Bánh Giầy: भाप में पके विएतनामी चिपचिपे चावल के केक, जियो लुआ के साथ

बनाने की विधि

1. 1आटे और नमक को मिलाएँ

   मिलाने के कटोरे में 200 g चिपचिपे चावल का आटा, 20 g साधारण चावल का आटा और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अभी पानी बिलकुल न डालें; सूखी सामग्री पहले मिलाने से नमक और दोनों आटे एक ही जगह गुठली नहीं बनाते।

2. 2गरम पानी डालें और आटा जोड़ें

   200 ml गरम पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, साथ-साथ मिलाते जाएँ। जब सूखा आटा न बचे, तो हल्के हाथ से गूँधें। आटा तैयार है जब वह एक गोला बनकर जुड़ा रहे और आपकी उँगलियों से चिपके नहीं। उसे ढककर रख दें और पत्ते तैयार करते समय आराम करने दें।

3. 3केले के पत्ते तैयार करें

   केले का पत्ता धोकर पोंछ लें और सुखा दें। 8 cm के 10 वर्ग काटें। हर वर्ग पर वनस्पति तेल की पतली परत ब्रश से लगाएँ।

4. 410 हिस्से करें और टिकियों में दबाएँ

   आटे को 10 बराबर हिस्सों में बाँटें, हर हिस्सा लगभग 42 g। हर हिस्से को हथेलियों के बीच गोल करें, फिर उसे लगभग 1.5 cm मोटी गोल टिकिया में दबाएँ और पत्ते के एक वर्ग पर रखें। टिकियों को इससे ज़्यादा पतला न दबाएँ; बहुत पतले केक आसानी से अपना आकार खो देते हैं।

5. 5केकों के बीच जगह छोड़कर भाप में पकाएँ

   स्टीमर का पानी तेज़ आँच पर उबालें, ताकि भाप अच्छी तरह उठने लगे। टिकियाँ अपने पत्तों के साथ स्टीमर में रखें और उनके बीच जगह छोड़ें, क्योंकि पकते समय वे फूलती हैं और छू जाएँ तो आपस में चिपक जाती हैं। ज़रूरत हो तो बैच में पकाएँ। ढककर मध्यम-तेज़ आँच पर 9 मिनट भाप में पकाएँ।

6. 6ढककर रखें, फिर निकालकर ठंडा करें

   आँच बंद करें और ढक्कन 2 मिनट तक बंद रखें। फिर ढक्कन खोलें — निकलती भाप से चेहरा और हाथ दूर रखें — और केकों को उनके पत्तों के साथ सावधानी से बाहर निकालें। पत्तों पर ही ठंडा होने दें।

7. 7जियो लुआ के साथ बीच में भरें

   केक जब कमरे के तापमान तक ठंडे हो जाएँ, तो उन्हें पत्तों से छुड़ाएँ। जियो लुआ को लगभग 1 cm मोटा काटें और दो केकों के बीच एक टुकड़ा रखें। चाहें तो भरावन में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। परोसने के लिए हर जोड़ी को लगभग 8 × 20 cm के केले के पत्ते की पट्टी पर रख सकते हैं।