Phat Phrik Khing: थाई पोर्क बेली और यार्डलॉन्ग बीन की स्टिर-फ्राई (ผัดพริกขิง)

बनाने की विधि

1. 1पोर्क बेली काटिए और स्लाइस कीजिए

   कच्चे पोर्क के लिए रखे बोर्ड पर पोर्क बेली को रेशे की दिशा में काटकर लगभग 1 इंच चौड़ी लंबी पट्टियाँ बनाइए। मांस को पहले न धोइए। इन पट्टियों को रेशे के आर-पार पतला-पतला स्लाइस कीजिए। स्लाइस किया हुआ पोर्क लगभग 2 कप जितना होगा; यह वही लगभग 454 g है, अलग से ज़्यादा मांस नहीं। हाथ धोइए, फिर चाकू, बोर्ड और काम की सतह को गरम, साबुन वाले पानी से धोइए।

2. 2नींबू की पत्तियाँ और यार्डलॉन्ग बीन तैयार कीजिए

   मक्रुट नींबू की पत्तियों को बहते पानी में अच्छी तरह धोइए और सुखाइए। ऐसे साफ़ बोर्ड पर जो कच्चे पोर्क के संपर्क में न आया हो, पत्तियों को मोड़कर बहुत बारीक कतरनों में काटिए। इन्हें कच्चे पोर्क, उसके बर्तनों और उसकी प्लेटों से दूर रखिए। यार्डलॉन्ग बीन को बहते पानी में धोइए और साफ़ बोर्ड पर लगभग 1 इंच के टुकड़ों में काटिए।

3. 3पोर्क को भूरा कीजिए और तापमान जाँचिए

   गहरे पैन या वोक में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालिए। स्लाइस किया पोर्क डालिए और अच्छी तरह भूरा होने तक स्टिर-फ्राई कीजिए। भूरा होने से स्वाद बनता है, पर इससे यह नहीं पता चलता कि पोर्क पक गया है। पोर्क निकालने से पहले सबसे मोटे टुकड़े के बीच के हिस्से की जाँच उपयुक्त फ़ूड थर्मामीटर से कीजिए, निर्माता के निर्देशों के अनुसार। बीच का तापमान कम से कम 1 मिनट तक 75 °C रहना चाहिए। पतले स्लाइस जोड़कर नाप न लीजिए। अगर पोर्क इस तापमान तक नहीं पहुँचा है, तो आगे बढ़ने से पहले पकाते रहिए। तापमान की जाँच हो जाने पर छेददार औज़ार से पोर्क को उठाकर ऐसी साफ़ प्लेट पर रखिए जो कच्चे पोर्क के संपर्क में न आई हो।

4. 4करी पेस्ट भूनिए

   अतिरिक्त गरम तेल सावधानी से मज़बूत, गरमी सहने वाले बर्तन में डालिए और पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल छोड़िए। यह शुरू का तेल और पोर्क की चर्बी, दोनों में से जो बचा है, इसलिए और तेल न डालिए। तेल कभी सिंक में न बहाइए। पैन में बचे छोटे-छोटे कुरकुरे भूरे कण बाकी तेल में मिला दीजिए। आँच धीमी कीजिए, 2 बड़े चम्मच थाई रेड करी पेस्ट डालिए और लगभग 2 मिनट तक स्टिर-फ्राई कीजिए, जब तक वह चिकना और मलाईदार न हो जाए। इसे जलने न दीजिए।

5. 5पोर्क वापस डालिए और तेज़ आँच पर स्टिर-फ्राई कीजिए

   भुने पेस्ट वाले पैन में पोर्क वापस डालिए। आँच तेज़ कीजिए और लगभग 2 मिनट तक स्टिर-फ्राई कीजिए, जब तक पोर्क खूब गरम और चटचटाता न लगे। यह उस तापमान जाँच की जगह नहीं लेता जो आपने पोर्क भूरा करने के बाद की थी।

6. 6बीन डालिए और स्वाद बनाइए

   पैन में कटी यार्डलॉन्ग बीन डालिए, फिर 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच नारियल चीनी। सब कुछ मिलाइए और तब तक स्टिर-फ्राई करते रहिए जब तक चीनी पिघल न जाए।

7. 7चटनी बनाइए और थाली में सजाइए

   पैन में थोड़ा-सा पानी डालिए। यह चरण न छोड़िए, पर पानी बस थोड़ा-सा ही डालिए, क्योंकि चटनी भी थोड़ी-सी ही चाहिए। स्टिर-फ्राई कीजिए ताकि चटनी पोर्क और बीन पर लग जाए और सारे स्वाद एक साथ आ जाएँ। स्टिर-फ्राई को साझा करने वाली छोटी प्लेट में निकालिए और बीन बराबर बाँटिए। ऊपर बारीक कतरी मक्रुट नींबू की पत्तियाँ बिखेरिए।