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Sekai Gohan
बान कैन तोम कुआ: केकड़े और झींगे वाला वियतनामी टैपिओका नूडल सूप
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चावल का आटा (bột gạo) | 200 ग्राम | नूडल का आटा |
| टैपिओका स्टार्च (bột năng) | 300 ग्राम | नूडल का आटा; नूडल्स को चबाने वाला बनाता है |
| उबलता पानी | 70 ml | आटे को एक साथ जोड़ता है |
| पानी | 1.5 L | नूडल्स पकाता है, फिर उसी बर्तन में सूप बन जाता है |
| बड़े केकड़े (cua) | 2 (600–800 ग्राम) | उबाले जाते हैं; निकाला हुआ मांस अंत में डाला जाता है |
| झींगा (tôm) | 200 ग्राम | पोर्क के साथ भुना जाता है, फिर सूप में उबाला जाता है |
| पोर्क | 100 ग्राम | भुना जाता है, फिर सूप में उबाला जाता है |
| प्याज़ | ज़रूरत के मुताबिक़ | खुशबू के लिए तेल में भुनी जाती है |
| तेल | थोड़ा सा | भूनने के लिए |
| नारियल का दूध | 200 ml | लगभग 150 ml सूप में, बचा हुआ 50 ml अंत में |
| चीनी | 1 छोटा चम्मच | मसाला |
| नमक | 1/2 छोटा चम्मच | मसाला |
| हरी प्याज़ की पत्तियाँ | 2–3 | बारीक कटी, अंत में डाली जाती हैं |
| काली मिर्च | 2 छोटे चम्मच | गरम सूप के ऊपर |
| मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) | स्वाद के मुताबिक़ | वैकल्पिक; छोड़ा भी जा सकता है |
| मिर्च | स्वाद के मुताबिक़ | वैकल्पिक, मेज़ पर |
बनाने की विधि
1आटा गूँधें और रखा रहने दें
आँच सहने वाले कटोरे में चावल का आटा और टैपिओका स्टार्च मिलाएँ। इसमें 70 ml उबलता पानी डालें और चॉपस्टिक या स्पैचुला से हिलाएँ। जब आटा छूने लायक ठंडा हो जाए, तो उसे हाथों से एक साथ जोड़ें और ऐसा नरम आटा गूँध लें जो चिपके नहीं। ढककर लगभग 30 मिनट रखा रहने दें।
2बेलें और नूडल्स काटें
रखे हुए आटे को बराबर बेलकर लगभग 4 mm मोटा करें। उसे 7 cm की पट्टियों में काटें। अगर आटा बोर्ड पर चिपके, तो थोड़ा चावल का आटा छिड़कें।
3केकड़े उबालें और मांस निकालें
केकड़ों को अच्छी तरह पकने तक उबालें। जब वे पकड़ने लायक ठंडे हो जाएँ, तो खोल और टाँगें तोड़कर मांस निकाल लें। मांस को अंत के लिए एक तरफ़ रख दें।
4प्याज़, पोर्क और झींगे भूनें
फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल गरम करें और प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें। पोर्क डालें और लगभग पक जाने तक पकाएँ। फिर झींगे डालें और करीब 3 मिनट पकाएँ।
5सूप के बर्तन में नूडल्स पकाएँ
बड़े बर्तन में 1.5 L पानी गरम करें। नूडल्स डालें और करीब 5 मिनट, या पूरी तरह पकने तक पकाएँ। चम्मच से कुछ नूडल्स उठाकर देखें कि वे नरम हैं। नूडल्स और उनका पानी बर्तन में ही रहने दें।
6नारियल का दूध, पोर्क और झींगे डालें
बर्तन में लगभग 150 ml नारियल का दूध डालें और भुना हुआ पोर्क तथा झींगे डालें। करीब 5 मिनट और पकाएँ। चीनी और नमक से स्वाद बनाएँ।
7आँच बंद करके अंत में
आँच बंद कर दें। केकड़े का मांस और हरी प्याज़ की पत्तियाँ डालें, फिर बचा हुआ 50 ml नारियल का दूध डालें। काली मिर्च के साथ गरमागरम परोसें, और चाहें तो साथ में मिर्च भी।