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Sekai Gohan
बान्ह दाउ सान्ह: वियतनामी दबाए हुए मूँग दाल के केक (घर पर भाप में बनाने वाला संस्करण)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| छिली और चीरी हुई सूखी मूँग दाल (đậu xanh) | 200g | केक का मुख्य ढाँचा। सूखी अवस्था में तोलें |
| चीनी | 150g | मिठास, और कड़ाही में पकते समय पेस्ट को गाढ़ापन |
| पका हुआ चिपचिपा चावल का आटा (कोह फ़न) | 1 बड़ा चम्मच | पेस्ट को बाँधता है। अंदर जाने से पहले तेल के साथ मिलाया जाता है |
| हल्का (न्यूट्रल) वनस्पति तेल | 2 बड़े चम्मच | कोह फ़न के साथ मिलाया जाता है; पूरा पेस्ट में जाता है |
| खाने योग्य चकोतरे के फूलों का पानी | ½ छोटा चम्मच | खुशबू, सबसे आख़िर में डाली जाती है |
| पानी | जितना ज़रूरत हो | दाल भिगोने और स्टीमर के लिए |
बनाने की विधि
1मूँग दाल भिगोएँ
200g छिली और चीरी हुई मूँग दाल धोएँ, फिर उतना पानी डालें कि दाल डूब जाए और कुछ घंटे भिगोएँ, जब तक टुकड़े फूले हुए न लगने लगें। अच्छी तरह छान लें।
2नरम होने तक भाप में पकाएँ
छानी हुई दाल को उबलते पानी के ऊपर स्टीमर में फैला दें और तब तक भाप में पकाएँ जब तक वह इतनी नरम न हो जाए कि आसानी से मैश हो जाए। दाल को पानी के ऊपर पकाएँ; पानी में उबालें नहीं और सूखा भूनें नहीं।
3मैश करें और चीनी डालें
भाप में पकी दाल कटोरे में निकालें और मैश करें। 150g चीनी डालें और अच्छी तरह मिला दें। पानी, दूध या अंडा न डालें।
4मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ
पेस्ट को कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर क़रीब 20 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ। स्पैचुला को कड़ाही की पूरी तली पर घुमाते रहें और ध्यान रखें कि पेस्ट तली में न चिपके और न जले।
पकते समय, अलग छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच कोह फ़न और 2 बड़े चम्मच तेल मिला लें।
5आटा और तेल डालें, फिर खुशबू
क़रीब 20 मिनट बाद दाल में कोह फ़न और तेल का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। क़रीब 10 मिनट और चलाते हुए पकाते रहें। सबसे आख़िर में ½ छोटा चम्मच चकोतरे के फूलों का पानी डालें और मिला दें।
6हाथ लगाने लायक ठंडा होने दें, फिर दबाएँ
कड़ाही आँच से उतारें और मिश्रण को तब तक ठंडा होने दें जब तक वह आराम से हाथ लगाने लायक न हो जाए। हिस्से निकालकर सादे साँचे में दबाएँ और साँचे से निकाल लें। साँचे में तेल न लगाएँ, मिश्रण को फ़्रिज में न ठंडा करें, दोबारा भाप में न पकाएँ और न बेक करें।