चुओई चियेन: नारियल-तिल की डिप सॉस के साथ वियतनामी तले हुए केले

बनाने की विधि

1. 1केले छीलें और चपटा करें

   केलों को छीलें। हर केले को चाकू के चौड़े हिस्से या दूसरे कटिंग बोर्ड से हल्के हाथ दबाएँ, ताकि वह पतला और ज़्यादा बराबर हो जाए। यहाँ बस एक स्थिर दबाव ही काफ़ी है।

2. 2घोल फेंटें और अलग रखें

   एक बड़े कटोरे में 340 ग्राम तैयार केला-पकौड़ा आटा, 437.5 मिली पानी, एक चुटकी नमक, 3 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर और नारियल के दूध का 60 मिली वाला घोल-हिस्सा डालकर मिलाएँ। चिकना होने तक फेंटें, फिर सॉस बनाने के दौरान इसे यूँ ही रखा रहने दें।

3. 3नारियल की सॉस को आधा रहने तक पकाएँ

   एक छोटे सॉस पैन में 340 मिली नारियल का दूध, 1 छोटा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर डालें। तिल पैन से बाहर ही रखें। धीमी आँच पर उबालें, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक सॉस आधा न रह जाए और गाढ़ा न हो जाए, फिर आँच से उतार दें। चखकर देखें और चाहें तो थोड़ा और नमक या चीनी डालें।

4. 4तेल गरम करें और थोड़े से घोल से परखें

   बड़े सॉस पैन या कड़ाही में तलने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल डालकर गरम करें। यह देखने के लिए कि तेल तैयार है या नहीं, उसमें थोड़ा-सा घोल डालें: उसे छनछनाना चाहिए और ऊपर तैरने आना चाहिए।

5. 5चपटे केलों को घोल में लपेटें

   हर चपटे केले को घोल में डुबोएँ, ताकि उस पर घोल चढ़ जाए। सिर्फ़ चरण 2 का घोल लें; ऊपर कोई अतिरिक्त आटा या दूसरी सामग्री नहीं जाती।

6. 6बैचों में सुनहरे-भूरे होने तक तलें

   घोल में लपेटे केलों को बैचों में सुनहरे-भूरे होने तक तलें। हर बैच में कितने टुकड़े डालने हैं और कितनी देर तलना है, यह आपका पैन और आपकी नज़र तय करेंगे। इन्हें सिर्फ़ एक ही बार तलें।

7. 7जाली पर रखकर तेल टपकाएँ

   तले हुए केले तेल से निकालकर जाली पर रखें ताकि तेल टपक जाए। बाकी बैच भी इसी तरह तलते जाएँ।

8. 8सॉस डालें, तिल छिड़कें और फ़ौरन परोसें

   तले हुए केलों को प्लेट में सजाएँ। सॉस को एक छोटी कटोरी में डालें, उसके ऊपर 3 बड़े चम्मच भुने तिल बिखेरें और फ़ौरन डुबोकर खाने के लिए परोसें।