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Sekai Gohan
बान्ह काय: थाई बिन्ह की दबाई हुई चिपचिपे चावल की मिठाई, जिसमें गाक, गार्डेनिया, मूँगफली और तिल हैं
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चिपचिपा चावल, लाल हिस्सा (gạo nếp cái hoa vàng) | 3 में से 1 हिस्सा | गाक से रंगा जाता है, भाप में पकाकर कूटा और सुखाकर पट्टियाँ बनाई जाती हैं |
| चिपचिपा चावल, पीला हिस्सा (gạo nếp cái hoa vàng) | 3 में से 1 हिस्सा | गार्डेनिया से रंगा जाता है, भाप में पकाकर कूटा और सुखाकर पट्टियाँ बनाई जाती हैं |
| चिपचिपा चावल, फुलाने वाला हिस्सा (gạo nếp cái hoa vàng) | 3 में से 1 हिस्सा | अलग से भूनकर सफ़ेद फूला हुआ चावल बनाया जाता है |
| गाक फल का गूदा (thịt gấc) | जितना ज़रूरत हो | पहले हिस्से का लाल रंग |
| खाने योग्य गार्डेनिया फल (quả dành dành) | जितना ज़रूरत हो | दूसरे हिस्से का पीला रंग |
| लार्ड | जितना ज़रूरत हो | सूखी चावल की पट्टियों को फूलने और खुशबू आने तक तलने के लिए |
| मूँगफली (lạc) | जितना ज़रूरत हो | भूनकर छिलके हटाए हुए, भुनेपन की कुरकुराहट के लिए |
| सफ़ेद तिल (vừng trắng) | जितना ज़रूरत हो | भुना हुआ; मिश्रण में मिलाया जाता है और साँचे में परत बिछाने के लिए भी काम आता है |
| चीनी में रखा पोर्क फैट | जितना ज़रूरत हो | छोटे टुकड़ों में काटकर पारदर्शी होने तक पकाया जाता है, मालदारपन के लिए |
| गाजर (cà rốt) | जितना ज़रूरत हो | छोटे टुकड़ों में काटकर चीनी की चाशनी में पकाई जाती है |
| सफ़ेद चीनी | जितना ज़रूरत हो | गाजर पकाने की चाशनी |
| अदरक का रस | थोड़ा | गाजर में स्वाद के लिए |
| ताज़ा संतरे का छिलका (vỏ quýt) | थोड़ा | पतला काटकर गाजर के साथ पकाया जाता है |
| गन्ने की मोलासेस (mật mía) | जितना ज़रूरत हो | दबाने से पहले सारे तैयार हिस्सों को बाँधती है |
बनाने की विधि
1चावल के दो हिस्सों को रंगें और भाप में पकाएँ
चिपचिपे चावल को तीन हिस्सों में बाँटें। एक हिस्सा फुलाने के लिए अलग रख दें। दूसरे हिस्से में गाक का गूदा मिलाकर उसे लाल करें, और तीसरे हिस्से को गार्डेनिया से पीला रंगें। लाल और पीले चावल को अलग-अलग भाप में पूरी तरह पका लें।
2पके चावल को मिलाएँ और कूटें
लाल और पीले पके चावल को गरम रहते ही एक साथ रखें और कूटकर नरम, जुड़ने वाला लच्छा बना लें। रंग जगह-जगह नारंगी की ओर मिल जाएँगे; यह सामान्य है, और दोनों को पूरी तरह अलग-अलग रहना ज़रूरी नहीं।
3पतला बेलें, काटें और सुखाएँ
कूटे चावल को पतला बेलें और छोटी, तंग पट्टियों में काटें। पट्टियों को जाली पर एक ही परत में फैलाएँ और तब तक सुखने दें जब तक वे पूरी तरह सख़्त और सूखी न हो जाएँ।
4सूखी पट्टियों को लार्ड में तलें
गहरे पैन में लार्ड गरम करें और पूरी तरह सूखी पट्टियों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तब तक तलें जब तक वे फूल न जाएँ और भुनी हुई खुशबू न आए। उन्हें झरनी से निकाल लें। चर्बी में सिर्फ़ सूखी पट्टियाँ ही जाती हैं, कच्चा रंगा चावल कभी नहीं।
5बाक़ी चावल को सफ़ेद फुलाएँ
अलग रखा हुआ चावल एक सूखे पैन में अलग से भूनें, जब तक वह फूलकर सादा सफ़ेद फूला हुआ चावल न बन जाए। उसे छान लें। रंगी पट्टियों से उसे अलग ही रखें।
6मूँगफली और तिल भूनें
मूँगफली भूनकर उसके छिलके हटा दें। सफ़ेद तिल भूनें। साँचे में परत बिछाने के लिए थोड़ा तिल अलग रख लें।
7पोर्क फैट पकाएँ
चीनी में रखे पोर्क फैट को छोटे टुकड़ों में काटें और तब तक गरम करें जब टुकड़े पारदर्शी और किनारों से हल्के कुरकुरे हो जाएँ।
8गाजर को अदरक के रस और संतरे के छिलके के साथ पकाएँ
गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें और ताज़े संतरे के छिलके को पतले टुकड़ों में काटें। इन्हें छोटे पैन में हल्की सफ़ेद चीनी की चाशनी और थोड़े अदरक के रस के साथ पकाएँ। इसे चावल और मेवों से अलग रखें।
9तैयार हिस्सों पर मोलासेस डालें
तली पट्टियाँ, सफ़ेद फूला चावल, मूँगफली, तिल, पोर्क फैट और गाजर का मिश्रण एक चौड़े पैन में डालें। ऊपर से गन्ने की मोलासेस डालें।
10हल्की आँच पर मिलाएँ और पलटें
उसी पैन में हल्की आँच पर लकड़ी की करछुल से सब कुछ तब तक पलटें जब तक मोलासेस पूरे मिश्रण पर न लग जाए, उसे न बाँध दे और खुशबू न आने लगे। परत में छोटी-छोटी जगहें खुली रह जाएँ तो कोई बात नहीं।
11तिल बिछे साँचे में दबाएँ
लकड़ी के साँचे के अंदर भुने तिल की परत बिछाएँ। गरम मिश्रण उसमें भरें और सपाट तख़्ते से उसे कसकर दबा दें।
12ठंडा करें, साँचे से निकालें और काटें
पट्टी को जमने तक ठंडा होने दें। साँचे से बाहर निकालें और छोटी पट्टियों में काट लें।