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Sekai Gohan
Bánh Cam: मीठी मूंग दाल भरावन वाली वियतनामी तिल की गोलियाँ
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| छिली-फाड़ी मूंग दाल (đậu xanh cà vỏ) | 100 ग्राम | भरावन। पकाने से पहले धोकर 1 घंटे भिगोएँ |
| चीनी, भरावन के लिए | 4 बड़े चम्मच | मसली हुई दाल को मीठा करती है |
| वनस्पति तेल, भरावन के लिए | 1 बड़ा चम्मच | भरावन में मिलाकर चिकना पेस्ट बनाता है; तलने के तेल से अलग |
| ग्लूटिनस चावल का आटा (bột nếp) | 250 ग्राम | छिलके का चबाने वाला आधार |
| सफ़ेद चावल का आटा (bột gạo) | 2 बड़े चम्मच | छिलके के आटे का हिस्सा |
| मैश किया हुआ आलू | 1/4 कटोरी | छिलके के आटे का हिस्सा |
| चीनी, आटे के लिए | 4 बड़े चम्मच | छिलके को मीठा करती है |
| नमक | 1/2 छोटा चम्मच | सिर्फ़ आटे के लिए |
| गुनगुना पानी | 200 मि.ली. | आटे को जोड़ता है; थोड़ा-थोड़ा डालें, क्योंकि ज़रूरत आटे के हिसाब से बदलती है |
| सफ़ेद तिल (mè trắng) | 1/2 कटोरी | तलने से पहले बनी गोलियों पर लपेटने के लिए |
| वनस्पति तेल, तलने के लिए | करीब 5 सेमी गहराई के लिए काफ़ी | डीप फ्राई के लिए 180 °C तक गरम |
बनाने की विधि
1मूंग दाल धोइए और भिगोइए
100 ग्राम छिली-फाड़ी मूंग दाल धोइए और 1 घंटे पानी में भिगो दीजिए।
2दाल को मुलायम होने तक स्टीम कीजिए
दाल का पानी छान लीजिए और करीब 15 मिनट स्टीम कीजिए, या जब तक मुलायम न हो जाए। जब दाल उँगलियों के बीच आसानी से मसल जाए, तब वह तैयार है। सिर्फ़ भीगी दाल को न मसलिए; उसे पहले पूरी तरह पकना ज़रूरी है।
3भरावन को चीनी और तेल के साथ मसलिए
दाल जब तक गरम है, कटोरी में उसे बारीक मसल लीजिए। भरावन की 4 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाइए, जब तक गाढ़ा, चिकना पेस्ट न बन जाए। भरावन में नमक नहीं जाता।
4आटा बनाइए और 30 मिनट आराम दीजिए
मिक्सिंग बाउल में 250 ग्राम ग्लूटिनस चावल का आटा, 2 बड़े चम्मच सफ़ेद चावल का आटा, 1/4 कटोरी मैश किया आलू, आटे के लिए रखी 4 बड़े चम्मच चीनी और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाइए। 200 मि.ली. गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालिए और साथ-साथ गूँधते जाइए, जब तक आटा जुड़कर ऐसा मुलायम गोला न बन जाए जिसे हाथ से सँभाला जा सके। हर आटा पानी अलग तरह से सोखता है और मात्रा थोड़ी ऊपर-नीचे हो सकती है, इसलिए सारा पानी एक साथ न डालिए।
आटे को ढककर 30 मिनट आराम दीजिए।
5भरावन और आटे के बराबर हिस्से बनाइए
भरावन और आटे, दोनों को एक ही संख्या में बराबर हिस्सों में बाँटिए; इस रेसिपी से 10–12 नग बनते हैं। भरावन के हर हिस्से को गोली बना लीजिए।
6भरावन लपेटिए और गोली बंद कीजिए
आटे का एक हिस्सा चपटा करके बड़ी पूरी जैसा गोल बनाइए और बीच में भरावन की गोली रखिए। आटे के किनारे भरावन के ऊपर उठाकर जोड़िए और सिलाई को चुटकी से बंद कीजिए, साथ-साथ भीतर की हवा बाहर निकालते जाइए। हथेलियों के बीच हल्के से घुमाकर गोल गोली बनाइए और देखिए कि कोई दरार या खाली जगह न बची हो। तलने से पहले पतली या फटी जगहों को भरपाई करके ठीक कर लीजिए।
7सफ़ेद तिल में लपेटिए
1/2 कटोरी सफ़ेद तिल उथली कटोरी में रखिए। हर गोली को तिल में घुमाइए, फिर हाथों से दबाकर चिपकाइए। कुछ तिल कटोरी में बच जाएगा।
8180 °C पर सुनहरा होने तक तलिए
गहरे, भारी बर्तन में करीब 5 सेमी गहराई तक वनस्पति तेल डालिए और थर्मामीटर से देखते हुए उसे 180 °C तक गरम कीजिए। एक बार में कुछ ही गोलियाँ डालिए, बर्तन में भीड़ न लगने दीजिए, और बीच-बीच में पलटते रहिए ताकि रंग एक जैसा आए। तब तक तलते रहिए जब तक पूरी सतह सुनहरी न हो जाए।
9निकालिए और तेल छानिए
जब गोलियाँ एक जैसी सुनहरी हो जाएँ, छिद्रित चम्मच से निकालिए और जाली या कागज़ पर रखकर तेल छानिए।
10गरम परोसिए
bánh cam गरम परोसिए। गोली जब हाथ में पकड़ने लायक ठंडी हो जाए, तो उसे तोड़कर देख सकते हैं — सुनहरे तिल के छिलके के नीचे हल्के चावल के छिलके में पीला मूंग दाल भरावन। किनारे के पास थोड़ी-सी स्वाभाविक खाली जगह होना सामान्य है। ये चाय या कॉफ़ी के साथ अच्छी लगती हैं।