Sai Ua: जालीदार चर्बी में लिपटा उत्तरी थाई जड़ी-बूटी वाला सूअर का सॉसेज

बनाने की विधि

1. 1ताज़ी सामग्री को नरम होने तक भूनें

   ओवन को 170 °C पर गरम करें। लहसुन, ताज़ी हल्दी, थाई शैलट, गलंगल और कटी नींबू घास को रोस्टिंग ट्रे पर फैलाएँ। 10 से 15 मिनट भूनें। सामग्री तब तैयार है जब शैलट और लहसुन चम्मच के पिछले हिस्से से आसानी से दब जाएँ और किनारे हल्के से रंग पकड़ने लगें।

   गरम ट्रे

   ट्रे निकालने के लिए ओवन ग्लव इस्तेमाल करें, और सामग्री को हाथ से छूने से पहले ठंडा होने दें।

2. 2सब कुछ बारीक पेस्ट में कूटें

   भुनी सामग्री छूने लायक ठंडी हो जाए, तो उसे खरल में डालें। भीगी मिर्च पानी से निकालकर, धनिये की जड़ और फटी चूना-पत्तियों के साथ उसमें डालें। एक जैसी चाल से कूटें और बीच-बीच में किनारों से पेस्ट खुरचते रहें। जब बारीक, थोड़ा नम पेस्ट बन जाए और मूसल पर नींबू घास के लंबे रेशे न अटकें, तब रुकें।

   पहले भूनें, फिर कूटें

   भूनने से रेशेदार जड़ें आसानी से कुटती हैं। इससे उनका कच्चा तीखापन भी हल्का हो जाता है, और इसी से सॉसेज को गहराई मिलती है। कच्ची जड़ी-बूटियाँ कूटने से स्वाद ज़्यादा तीखा और हरा आता है।

3. 3सूअर के मांस में मिलाकर मोटा कीमा बनाएँ

   एक बड़े कटोरे में पेस्ट, फ़िश सॉस और करी पाउडर को कटे सूअर के मांस में अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि हर टुकड़ा लिपट जाए। मिश्रण को मिंसर की सबसे मोटी प्लेट से गुज़ारें और ठंडे कटोरे में निकालें। ढककर फ़्रिज में रखें। यह तब तैयार है जब मिश्रण अंदर तक ठंडा लगे और सफ़ेद चर्बी अलग-अलग छोटे कणों की तरह दिखती रहे।

4. 4एक छोटा टुकड़ा तलकर स्वाद परखें

   मिश्रण में से थोड़ा सा निकालकर उसे पतली गोल टिक्की बना लें। छोटी कड़ाही में दोनों तरफ़ से भूरा होने और अंदर तक पकने तक तलें, ताकि कहीं भी गुलाबीपन न रहे। चखें, फिर थोड़ा और फ़िश सॉस डालकर नमक और थोड़ी और मिर्च डालकर तीखापन ठीक करें। कोई भी नई चीज़ धीरे से मिलाएँ और जब तक स्वाद सही न लगे, दोबारा परखते रहें।

   अंदाज़े से नहीं, चखकर परखें

   फ़िश सॉस का नमक हर बोतल में अलग होता है, और सूखी मिर्च का तीखापन हर खेप में अलग। पका हुआ परीक्षण टुकड़ा ही भरोसेमंद मार्गदर्शक है। सॉसेज लपेटने के बाद आप उन्हें बदल नहीं पाएँगे।

5. 5भाग बनाकर जालीदार चर्बी में लपेटें

   मिश्रण को 100 g के भागों में तौलें और हर भाग को छोटे लंबे रोल का आकार दें। बोर्ड पर जालीदार चर्बी सपाट बिछाएँ, उस पर एक भाग रखें और लपेटें ताकि जाली थोड़ी सी खुद पर चढ़े। अतिरिक्त चर्बी काट दें और तैयार सॉसेज ट्रे में एक कतार में रखें। हर सॉसेज तब तैयार है जब चर्बी उसे पूरी तरह ढक ले और दबाए बिना जोड़ टिका रहे।

6. 6कम कोयले पर धीमी आँच में सेंकें

   कोयले तब तक जलने दें जब तक वे बिना ऊँची लपट के दहकने न लगें, फिर सॉसेज उन पर रखें। चिमटे से बार-बार पलटते रहें। जालीदार चर्बी माँस में पिघलकर चर्बी छूटते हुए भूरी होती है। तेज़ आँच बीच के पकने से पहले चर्बी जला देती है, इसलिए जो सॉसेज भड़कने लगे उसे ग्रिल के ठंडे हिस्से में खिसका दें। सॉसेज तब तैयार हैं जब सतह एक जैसी भूरी हो और बीच में थर्मामीटर 71 °C दिखाए।