थोंग यिप: थाई सुनहरे अंडे की जर्दी के फूल, चमेली की चाशनी में

बनाने की विधि

1. 1साफ़ चाशनी बनाएँ और ठंडी होने दें

   चमेली का पानी और साफ़ चाशनी की चीनी एक छोटे सॉसपैन में डालें। हिलाते रहें जब तक पैन की तली में चीनी का एक भी दाना न बचे। जब तक पकाने वाली चाशनी बनती है, इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें। यह तैयार है जब यह साफ़, हल्की सुनहरी और कमरे के तापमान पर हो।

2. 2छिलका चीनी में रगड़ें और उबाल लाएँ

   धुला हुआ बत्तख़ के अंडे का छिलका अच्छे से धो लें, फिर हाथ धो लें। पकाने वाली चाशनी की चीनी एक सॉसपैन में डालें, छिलका मिलाएँ और हाथ से दोनों को एक साथ रगड़ें ताकि छिलका चीनी के बीच छोटे टुकड़ों में टूट जाए। चमेली का पानी डालें और पैन को मध्यम आँच पर रखें। जब चाशनी पूरे उबाल पर आ जाए और धुंधलापन झाग बनकर सतह पर इकट्ठा हो जाए, तब रुकें।

3. 3धीमी आँच पर पकाएँ, फिर पकाने वाले पैन में छानें

   आँच धीमी करें और चाशनी को कम से कम 10 मिनट हल्के उबाल पर पकाएँ, जब तक वह साफ़ सुनहरी-भूरी और गाढ़ी न हो जाए। बारीक छलनी में दोहरी परत चीज़क्लॉथ लगाएँ और उसे चौड़े, भारी पैन पर रखें। चाशनी को छानें ताकि छिलके के टुकड़े और धुंधला झाग कपड़े में ही रह जाएँ। छनी हुई चाशनी साफ़ सुनहरी-भूरी और चमकदार होनी चाहिए।

4. 4जर्दी को हल्का और गाढ़ा होने तक फेंटें

   जर्दी को एक साफ़ धातु के कटोरे में डालें। विस्क से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। वे गहरे नारंगी से मलाईदार हल्के सुनहरे रंग में बदल जाएँगी और उनका आकार बढ़ जाएगा। ये तैयार हैं जब विस्क से उठाई गई धार गाढ़ी होकर वापस गिरे और सतह पर छोटे बुलबुले टिके रहें।

5. 5चाशनी में बारीक बुलबुले लाएँ और टिक्कियाँ डालें

   छनी हुई चाशनी को उबालें। जब सतह बारीक, छोटे बुलबुलों से ढक जाए, तो आँच बंद करें और उसे शांत होने दें। चम्मच से जर्दी को चाशनी में डालें और हर चम्मच को लगभग 4 cm चौड़ी चपटी टिक्की में फैलाएँ। टिक्कियों को अलग-अलग रखें ताकि वे चिपकें नहीं। इसी तरह पूरा पैन भरें। टिक्कियाँ सपाट और हल्के सुनहरे रंग की तैरनी चाहिए।

6. 6धीमी आँच पर दोनों तरफ़ पकाएँ

   आँच फिर से धीमी करें और टिक्कियों को लगभग 2 मिनट पकाएँ। हर एक को पलटें और दूसरी तरफ़ 1–2 मिनट पकाएँ। जाँच के लिए खेप की पहली टिक्की को तोड़ें। जर्दी बीच तक जमी और पक्की होनी चाहिए, उसमें कोई गीली चमक नहीं होनी चाहिए।

7. 7टिक्कियाँ साफ़ चाशनी में सरकाएँ

   छेद वाले चम्मच से टिक्कियों को एक-एक करके उठाएँ और ठंडी साफ़ चाशनी में रखें। फूली हुई तरफ़ ऊपर और सपाट तरफ़ नीचे रखें। उन्हें वहीं आराम करने दें जब तक वे अभी गुनगुनी हैं। वे नरम और चमकदार रहनी चाहिए, बस चाशनी से हल्की ढकी हुई।

   गुनगुनी अवस्था में चुटकी लगाएँ

   गुनगुनी टिक्की मुड़ती है और अपनी सिलवटें पकड़ लेती है। ठंडी टिक्की सख़्त होकर फट जाती है। साफ़ चाशनी से एक-एक टिक्की निकालें और हर एक को तुरंत आकार दें।

8. 8छह सिलवटें बनाएँ और कप में बिठाएँ

   गुनगुनी टिक्की को हाथ में लें और उसे छह बराबर हिस्सों में सोचें। बाएँ हाथ के अंगूठे, बीच की उंगली और तर्जनी से एक तरफ़ तीन बिंदुओं पर चुटकी लगाएँ, फिर दूसरी ओर के तीन बिंदुओं पर, ताकि छह सिलवटें बनें। फूल को एक छोटे कप में दबाएँ और पंखुड़ियों को पतली छड़ी से ठीक करें। मिठाइयों को ठंडा होने दें। हर एक सख़्त सुनहरा फूल होना चाहिए, जिसमें छह उभरी हुई पंखुड़ियाँ हों।