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Sekai Gohan
Bánh Ít Trần: झींगे और सूअर के मांस से भरे वियतनामी भाप में पके चिपचिपे चावल के डंपलिंग
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चिपचिपे चावल का आटा (bột nếp) | 300 g | खोल: चबाने का मुख्य स्रोत |
| टैपिओका स्टार्च (bột năng) | 50 g | खोल: लचीलापन बढ़ाता है |
| पानी (nước) | 350 ml | खोल: आटे को एक साथ जोड़ता है |
| नमक (muối) | थोड़ा सा | खोल: स्वाद |
| छिली मूंग दाल (đậu xanh bóc vỏ) | 150 g | भरावन: मुलायम, नमकीन आधार |
| दुबला सूअर का मांस (thịt nạc) | 150 g | भरावन: बारीक पीसा हुआ |
| झींगा (tôm), छिला हुआ | 150 g | भरावन: बारीक पीसा हुआ |
| जिकामा (củ sắn) | 100 g | भरावन: छोटा कटा हुआ |
| गाजर (cà rốt) | 100 g | भरावन: छोटा कटा हुआ |
| हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से (đầu hành) | 20 g | भरावन: मूंग दाल की पेस्ट में खुशबू |
| लहसुन (tỏi) | थोड़ा सा | भरावन: बारीक कटा |
| छोटा प्याज़ (hành tím) | थोड़ा सा | भरावन: बारीक कटा |
| नमक (muối) | 5 g | भरावन: स्वाद |
| फ़िश सॉस (nước mắm) | 1 बड़ा चम्मच (15 ml) | भरावन: नमक और स्वाद |
| काली मिर्च (tiêu) | 5 g | भरावन: स्वाद |
| चीनी (đường) | 15 g | भरावन: स्वाद |
| अजीनोमोटो (bột ngọt) | 2 g | भरावन: स्वाद |
| खाना पकाने का तेल (dầu ăn) | ज़रूरत के अनुसार | भरावन: मूंग दाल की पेस्ट चलाने के लिए |
| हरे प्याज़ की पत्तियाँ (hành lá) | ज़रूरत के अनुसार | अंत में: हरे प्याज़ के तेल के लिए |
| खाना पकाने का तेल (dầu ăn) | ज़रूरत के अनुसार | अंत में: हरे प्याज़ के तेल के लिए |
| नमक और चीनी | थोड़ा सा | अंत में: हरे प्याज़ के तेल के लिए |
| तैयार खट्टी-मीठी फ़िश सॉस डिप (nước mắm chua ngọt) | ज़रूरत के अनुसार | परोसने के लिए |
बनाने की विधि
1मूंग दाल भिगोएँ, पकाएँ और पीस लें
150 g छिली मूंग दाल को पानी में 3–4 घंटे भिगोएँ। भीगी दाल को पानी में नरम होने तक धीमी आँच पर उबालें, फिर मुलायम होने तक पीस लें।
2मूंग दाल की पेस्ट को हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्सों के साथ चलाएँ
20 g हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से काट लें। फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल धीमी आँच पर गरम करें, पिसी मूंग दाल और प्याज़ के सफ़ेद हिस्से डालें, और चिकना होने तक चलाएँ। पेस्ट चिकनी होते ही रोक दें, वरना वह सूख जाएगी।
3सूअर का मांस और झींगा पीसें, फिर भरावन मिलाएँ
पहले 100 g जिकामा और 100 g गाजर छोटा-छोटा काटें, और लहसुन तथा छोटा प्याज़ बारीक काट लें। फिर 150 g दुबला सूअर का मांस और 150 g छिला झींगा छोटे टुकड़ों में काटकर बारीक और चिकना होने तक पीस लें।
एक बड़े कटोरे में कच्चा सूअर का मांस और झींगा, मूंग दाल की पेस्ट, जिकामा, गाजर, लहसुन और छोटा प्याज़ मिलाएँ। इसमें 5 g नमक, 1 बड़ा चम्मच (15 ml) फ़िश सॉस, 5 g काली मिर्च, 15 g चीनी और 2 g अजीनोमोटो डालकर अच्छी तरह मिला दें। यह भरावन अभी कच्चा है। इसे छूने के बाद ब्लेंडर, कटोरे, बोर्ड, चाकू और अपने हाथ अच्छी तरह धो लें।
4आटा बनाएँ और आराम दें
एक साफ़ कटोरे में 300 g चिपचिपे चावल का आटा, 50 g टैपिओका स्टार्च, 350 ml पानी और थोड़ा सा नमक मिलाएँ। आटा एक साथ आ जाए तब तक मिलाएँ और गूँधें। ढककर 10 मिनट फ़्रिज में रख दें।
5डंपलिंग में भरावन भरें और आकार दें
आटे को बराबर हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को गोल चपटा करें। बीच में थोड़ा-सा भरावन रखें, किनारे ऊपर उठाएँ, जोड़ को मज़बूती से बंद करें और गोल बना लें। ज़्यादा भरावन भरा तो जोड़ खुल सकता है। आकार देने के बाद, और कुछ और छूने से पहले, हाथ अच्छी तरह धो लें।
6केले के पत्ते पर भाप में पकाएँ और बीच की जाँच करें
स्टीमर का पानी उबाल पर लाएँ और भाप के लगातार आने का इंतज़ार करें। स्टीमर में केले के पत्ते बिछाएँ और ऊपर डंपलिंग को थोड़ी दूरी पर रखें। उन्हें पत्ते में लपेटें नहीं। ध्यान रखें कि पानी की छींटें डंपलिंग पर न पड़ें। ढककर लगभग 15 मिनट भाप में पकाएँ। बड़े डंपलिंग या कमज़ोर भाप को ज़्यादा समय चाहिए।
सबसे बड़ा डंपलिंग चुनें और उसके बीच में थर्मामीटर डालें। तापमान 75 °C तक पहुँचना चाहिए और कम से कम 1 मिनट तक बना रहना चाहिए। अगर न हो, तो ढककर और देर तक पकाएँ और फिर जाँचें। छिलके को देखकर यह न आँकें कि पक गया है या नहीं।
अगर थर्मामीटर नहीं है, तो सबसे बड़ा डंपलिंग तोड़ लें। भरावन के बीच कहीं भी कच्चा गुलाबी रंग न बचे, और रस साफ़ और गरम होना चाहिए। शक हो तो और देर तक पकाएँ।
7हरे प्याज़ का तेल बनाएँ और अंत में सजाएँ
हरे प्याज़ की पत्तियों को बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ, फिर काटकर थोड़े से नमक और चीनी के साथ गर्मी सहने वाले कटोरे में रखें। छोटे पैन में तेल गरम करें और सावधानी से गरम तेल प्याज़ पर डालें। पके डंपलिंग पर हरे प्याज़ का तेल डालें और खट्टी-मीठी फ़िश सॉस डिप के साथ परोसें।