Bánh Ú: सूअर के मांस और मूंग दाल वाले वियतनामी पिरामिड चावल केक

बनाने की विधि

1. 1चावल और दाल अलग-अलग धोइए और भिगोइए

   चावल को तब तक धोइए जब तक पानी साफ़ न आने लगे। चीरी मूंग दाल धोइए। दोनों को अपने-अपने बरतन में रखिए, पानी से ढक दीजिए और रात भर, या कम से कम 4 घंटे, भिगोइए।

   दोनों को छान लीजिए। 2 छोटे चम्मच चावल वाला नमक चावल में मिला दीजिए। दाल को पकाइए या मसलिए नहीं; वह भीगी और कच्ची ही पोटलियों में जाती है। 1 छोटा चम्मच दाल वाला नमक चावल और सूअर के मांस से अलग रखिए (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल देखिए)।

2. 2सूअर का मांस तैयार कीजिए और मसाला लगाइए

   चाहें तो मांस की सतह पर नमक रगड़िए, फिर बहते पानी के नीचे वह नमक धो दीजिए। किचन टिश्यू से मांस सुखाइए और छोटे टुकड़ों में काट लीजिए।

   मांस में 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच फ़िश सॉस, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच कटी शैलट और अजीनोमोटो — अगर इस्तेमाल कर रहे हैं — मिलाइए।

3. 3पत्ते नरम कीजिए और कोन मोड़िए

   फ़्रोज़न पत्ते पिघला लीजिए। करीब 11 × 11 इंच के 24 वर्ग काटिए। उबलते पानी से धोकर उन्हें नरम कीजिए, फिर पोंछकर सुखा दीजिए।

   2 वर्ग एक के ऊपर रखिए, ऐसे कि उनकी नसें आड़ी-तिरछी मिलें। उन्हें तिरछा मोड़कर बड़ा तिकोना बनाइए, फिर दोबारा मोड़कर छोटा तिकोना, और फिर तहें खोलकर कोन बना लीजिए। अगर कोन अपनी शक्ल नहीं सँभाल पा रहा हो तो उसे एक कप में टिका दीजिए।

4. 4चावल, दाल और मांस की परतें लगाइए

   कोन में इस क्रम से भरिए:

   • करीब 1/4 कप चावल
   • करीब 2 बड़े चम्मच ढेर लगाकर मूंग दाल
   • सूअर के मांस के 2 टुकड़े या ज़्यादा
   • करीब 2 बड़े चम्मच ढेर लगाकर मूंग दाल
   • करीब 1/4 कप चावल

   इस पड़ाव पर सब कुछ कच्चा ही रहता है। चावल नीचे आधार और ऊपर ढक्कन बनता है, जिससे भराई तहों में नहीं घुसती।

5. 5पत्ता लपेटकर बंद कीजिए और बाँधिए

   पत्ते की 3 या 4 तरफ़ें अंदर की ओर मोड़कर कोन को पिरामिड की तरह बंद कीजिए, भराई कहीं दिखनी नहीं चाहिए। धागे से कसकर बाँधिए, पर पत्ता फटने न पाए। चाहें तो पत्तों के बाहर फ़ॉइल लपेट दीजिए। प्लास्टिक रैप इस्तेमाल न कीजिए। बाकी पत्तों और भराई के साथ यही दोहराइए।

6. 6पोटलियाँ पकाइए

   प्रेशर कुकर: पोटलियाँ भीतरी भगोने में जमाइए और पानी अधिकतम भरने की रेखा तक ही डालिए, उससे ऊपर कभी नहीं। अगर पोटलियाँ उस रेखा के नीचे नहीं बैठतीं, तो ज़ोर लगाकर ठूँसिए नहीं। क्षमता और सुरक्षित इस्तेमाल के लिए अपने कुकर की गाइड मानिए। भारी सिरेमिक प्लेट पोटलियों को तैरने से रोक सकती है, अगर आपकी गाइड इजाज़त दे। तेज़ प्रेशर पर 2 घंटे 30 मिनट पकाइए; कुकर को प्रेशर तक पहुँचने में करीब 30 मिनट लगते हैं। प्रेशर अपने आप निकलने दीजिए, करीब 40 मिनट।

   देग: पोटलियाँ पानी के साथ बड़ी देग में डालिए, ढक्कन लगाइए और 8 घंटे उबालिए। जब भी पानी का स्तर कम हो, और पानी डालते रहिए।

7. 7छानिए और ठंडा कीजिए

   पोटलियाँ उठाकर तार की जाली पर रखिए ताकि पानी निकल जाए। ज़रूरत हो तो किचन टिश्यू से पोंछिए। सामान्य तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

8. 8खोलिए और परोसिए

   एक पोटली का धागा खोलिए और पत्ता हटाइए। आपको पीली मूंग दाल के चारों ओर पके चिपचिपे चावल के साबुत दाने दिखने चाहिए, और बीच में सूअर का मांस। सामान्य तापमान पर खाइए।