बान्ह होई: हरे प्याज़ के तेल के साथ वियतनाम की बुनी हुई चावल की सेंवई की चटाइयाँ

बनाने की विधि

1. 1हरे प्याज़ का तेल बनाएँ

   हरे प्याज़ की हरी पत्तियों को बारीक छल्लों में काटें और नमक-चीनी के साथ गरम सहने वाले कटोरे में रखें। छोटे सॉसपैन में तेल को करीब 160 °C तक गरम करें, या तब तक जब तक उसमें डाला गया हरे प्याज़ का एक टुकड़ा तुरंत बुलबुले न छोड़ने लगे। गरम तेल हरे प्याज़ पर डालें। वे चमकीले हरे होकर नरम हो जाने चाहिए; भूरे होने से पहले रोक दें।

2. 2सूखी बान्ह होई उबालें

   एक बड़े पतीले में पानी उबालें। सूखी बान्ह होई को पानी में डालें और पैकेट पर लिखे हिसाब से, करीब 2–3 मिनट पकाएँ। संभालकर चलाएँ ताकि चादरें साबुत रहें।

3. 3धोएँ, छानें और चटाइयों की तरह प्लेट में उठाएँ

   छाननी में छानें और सतह को गुनगुने पानी से जल्दी-से धो दें, फिर पानी बह जाने दें। नूडल्स के गरम रहते ही उन्हें हथेली भर की ढीली, चपटी चटाइयों के रूप में प्लेट में उठाएँ। आम सेंवई की तरह गुच्छों को पूरा नोचकर अलग न करें।

4. 4गरम रहते ही हरे प्याज़ का तेल लगाएँ

   जब चटाइयाँ अभी गरम हों, उन पर चम्मच से हरे प्याज़ का तेल डालें और प्लेट को थोड़ा झुकाएँ ताकि तेल किनारों तक पहुँचे। यह काम नूडल्स के ठंडा होकर जमने से पहले करें; ठंडी चटाइयाँ आसानी से टूट जाती हैं।

5. 5पोर्क, जड़ी-बूटियों और डिपिंग सॉस के साथ परोसें

   ग्रिल किया पोर्क, जड़ी-बूटियाँ और खीरा, और nước chấm अलग प्लेटों और कटोरों में बान्ह होई के बगल में रखें। तुरंत खाएँ।