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Sekai Gohan

Bún Ốc: वियतनामी घोंघे और टमाटर वाला चावल नूडल सूप

मात्रा 5–7 लोगों के लिए

Bún ốc: गरम टमाटर का शोरबा और चावल के नूडल्स, ऊपर से पका हुआ ốc bươu यानी वियतनामी घोंघे का छिला हुआ मांस
फ़ोटो के साथ विधि

सामग्री

सामग्री मात्रा भूमिका
चिकन या पोर्क स्टॉक (इनमें से एक चुनें) लगभग 2.84 लीटर शोरबे का आधार
लेमनग्रास की डंडियाँ, शोरबे के लिए 3 सिर्फ़ नरम सफ़ेद हिस्सा, चाकू की पीठ से कुचला हुआ, फिर छानकर निकाल दिया जाता है
सूखे झींगे लगभग 79 मिलीलीटर शोरबे में गहरा स्वाद; भिगोकर फिर छानकर निकाल दिए जाते हैं
दानेदार चीनी, शोरबे के लिए 2 बड़े चम्मच शोरबे का मसाला
नमक 1 बड़ा चम्मच शोरबे का मसाला
फ़र्मेंटेड झींगा पेस्ट (mắm tôm) 1 बड़ा चम्मच शोरबे में गहरा स्वाद और नमकीनपन
चिकन बुलियन पाउडर 1 बड़ा चम्मच शोरबे का मसाला
बड़े टमाटर 4 कटे हुए या फाँकों में; छानने के बाद डाले जाते हैं
बारीक चावल सेवई (bún) 2 पैकेट नूडल्स; अलग से पकाए जाते हैं
फ़्रोज़न घोंघे का मांस (ốc bươu) 2 पैकेट पिघलाया, धोया और उबाला जाता है, फिर पैन में मसाला लगाया जाता है
वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच खुशबूदार मसालों को भूनने के लिए
लहसुन 5 कलियाँ बारीक कटा हुआ
बारीक कटा लेमनग्रास, घोंघों के लिए 1 बड़ा चम्मच लहसुन के साथ भुना जाता है
सफ़ेद सिरका 2 छोटे चम्मच घोंघों का मसाला
फ़िश सॉस 3 छोटे चम्मच घोंघों का मसाला
दानेदार चीनी, घोंघों के लिए 3 छोटे चम्मच घोंघों का मसाला
पिसी हल्दी 1 छोटा चम्मच घोंघों में रंग और खुशबू
पानी ज़रूरत के मुताबिक़ सूखे झींगों को भिगोने और घोंघे का मांस उबालने के लिए
हरी प्याज़ ज़रूरत के मुताबिक़ बारीक कटी हुई, कटोरा सँवारने के लिए
वियतनामी पेरिला (tía tô), वियतनामी बाम (kinh giới), पुदीना, सलाद पत्ता, बीन स्प्राउट्स ज़रूरत के मुताबिक़ धोकर अलग प्लेट में परोसे जाते हैं
नींबू ज़रूरत के मुताबिक़ फाँकों में काटकर साथ में परोसा जाता है
वियतनामी साते मिर्च सॉस (वैकल्पिक) स्वाद के अनुसार मेज़ पर तीखापन बढ़ाने के लिए डाला जाता है

बनाने की विधि

  1. 1झींगे, लेमनग्रास और मेज़ की प्लेट तैयार करें

    लगभग 79 मिलीलीटर सूखे झींगों को गरम पानी में 5 मिनट भिगोएँ, फिर पानी निथारें और धो लें। 3 लेमनग्रास डंडियों को काटकर सिर्फ़ नरम सफ़ेद हिस्सा रखें और चाकू की पीठ से कुचल दें।

    जड़ी-बूटियाँ, सलाद पत्ता, बीन स्प्राउट्स और हरी प्याज़ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ। हरी प्याज़ को काट लें। नींबू के छिलके को अच्छी तरह धोएँ, फिर नींबू को फाँकों में काटें। यह सब फ़्रोज़न घोंघे के मांस से अलग रखें।

  2. 2शोरबा उबालें

    बड़े बर्तन में लगभग 2.84 लीटर स्टॉक को उबाल पर लाएँ और उसमें लेमनग्रास तथा भिगोए हुए झींगे डालें। आँच धीमी कर दें। 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच फ़र्मेंटेड झींगा पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच चिकन बुलियन पाउडर डालें। 30–40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। टमाटर अभी न डालें।

  3. 3शोरबा छानें और टमाटर पकाएँ

    लेमनग्रास और सूखे झींगों को छानकर निकाल दें और फेंक दें। 4 बड़े टमाटर काट लें या फाँकों में काटें, उन्हें छने हुए शोरबे में डालें और 5 मिनट पकाएँ। आँच बंद कर दें।

  4. 4नूडल्स अलग से पकाएँ

    2 पैकेट बारीक चावल सेवई को अलग बर्तन में पैकेट के निर्देशों के मुताबिक़ पकाएँ। अच्छी तरह निथार लें।

  5. 5घोंघे का मांस पिघलाएँ, धोएँ और उबालें

    फ़्रोज़न घोंघे का मांस फ़्रिज़ या माइक्रोवेव में पिघलाएँ, और पिघलते ही आगे का काम शुरू कर दें। इसे बहते पानी के नीचे धोएँ और अच्छी तरह निथार लें।

    ढेर सारा पानी उबाल पर लाएँ और उसमें घोंघे का मांस डालें। पानी फिर से उबलने लगे तो 5 मिनट उबालें, फिर साफ़ छलनी में निथार लें। पैकेट पर पके हुए लिखा हो तो भी ऐसा ही करें। अगर लेबल पर गरम करने का ज़्यादा समय दिया हो, तो उतना ज़्यादा समय मानें। इस पानी को शोरबे में न डालें।

    बिना उबले घोंघे का मांस छूने के बाद अपने हाथ, चाकू, कटिंग बोर्ड और छलनी धो लें। इन औज़ारों को जड़ी-बूटियों और नूडल्स वाले औज़ारों से अलग रखें।

  6. 6लहसुन और लेमनग्रास भूनें

    फ़्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। इसमें 5 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ और 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लेमनग्रास डालें और क़रीब 30 सेकंड भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे। लहसुन को जलने न दें, वरना कड़वा हो जाएगा।

  7. 7उबले घोंघों पर मसालों की परत चढ़ाएँ

    पैन में उबला घोंघे का मांस डालें और चलाते हुए भूनें, जब तक लहसुन और लेमनग्रास उस पर अच्छी तरह लिपट न जाएँ।

  8. 8घोंघों में मसाला लगाएँ

    2 छोटे चम्मच सफ़ेद सिरका, 3 छोटे चम्मच फ़िश सॉस, 3 छोटे चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच हल्दी डालें। 1 मिनट और भूनें, फिर पैन से निकाल लें। यह एक मिनट स्वाद के लिए है और क़दम 5 की उबाई की जगह नहीं ले सकता।

  9. 9कटोरे सजाएँ

    कटोरों में नूडल्स रखें और ऊपर से गरम टमाटर का शोरबा डालें; अगर शोरबा ठंडा हो गया हो तो पहले उसे फिर से गरम कर लें। ऊपर मसाला लगे घोंघे रखें, फिर कटी हरी प्याज़।

  10. 10मेज़ पर लाएँ

    धुली जड़ी-बूटियाँ, सलाद पत्ता, बीन स्प्राउट्स और नींबू की फाँकें अलग प्लेट में परोसें। साते मिर्च सॉस साथ में रखें, अगर इस्तेमाल कर रहे हों।