पिक |
| तैयार जैस्मीन चावल | जितना चाहें | साथ में परोसने के लिए |
बनाने की विधि
1बीफ़, पत्ते और मिर्च तैयार करें
अगर बीफ़ पहले से कटा नहीं है तो उसे पतला काटें। बीफ़ को धोएँ नहीं। 3 मकरूट नींबू पत्तों के डंठल निकालें और उन्हें बड़े टुकड़ों में फाड़ें; बाकी 4 पत्तों को बहुत बारीक कतरें और गार्निश के लिए अलग रखें। लाल मिर्च काट लें। कच्चा बीफ़ अपने अलग बोर्ड पर रखें, गार्निश से दूर।
2नारियल के दूध का पहला हिस्सा गरम करें
500 ml नारियल के दूध में से पहले 30 ml एक छोटे डिब्बे में गार्निश के लिए अलग रखें। बाकी को 235 ml के दो हिस्सों में बाँट लें। एक 235 ml हिस्सा कड़ाही में डालें और लगातार चलाते हुए 3–5 मिनट गरम करें। देखें कि तेल अलग होने लगे और सतह पर छोटी-छोटी चमकदार बूँदें दिखें। अगर तेल बहुत कम निकले, तो उसे ज़बरदस्ती निकालने के लिए आँच न बढ़ाएँ; जल जाना कमज़ोर अलगाव से ज़्यादा नुकसान करता है।
3पानांग पेस्ट भूनें
गरम नारियल के दूध में 100 g पानांग पेस्ट डालें और 1–2 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक उसकी महक खिलने न लगे और रंग गहरा ईंट-लाल न हो जाए। जले की महक आने से पहले आँच ठीक करें; इतने कम तरल में भुना पेस्ट जल्दी पकड़ लेता है।
4बीफ़ डालें
कतरा हुआ बीफ़ डालें और पेस्ट में तब तक पलटें जब तक बाहर का रंग बदल न जाए। इस समय बीच का पूरा पकना ज़रूरी नहीं। वह अगले चरण में पक जाएगा।
5नारियल के दूध का दूसरा हिस्सा डालें और मसाला मिलाएँ
नारियल के दूध का दूसरा 235 ml हिस्सा डालें और उबाल पर लाएँ। बचाए हुए 30 ml यहाँ न डालें। ताड़ की चीनी पैन के किनारे से डालें ताकि वह घुल जाए, फिर 2 बड़े चम्मच (30 ml) फ़िश सॉस और 3 फाड़े मकरूट नींबू पत्ते डालें। बीफ़ पूरा पक जाने के बाद (नीचे देखें) चखें और ज़रूरत हो तभी और फ़िश सॉस डालें, 3 बड़े चम्मच (45 ml) तक।
ध्यान दें कि बीफ़ बीच तक पूरा पका हो। बीच का तापमान 75 °C पर कम से कम 1 मिनट रहना चाहिए। पतली कतरियाँ और रंग बदल जाना इस बात का सबूत नहीं कि वह पक गया। अगर बीच का तापमान काफ़ी गरम नहीं है, तो और पकाते रहें।
6आधी तुलसी मिलाएँ और आँच बंद करें
आँच बंद करने से ठीक पहले आधी मीठी तुलसी मिला दें। पत्तों को ग्रेवी में थोड़ा मुरझाने दें, फिर आँच बंद कर दें।
7सजाएँ और जैस्मीन चावल के साथ परोसें
करी को कटोरों में निकालें। ऊपर बचाए हुए 30 ml नारियल का दूध, 4 बारीक कतरे मकरूट नींबू पत्ते, कटी लाल मिर्च, बची हुई तुलसी और चाहें तो भुनी पिसी मूँगफली डालें। साथ में जैस्मीन चावल परोसें।