यम थुआ फू: भुने नारियल वाला मध्य थाई विंग बीन सलाद

बनाने की विधि

1. 1विंग बीन्स धोना और काटना

   फलियाँ धोएँ और डंठल वाला सिरा और नोक काट दें। हर किनारे पर नाखून फेरें; अगर कोई रेशा उठे, तो उसे खींचकर निकाल दें, हालाँकि कोमल फलियों में अक्सर रेशे होते ही नहीं। फलियों को तिरछा करके लगभग 1.5 सेमी मोटा काटें और कटते ही उन्हें हल्के नमक वाले पानी के कटोरे में डालते जाएँ, इससे कटे किनारे काले नहीं पड़ते। सब कट जाने पर छलनी में निकाल लें। कटी फलियाँ चमकीली हरी हों, उनके किनारे साफ़ और तारे जैसे हों, और कटी जगह पर कोई भूरापन न हो।

2. 2फलियों को ब्लांच करें और बर्फ़ के पानी में ठंडा करें

   एक बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ और उसके बगल में बर्फ़ के पानी का कटोरा रखें। कटी फलियाँ डालें और पतली फलियों के लिए लगभग 30 सेकंड और मोटी फलियों के लिए लगभग 1 मिनट ब्लांच करें। स्लॉटेड चम्मच से सीधे बर्फ़ के पानी में डालें और ठंडी होने तक छोड़ दें। अच्छी तरह निथारें, फिर पेपर टावल के बीच दबाकर सुखाएँ। तैयार तब हैं जब रंग चटक हरा हो, काटने पर अब भी कुरकुरी लगें, और सतह पर पानी की बूँदें न हों।

3. 3ब्राउन शुगर के साथ नारियल भूनें

   कसा हुआ नारियल एक सूखे, उथले पैन में धीमी आँच पर रखें और लगातार चलाते रहें। जब ज़्यादातर नारियल सुनहरे के करीब हो जाए और गिरी जैसी खुशबू आने लगे, तो ब्राउन शुगर छिड़कें। चीनी पिघलकर हर रेशे पर लिपटे, तब तक चलाते रहें, जब तक पूरा पैन सुनहरा और हल्का कुरकुरा न हो जाए। गैस बंद करें और नारियल को प्लेट में पलटकर ठंडा होने दें। ठंडा होते हुए वह ढीले, कुरकुरे गुच्छों में जम जाता है।

4. 4ड्रेसिंग मिलाएँ

   एक छोटे कटोरे में सफ़ेद चीनी, फिश सॉस, नींबू का रस और नाम प्रिक पाओ डालें। चीनी पूरी तरह घुलने और मिर्च का पेस्ट तरल में ढीला होने तक चलाएँ। चम्मच की नोक से चखें: पहले खट्टा और नमकीन लगना चाहिए, और उसके पीछे मीठा-तीखा पेस्ट। अभी इसे ऐसे ही रहने दें; अंतिम स्वाद मिलाने के बाद दिया जाएगा। जब कटोरे की तली पर चीनी के दाने न बचें और ड्रेसिंग एक समान, चमकदार अंबर रंग की हो जाए, तो यह तैयार है।

5. 5पोर्क पकाएँ और झींगे ब्लांच करें

   कीमा किए पोर्क को पैन में चलाते हुए भूनें, उसे छोटे टुकड़ों में तोड़ते रहें, जब तक वह पूरी तरह पक न जाए और उसमें गुलाबीपन न रहे। एक छोटे बर्तन में पानी उबालें और बीच से चीरे हुए झींगे डालें। जैसे ही उनका रंग बदले और वे मुड़ने लगें, तुरंत निकाल लें। ज़्यादा पके झींगे सख्त हो जाते हैं, इसलिए बर्तन के पास ही रहें। नारियल क्रीम को एक छोटे बर्तन में गाढ़ी होने तक उबालें, फिर ठंडा होने दें। झींगे तब तैयार हैं जब पारदर्शी भूरापन चला गया हो, मांस सफ़ेद से मूँगिया लाल हो, और खुली पीठ पंखुड़ी की तरह फैल गई हो।

6. 6सलाद मिलाएँ

   ब्लांच की हुई फलियाँ, पोर्क और झींगे एक चौड़े मिक्सिंग बाउल में डालें, ऊपर से ड्रेसिंग डालें और हिलाएँ ताकि सब कुछ लिपट जाए। ताज़ी मिर्च, कटे छोटे प्याज़, मूँगफली और नारियल क्रीम डालें और फिर मिलाएँ। अभी चखें, और अगर स्वाद फीका लगे तो थोड़ा और फिश सॉस या नींबू डालकर ठीक करें। भुना नारियल ऊपर से बिखेरें और कुछ हल्के चक्करों में मिलाएँ। जब हर टुकड़ा हल्का चमकने लगे और फलियाँ अब भी कुरकुराएँ, तब रुकें।

7. 7प्लेट में सजाएँ और परोसें

   सलाद को एक सर्विंग प्लेट पर ढीले ढेर की तरह रखें और झींगे ऊपर से ऐसे सजाएँ कि वे साफ़ दिखें। तली सूखी मिर्चें और तले छोटे प्याज़ पूरे सलाद पर बिखेरें। बाउल में बची ड्रेसिंग ढेर के चारों ओर डालें। तुरंत परोसें, जब तले प्याज़ अब भी कुरकुराते हों और नारियल कुरकुरा हो।