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Sekai Gohan
Tào Phớ: अदरक की चाशनी वाली वियतनामी सोया दूध पुडिंग (Đậu Hũ Nước Đường)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| ताज़ा सोया दूध (पुडिंग के लिए) | 6 कप | पुडिंग का शरीर। नरम जमाव के लिए ताज़ा, फ्रिज में रखा सोया दूध लें |
| कॉर्नस्टार्च (पुडिंग के लिए) | 1 बड़ा चम्मच | पानी में घोलकर चिकनी स्लरी बनाई जाती है। कॉर्न स्टार्च, आलू का स्टार्च नहीं |
| पानी, स्लरी के लिए (पुडिंग) | 1/4 कप | कॉर्नस्टार्च को घोलता है। चाशनी वाला पानी नहीं |
| ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन, GDL (đường nho) (पुडिंग के लिए) | 1/2 छोटा चम्मच | कौगुलेंट। अलग नापकर, गरम सोया दूध डालने से ठीक पहले ही स्लरी में मिलाया जाता है |
| ताज़ा अदरक (चाशनी के लिए) | 3 इंच का टुकड़ा | छीलकर पतला-पतला काटा हुआ। चाशनी को इसकी तीखन देता है |
| सफ़ेद चीनी (चाशनी के लिए) | 1 बड़ा चम्मच | पकाने से पहले अदरक के साथ रखी जाती है |
| ब्राउन स्लैब शुगर (चाशनी के लिए) | 9 औंस | छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई। चाशनी की गहरी मिठास |
| पानी, चाशनी के लिए (चाशनी) | 1/2 कप | स्लैब शुगर के साथ डाला जाता है। स्लरी वाला पानी नहीं |
बनाने की विधि
1सोया दूध गरम करें और झाग हटाएँ
6 कप ताज़ा सोया दूध मध्यम आकार के सॉसपैन में डालिए और मध्यम-धीमी आँच पर रखिए। उबाल पर लाइए, बीच-बीच में तले से हिलाते हुए, ताकि दूध पैन में चिपके नहीं और जले नहीं। घड़ी नहीं, देगची को देखिए। ऊपर जमता झाग महीन छलनी से उठाकर फेंक दीजिए। सोया दूध तब तैयार है जब वह उबाल पर आ जाए और उसकी सतह साफ़ दिखे।
2स्लरी और GDL तैयार करें
एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1/4 कप स्लरी वाला पानी डालकर पूरी तरह चिकना होने तक हिलाइए, कोई गाँठ न रहे। सिर्फ़ यही नापा हुआ पानी लें; चाशनी वाला पानी बाद में आएगा। 1/2 छोटा चम्मच GDL अलग छोटे कटोरे में नापिए और स्लरी के पास ही रख दीजिए। उसे अभी स्लरी में मत मिलाइए, क्योंकि पहले से तरल में मिला GDL खट्टा हो जाता है, इसलिए आख़िरी पल तक उसे सूखा ही रखिए।
3कटोरे में स्लरी और GDL मिलाएँ
जैसे ही सोया दूध उबाल पर आए, आँच बंद कर दीजिए और सॉसपैन वहीं रहने दीजिए। कॉर्नस्टार्च की स्लरी को एक बार और हिलाइए, क्योंकि खड़े रहते स्टार्च नीचे बैठ जाता है, जब तक वह एक जैसी और चिकनी न हो जाए। अब स्लरी में GDL डालकर मिलाइए; यह ठीक गरम सोया दूध डालने से पहले होता है, जो इस पूरी विधि का दिल है, इसलिए इसे पहले से तैयार मत कीजिए। GDL वाली स्लरी 2 क्वार्ट के कटोरे में डाल दीजिए।
4सोया दूध डालिए और ढक दीजिए
फुर्ती से काम कीजिए और गरम सोया दूध सॉसपैन से सीधे स्लरी वाले कटोरे में डालिए, क्योंकि जमाव जल्दी शुरू हो जाता है। मिश्रण को एक बार हिलाइए और रुक जाइए; बार-बार मत मिलाइए। महीन छलनी से सतह पर बचे बुलबुले हटाकर फेंक दीजिए। कटोरे पर साफ़ किचन तौलिया बिछाइए, फिर तौलिया के ऊपर ढक्कन रख दीजिए।
5पुडिंग को 30 मिनट जमने दीजिए
ढके कटोरे को 30 मिनट तक बिना छेड़े जमने के लिए छोड़ दीजिए। ढक्कन मत उठाइए और कटोरा मत हिलाइए। जब वह जम रही हो, तब चाशनी बना लीजिए।
6अदरक और स्लैब शुगर तैयार करें
3 इंच का ताज़ा अदरक छीलिए और पतले-पतले टुकड़ों में काटिए। टुकड़े एक छोटे कटोरे में डालिए, 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद चीनी डालकर मिलाइए और 10 मिनट के लिए रख दीजिए; यह आराम मत छोड़िए। इस बीच लकड़ी की मूसल से 9 औंस ब्राउन स्लैब शुगर को छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए। अदरक तब तैयार है जब वह नम लगे और चीनी से लिपटा दिखे।
7अदरक पकाएँ, जब तक चीनी फिर से क्रिस्टल न बने
अदरक और उसकी चीनी मध्यम आकार के सॉसपैन में डालिए। मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए 5–6 मिनट पकाइए, जब तक अदरक के चारों ओर चीनी फिर से क्रिस्टल के रूप में न जम जाए। अभी कोई पानी या स्लैब शुगर नहीं डालनी है।
8स्लैब शुगर घोलिए
अदरक वाले सॉसपैन में 1/2 कप चाशनी वाला पानी और टूटी हुई ब्राउन स्लैब शुगर डालिए। यह सिर्फ़ चाशनी वाला पानी है, स्लरी वाला नहीं। आँच मध्यम ही रखिए और बीच-बीच में हिलाते रहिए, जब तक स्लैब शुगर पूरी तरह घुल न जाए। आगे तभी बढ़िए जब एक भी टुकड़ा न बचे।
9चाशनी को गाढ़ा करें और ठंडा होने दें
आँच मध्यम-धीमी कर दीजिए और 5–6 मिनट और पकाइए, जब तक तरल गाढ़ा होकर चाशनी न बन जाए। अदरक की चाशनी मध्यम कटोरे में डालिए और ठंडी होने दीजिए।
10पुडिंग छीलिए और चाशनी के साथ परोसिए
जमी हुई पुडिंग से ढक्कन हटाइए। पतले किनारे वाले परोसने के चम्मच से उसे पतली-पतली परतों में छीलिए और परोसने के कटोरों में सरका दीजिए। ऊपर से ठंडी अदरक की चाशनी खुलकर डालिए और पुडिंग के अब भी गरम रहते ही परोसिए।