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Sekai Gohan
Bánh khúc: उत्तरी वियतनाम का कुडवीड डंपलिंग, चिपचिपे चावल की परत के साथ
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चिपचिपे चावल का पाउडर (बोट नेप) | 500 g | आटे का शरीर |
| ताज़े कुडवीड के पत्ते (राउ खुक / ला खुक) | 500 g | उबालकर आटे में पीसे जाते हैं, महक और रेशे के लिए |
| पानी | 400 ml | पत्ते उबालने के लिए; उबालने का पानी आटे में जाता है |
| छिली मूंग दाल (दाउ ज़ान बोक वो) | 200 g | भिगोकर, भाप में पकाकर और पीसकर भराई के लिए |
| सूअर का ब्लेड | 300 g | भराई का नमकीन केंद्र |
| काली मिर्च | 1/5 छोटा चम्मच | सूअर के मांस में स्वाद |
| हात नेम (दानेदार मसाला), या नमक | 1/5 छोटा चम्मच | सूअर के मांस में स्वाद |
| सूखी प्याज (हान खो) | 50 g | भराई को स्वाद देने के लिए तली हुई |
| पकाने का तेल | ज़रूरत के अनुसार | सूखी प्याज तलने के लिए |
| चिपचिपा चावल (गाओ नेप) | 300 g | बाहरी परत के लिए भिगोकर छाना हुआ |
बनाने की विधि
1मूंग दाल और चावल अलग-अलग भिगोएँ
200 g छिली मूंग दाल और 300 g चिपचिपा चावल अलग-अलग कटोरों में धोएँ। दोनों को पानी में डुबोकर 3–4 घंटे भिगोएँ, फिर छान लें। छना हुआ चावल परत के लिए अलग रख दें और उसे भाप में न पकाएँ।
2मूंग दाल भाप में पकाएँ और पीएँ
छनी हुई मूंग दाल को पूरी तरह पकने तक भाप में पकाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर फ़ूड प्रोसेसर में पीएँ या ओखली में कूट लें।
3सूअर के मांस में मसाला लगाएँ और भराई बनाएँ
300 g सूअर का ब्लेड टुकड़ों में काटें और 1/5 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1/5 छोटा चम्मच हात नेम या नमक के साथ मिलाएँ। ढककर 30 मिनट फ़्रिज में रखें। चाकू और बोर्ड को किसी और चीज़ के लिए इस्तेमाल करने से पहले धो लें, और कच्चे सूअर के मांस को छूने के बाद हाथ धोएँ।
थोड़े तेल में 50 g सूखी प्याज तलें। मसाला लगा सूअर का मांस और पिसी मूंग दाल डालें और पैन में सब मिलाएँ। सूअर के मांस की आख़िरी जाँच चरण 8 में होती है।
4पत्ते उबालें और पीएँ
500 g कुडवीड के पत्ते 400 ml पानी में उबालें। पत्ते निकालकर पीएँ। उबालने का पानी बचाकर रखें और पिसे पत्तों के पास रख दें।
5हरा आटा मिलाएँ
500 g चिपचिपे चावल का पाउडर एक कटोरे में डालें और पिसे पत्ते मिलाएँ। उबालने का पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मिलाएँ, जब तक आधा-सूखा आटा न बन जाए जो आपस में जुड़ा रहे। बचा हुआ पानी आटा ठीक करने के लिए रख लें।
6डंपलिंग भरें और बंद करें
आटे को बराबर हिस्सों में बाँटें, हर हिस्सा बत्तख के अंडे जितना। एक हिस्सा पतला फैलाएँ, बीच में थोड़ी भराई रखें, और आटे को चुटकी से बंद करके गोली बना लें। बाक़ी के साथ भी ऐसा ही करें।
7भिगोए चावल में लुढ़काएँ
हर गोली को छने हुए भिगोए चिपचिपे चावल में लुढ़काएँ, जब तक पूरी सतह ढक न जाए।
8भाप में पकाएँ और पकना जाँचें
चावल में लिपटी गोलियाँ भाप वाले बर्तन में रखें और लगभग 30 मिनट भाप में पकाएँ। परत का एक दाना चखें। अगर उसके बीच अभी भी सख़्त कोर है, तो पकाते रहें और फिर जाँचें।
डंपलिंग के बीच में थर्मामीटर डालें और पक्का करें कि वह कम से कम 1 मिनट तक 75 °C तक पहुँचता है। अगर नहीं पहुँचता, तो पकाते रहें।