पीली करी (केंग कारी): चिकन और आलू वाली थाई नारियल करी

बनाने की विधि

1. 1चिकन को 5 cm के टुकड़ों में काटें

   गीले कपड़े पर एक मज़बूत कच्चे-मांस वाला बोर्ड रखें ताकि वह फिसले नहीं। हर चिकन की टांग को हड्डी सहित 5 cm के टुकड़ों में काटें। जोड़ पर चाकू रखें, जहाँ सबसे कम ज़ोर लगे, और अगर हड्डी न कट रही हो तो ज़ोर से दबाने की जगह रुक जाएँ। टुकड़ों पर से रस पेपर टॉवल से सुखा दें। टुकड़े तब तैयार हैं जब सब लगभग एक ही आकार के हों, ताकि एक साथ पकें।

2. 2सब्ज़ियाँ तैयार करें

   बोर्ड और चाकू धो लें, या साफ़ सेट ले लें। आलू छीलकर एक-एक निवाले के टुकड़ों में काटें। प्याज़ को आधा काटकर फाँकें बनाएँ, मिर्च को तिरछा काटें, और बेबी कॉर्न का पानी निकाल दें। हर चीज़ अपनी प्लेट में, चूल्हे के पास रखें। सब्ज़ियाँ तैयार तब हैं जब आलू के टुकड़े एक-से हों और मिर्च बाकी से अलग रखी हो।

3. 3आधे नारियल के दूध में पेस्ट भूनें

   बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और आधा नारियल का दूध डालें, लगभग 200 ml। उबाल आने पर 2 बड़े चम्मच पेस्ट डालें और लगभग 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें, नीचे से खुरचते हुए। अगर तेल बहुत जल्दी अलग होने लगे और पेस्ट चिपकने लगे, तो आँच कम कर दें। जब बुलबुले छोटे हो जाएँ, मिश्रण गहरा सुनहरा दिखे और पीले तेल की बूँदें तैरती दिखें, तब आगे बढ़ें।

4. 4मसाला डालें और चिकन को भूनें

   1 बड़ा चम्मच नारियल चीनी और 1 छोटा चम्मच मछली की चटनी डालकर पेस्ट में घुलने तक चलाएँ। चिकन के टुकड़े डालें, बर्तन ढक दें और लगभग 5 मिनट पकाएँ। हर टुकड़े को पलटें और दूसरी तरफ़ भी ढककर लगभग 5 मिनट और पकाएँ। चिकन अगले चरण के लिए तैयार है जब दोनों तरफ़ रंग आ जाए और बाहर का हिस्सा अपारदर्शी हो; अंदर का हिस्सा धीमी आँच में पूरा पकेगा।

5. 5बाकी नारियल का दूध और सब्ज़ियाँ डालें

   बचा हुआ नारियल का दूध डालें और बर्तन को फिर से उबाल पर लाएँ। आलू और प्याज़ डालें। 200–400 ml पानी में से थोड़ा-थोड़ा डालें, और सब्ज़ियाँ बस ढकने पर रुक जाएँ। जब आलू के आसपास तरल फिर बुलबुलाने लगे, तो आँच मध्यम-धीमी कर दें।

6. 6आलू नरम होने तक उबालें

   लगभग 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, बुलबुले हल्के रखें ताकि ग्रेवी फटे नहीं। आखिरी 5 मिनट में बेबी कॉर्न डालें। आलू के टुकड़े को सींक से जाँचें, और जैसे ही सींक बिना रुकावट के अंदर जाए, आँच रोक दें। आलू ज़्यादा देर रहें तो गलने लगते हैं और ग्रेवी की चमक छीन लेते हैं। ग्रेवी तब सही है जब वह हल्की गाढ़ी हो और उस पर पीले तेल की बूँदें दिखें।

7. 7मिर्च डालें और स्वाद पूरा करें

   कटी मिर्च डालें और आँच बंद कर दें। साफ़ चम्मच से ग्रेवी चखें। नमक के लिए 1 छोटे चम्मच तक और मछली की चटनी, और मिठास के लिए 1 बड़े चम्मच तक और नारियल चीनी डालें, थोड़ा-थोड़ा, हर बार चखते हुए। जब नमक और मिठास एक-दूसरे से मिल जाएँ, करी पाउडर की खुशबू आगे रहे और मिर्च सुनहरे रंग के बीच चमकीली लाल दिखे, तब रुकें।

8. 8चिकन पूरी तरह पका है या नहीं, जाँचें

   सबसे मोटे चिकन टुकड़े में थर्मामीटर डालें। तापमान 75 °C तक पहुँचना चाहिए और वहाँ कम से कम 1 मिनट बना रहना चाहिए। अगर वह कम रहे, तो बर्तन फिर आँच पर रखें, 5 मिनट और उबालें और फिर जाँचें। चिकन तब पका है जब रस साफ़ निकले, बीच का हिस्सा सफ़ेद हो और हड्डी के आसपास गुलाबीपन न बचे।

9. 9जैस्मीन चावल के साथ परोसें

   करी को गहरी कटोरी में ढेर सारी ग्रेवी के साथ डालें, और चावल अलग प्लेट में रखें, ताकि चावल फूला रहे और हर कोई अपनी पसंद की मात्रा में ग्रेवी ले सके। अजाद उसके बगल में रखें। इसे गरम-गरम परोसें, जब कटोरी से भाप अभी उठ रही हो।