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Sekai Gohan
बान्ह ते: सूअर के मांस और मशरूम भरी उत्तरी वियतनाम की चावल के आटे की पोटलियाँ
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चावल का आटा, सादा गैर-चिपचिपा (बोत गाओ) | 200 ग्राम | गूंदा। चिपचिपे (मीठे) चावल का आटा नहीं |
| पानी (नुओक) | 800 मिली | गूंदे के लिए चावल के आटे में मिलाया जाता है |
| पिसा सूअर का मांस (थित हेओ साय) | 150 ग्राम | भराई |
| वुड ईयर मशरूम (नाम मेओ) | 3 | भराई में बनावट। काटने से पहले गर्म पानी में भिगोएँ |
| शीताके मशरूम (नाम हुओंग) | 6 | भराई में ख़ुशबू। काटने से पहले गर्म पानी में भिगोएँ |
| शैलट (हान तिम) | 2 | भराई का सुगंधित आधार |
| पकाने का तेल (दउ आन) | 2.5 बड़े चम्मच (2 बड़े चम्मच भराई में, 0.5 बड़ा चम्मच गूंदे में) | भराई भूनने और गूंदे में मिलाने के लिए |
| सीज़निंग ग्रैन्यूल्स (हात नेम) | 1.5 छोटे चम्मच (0.5 छोटा चम्मच भराई में, 1 छोटा चम्मच गूंदे में) | नमकीन स्वाद |
| सीज़न्ड सॉल्ट (बोत कान्ह) | 1.5 छोटे चम्मच (0.5 छोटा चम्मच भराई में, 1 छोटा चम्मच गूंदे में) | नमक वाला मसाला |
| पिसी काली मिर्च (तिएउ साय) | 1 छोटा चम्मच | भराई के लिए |
| केले के पत्ते (ला चुओइ) | 2 पत्ते | लपेटने के लिए। पत्तों की मात्रा पर नीचे दी टिप्पणी देखें |
बनाने की विधि
1मशरूम भिगोएँ और शैलट तैयार करें
3 वुड ईयर और 6 शीताके मशरूम गर्म पानी में क़रीब 15 मिनट भिगोएँ, फिर छानकर काट लें। 2 शैलट काट लें। पिसे सूअर के मांस को अपने अलग कटोरे में, मशरूम और शैलट से दूर रखें, और उसके लिए अलग या अभी धोए हुए बर्तन इस्तेमाल करें।
2भराई भूनें
स्किलेट में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें शैलट डालें, फिर पिसा सूअर का मांस, 0.5 छोटा चम्मच सीज़निंग ग्रैन्यूल्स, 0.5 छोटा चम्मच सीज़न्ड सॉल्ट और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च डालकर भूनें। अब कटे मशरूम डालें और 5–7 मिनट और भूनें, जब तक भराई पूरी तरह पक न जाए। पकी भराई को अलग रख दें।
3घोल मिलाएँ और रख दें
एक कटोरे में 200 ग्राम चावल का आटा, 800 मिली पानी, 0.5 बड़ा चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच सीज़निंग ग्रैन्यूल्स और 1 छोटा चम्मच सीज़न्ड सॉल्ट को अच्छी तरह एक जैसा मिलने तक व्हिस्क से फेंटें। घोल को 1–2 घंटे रखने दें।
4घोल को बहुत धीमी आँच पर चलाकर पेस्ट बनाएँ
रखे हुए घोल को दोबारा चलाएँ ताकि वह एक जैसा मिल जाए, फिर उसे बहुत धीमी आँच पर रखे बर्तन में डालें। लगातार चलाते रहें और बिना रुके बर्तन का तला खुरचते रहें। जब घोल घना, चिकना और स्पैटुला पर भारी हो जाए, तो आँच से उतार लें। अंदाज़ा बनावट से लगाएँ। पेस्ट को लपेटने तक गरम रखें।
5केले के पत्ते धोएँ और नरम करें
केले के पत्ते धोएँ और उन्हें A5 काग़ज़ के लगभग आकार के टुकड़ों में काटें। उन्हें थोड़ी देर उबलते पानी में डालकर निकालें, ताकि वे इतने लचीले हो जाएँ कि फटें बिना मुड़ सकें, फिर पानी पोंछ लें।
6पेस्ट, भराई और फिर पेस्ट की परत, फिर लपेटें और बाँधें
दो पत्तों के टुकड़ों को एक-दूसरे पर चढ़ाएँ। पत्ते पर गरम पेस्ट की कुछ परत फैलाएँ, बीच में भराई की एक लंबी, पतली लकीर रखें और उसके ऊपर फिर पेस्ट लगाएँ। पत्ते को उसके चारों ओर लपेटकर लंबी पोटली बनाएँ, दोनों सिरे मोड़ें और डोरी से बाँध दें। बचे हुए पेस्ट और भराई से यही दोहराएँ।
7पानी के ऊपर भाप में पकाएँ
भाप पकाने वाले बर्तन का पानी उबालें, ताकि भाप ऊपर उठ रही हो, फिर बँधी पोटलियों को पानी के ऊपर जाली पर रखें, पानी में डुबोकर नहीं। ढककर 15–20 मिनट भाप में पकाएँ।
चूँकि भराई में सूअर का मांस है, ध्यान रखें कि पोटलियाँ पूरी तरह पक जाएँ। जाँचें कि केंद्र का तापमान कम से कम 1 मिनट तक 75 °C तक पहुँचे। किचन थर्मामीटर से यह पुष्टि करना आसान रहता है।
8खोलें और परोसें
पकी पोटलियों को उठाकर साफ़ प्लेट में रखें। मेज़ पर बैठकर ही इन्हें खोलें। चाहें तो बान्ह ते को मिर्च की सॉस या खट्टी-मीठी फ़िश सॉस की डिप के साथ परोसें; सॉस को वैकल्पिक साइड मानें, पोटली का हिस्सा नहीं।