Chạo Tôm: गन्ने पर ग्रिल की हुई वियतनामी श्रिंप

बनाने की विधि

1. 1श्रिंप धोएँ और सुखाएँ

   छिली और सफ़ा की हुई श्रिंप छन्नी में डालें और खुलकर नमक डालकर हिलाएँ। तुरंत ठंडे पानी की खुली धार में धो लें, अच्छी तरह छान लें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। यह नमक पेस्ट के हिसाब में न गिनें। पेस्ट का नमक अगले चरण में अलग से मापें।

2. 2मोटी, दरदरी पेस्ट बनाएँ

   श्रिंप को मोटा-मोटा काट लें। श्रिंप को फ़ूड प्रोसेसर में 1/4 छोटा चम्मच भरपूर पेस्ट वाला नमक, कॉर्नस्टार्च, ताड़ की चीनी, काली मिर्च और फ़िश सॉस के साथ डालें। हल्का फेंटा अंडा, लहसुन का पेस्ट और बारीक कटा छोटा प्याज़ भी डालें। ढक्कन बंद करें और सिर्फ़ तब तक पीसें कि मोटी, दरदरी पेस्ट बन जाए, फिर रोक दें। पेस्ट में गुठलियाँ दिखनी चाहिए। उसे महीन मूस तक न पीसें।

3. 3तेल मिलाएँ और पेस्ट को रहने दें

   पेस्ट को कटोरे में निकालें और उसमें पेस्ट के लिए रखा 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल मिला दें। कटोरा ढककर 15 से 30 मिनट के लिए एक तरफ़ रख दें। रहते-रहते पेस्ट कस जाता है।

4. 4गन्ने की 12 डंडियाँ काटें

   गन्ने के डिब्बे से 3 से 4 हिस्से निकालें। उन्हें लंबाई में काटकर 12 डंडियाँ बनाएँ, हर एक छह से तेरह मिमी मोटी। डंडियों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। इन्हीं 12 डंडियों की ज़रूरत है, तो बाकी कैन किसी और काम के लिए रख सकते हैं।

5. 5सलाद पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और सॉस निकाल रखें

   सलाद पत्ते, धनिया, पुदीना और लाल पेरिला को प्लेट पर सजा दें। तैयार नुक़्क़ चाम साझा कटोरे में डाल दें। यह आप अगले चरण में स्टीमर तैयार करने से पहले या बाद, किसी भी समय कर सकते हैं।

6. 6स्टीमर तैयार करें

   स्टीमर की ट्रे में पार्चमेंट पेपर बिछाकर उस पर बाहर लगाने वाले तेल में से थोड़ा तेल हल्का-सा लगा दें। स्टीमर के बर्तन में पानी भरें, ताकि भाप के लिए उबाला जा सके। बाकी बाहर वाला तेल ग्रिल के लिए बचा लें।

7. 7डंडियों पर पेस्ट का आकार दें

   पास में पानी का कटोरा रखें। एक हाथ गीला करें और उसी हथेली में 2 बड़े चम्मच पेस्ट लें। उसे करीब साढ़े छह सेमी चौड़ा और पूरा छह मिमी मोटा गोल फैला लें। बीच में गन्ने की एक डंडी आड़ी रखें, उसके दोनों सिरे बाहर निकले रहें, और हाथ बंद करके पेस्ट को गन्ने के चारों ओर दबा दें। डंडी सूखे हाथ से पकड़ें और घुमाते जाएँ, जबकि गीले हाथ से सतह पर हल्की-हल्की थपकी देकर उसे चिकना करें। इसी तरह 12 डंडियाँ बनाएँ।

8. 8थोड़ी देर भाप दें ताकि जम जाए

   डंडियों को उबलते पानी के ऊपर 3 से 4 मिनट भाप दें, जब तक श्रिंप पेस्ट अपारदर्शी न हो जाए, थोड़ा फूल न जाए और बस पक न जाए। ज़रूरी नहीं कि बारह डंडियाँ एक ही ट्रे में आएँ, इसलिए ज़रूरत हो तो बैच में भाप दें। भाप वाली डंडियों को ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लें।

9. 9मध्यम-तेज़ आँच पर ग्रिल करें

   ग्रिल को मध्यम-तेज़ पर पहले से गरम करें। हर डंडी के श्रिंप वाले हिस्से पर बचा हुआ बाहर वाला तेल हल्का-सा लगाएँ। 6 से 8 मिनट ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक पेस्ट चटकने लगे और जगह-जगह भूरा न पड़ जाए। फिर डंडियों को प्लेटर में ले जाएँ।

10. 10काटें, लपेटें और डुबोएँ

    हर डंडी पर श्रिंप पेस्ट में लंबाई के साथ तीन कट लगाएँ, जिससे वह चार लंबी, पतली पट्टियों में अलग हो जाए। कट सिर्फ़ पेस्ट पर है, गन्ने को छोटे टुकड़ों में न काटें। पट्टियाँ गन्ने से खींच लें। थोड़ा-सा पेस्ट जड़ी-बूटियों के साथ सलाद पत्ते में लपेटें, फिर नुक़्क़ चाम में डुबोएँ।