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Sekai Gohan
Bánh trôi: गन्ने की चीनी भरे उत्तरी वियतनाम के चावल के गोले
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चिपचिपा चावल का आटा (bột nếp) | 200 g | आटे का मुख्य आटा; नरम, चबाने वाली परत देता है |
| चावल का आटा (bột gạo) | 20 g | चिपचिपे चावल के आटे के साथ आटे में मिलाया जाता है |
| बारीक नमक | 1/4 छोटा चम्मच | आटे में स्वाद |
| गरम पानी | 200 g | थोड़ा-थोड़ा डालकर आटा गूँधा जाता है |
| अतिरिक्त गरम पानी | 20 g तक | ज़रूरत पड़ने पर ही थोड़ा-थोड़ा, जब तक सूखा आटा न बचे |
| शुद्ध गन्ने की चीनी (đường phên) | 75 g | भरावन; लगभग 1 cm के टुकड़ों में काटें, हर गोले में एक टुकड़ा |
| भुने सफ़ेद तिल (vừng trắng) | 5 g | तैयार गोलों के ऊपर छिड़के जाते हैं |
| उबालने का पानी | जितना चाहिए | गोले पकाने के लिए बड़ा बर्तन |
| ठंडा पानी | जितना चाहिए | पके गोलों को ठंडा करने के लिए एक बर्तन |
| बर्फ के टुकड़े | 2–3 | ठंडे पानी में डाले जाते हैं |
बनाने की विधि
1दोनों आटे और नमक मिलाएँ
एक चौड़े बर्तन में 200 g चिपचिपा चावल का आटा, 20 g चावल का आटा और 1/4 छोटा चम्मच बारीक नमक डालें। इतना फेंटें कि सब एक जैसा मिल जाए, कहीं भी लकीर जैसा फ़र्क़ न दिखे।
2गरम पानी थोड़ा-थोड़ा डालें
200 g गरम पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, साथ-साथ मिलाते जाएँ, जब तक आटा नम टुकड़ों जैसा न हो जाए। फिर अतिरिक्त गरम पानी थोड़ा-थोड़ा, 20 g तक, मिलाते और दबाते हुए डालें, जब तक सूखा आटा न बचे और सारा आटा एक लोई में न आ जाए। जैसे ही ऐसा हो जाए, रुक जाएँ और जितने पानी की ज़रूरत न हो वह डालें ही नहीं। आटा नरम होना चाहिए, पर चिपचिपा या गीला नहीं।
3आटे को आराम दें और चीनी काटें
आटे को ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
जब आटा आराम कर रहा हो, तब एक टिकाऊ चॉपिंग बोर्ड पर 75 g đường phên को लगभग 1 cm के टुकड़ों में काटें, और उँगलियों को चाकू से दूर रखें। हर गोले के लिए एक टुकड़ा चाहिए। अगर आपके तिल कच्चे हैं, तो अब भून लें और ठंडा होने दें।
टुकड़े थोड़े बेढब होंगे; लगभग 1 cm का अंदाज़ा रखें 4हर गोले में एक चीनी का टुकड़ा लपेटें
लगभग 15 g आटा लेकर उसकी छोटी गोल टिक्की बनाएँ और उसे चपटा करें। बीच में एक चीनी का टुकड़ा रखें, किनारों को बीच की ओर उठाएँ और जोड़ को चुटकी से अच्छी तरह बंद कर दें।
गोले को हथेलियों के बीच धीरे-धीरे गोल करें, जब तक सतह चिकनी न हो जाए। रखने से पहले सूखी दरारें भर दें; दरारों से पकाते समय चीनी बहकर निकल जाती है। बाक़ी आटे और चीनी के साथ यही दोहराएँ।
तब तक गोल करें जब तक सतह चिकनी हो जाए और दरार न रहे 5धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक वे तैरकर ऊपर न रह जाएँ
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, फिर आँच मध्यम-धीमी कर दें। गोले डालें और एक बार धीरे से हिलाएँ ताकि वे बर्तन के तले या एक-दूसरे से चिपकें नहीं। पानी को तेज़ उबाल में न आने दें, वरना परत फट सकती है। 20–25 मिनट पकाएँ, या जब तक गोले सतह पर आकर वहीं न रह जाएँ। इससे पहले वे कुछ बार ऊपर-नीचे आएँगे।
6बर्फ के पानी में ठंडा करें और तिल डालें
छलनीदार चम्मच से गोलों को 2–3 बर्फ के टुकड़ों वाले ठंडे पानी के बर्तन में निकालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथारें, थाली में सजाएँ और ऊपर से 5 g भुने सफ़ेद तिल छिड़क दें। बीच की चीनी नरम पड़ जाती है, पर पूरी तरह घुलती नहीं, इसलिए थोड़ी कुड़कुड़ाहट बनी रहती है।