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Sekai Gohan

Giò Lụa (Chả Lụa): केले के पत्ते में लिपटा वियतनामी सूअर का मांस रोल

मात्रा 2 रोल

केले के पत्ते में लिपटा वियतनामी सूअर के मांस का रोल, कटे हुए टुकड़ों के साथ
फ़ोटो के साथ विधि

सामग्री

सूअर के मांस का पेस्ट

सामग्री मात्रा भूमिका
कीमा किया सूअर का मांस लगभग आधा किलो रोल का मुख्य हिस्सा। मिलाने से पहले इसे आंशिक रूप से जमाएँ
आलू का स्टार्च 2 बड़े चम्मच बाइंडर। लेबल पर आलू का स्टार्च लिखा हो, यह जाँचें
दानेदार चीनी 1 छोटा चम्मच हल्की मिठास
समुद्री नमक 1/4 छोटा चम्मच पेस्ट के लिए नमक
लहसुन पाउडर 1/2 छोटा चम्मच नमी बढ़ाए बिना लहसुन का स्वाद
तिल का तेल 2 बड़े चम्मच खुशबू और चिकनाई
फ़िश सॉस 1 1/2 बड़ा चम्मच गहरा नमकीन स्वाद
ALSA बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच सिंगल-एक्टिंग। खरीदने से पहले नीचे के नोट देखें
सफ़ेद काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच काले कणों के बिना मिर्च का स्वाद
बर्फ़-जैसा ठंडा पानी 3 बड़े चम्मच मसाला मिश्रण में मिलाया जाता है। इससे ज़्यादा न डालें

लपेटना और उबालना

सामग्री मात्रा भूमिका
केले के पत्ते 4 मध्यम टुकड़े, हर एक लगभग आधा मीटर जितना बड़ा हर रोल के लिए दो परतें। बड़े जमे हुए पत्ते भी बिकते हैं
मोटा समुद्री नमक एक मुट्ठी उबलते पानी के लिए
पानी इतना कि दोनों रोल पूरे डूब जाएँ जितना पानी आपके बर्तन में रोल ढकने के लिए चाहिए, उतना लें

बनाने की विधि

  1. 1सूअर के मांस को आंशिक रूप से जमाएँ और मिक्सर में डालें

    लगभग आधा किलो कीमा किया सूअर का मांस 2 घंटे के लिए आंशिक रूप से जमाएँ। वह हल्का-सा जमा और ठंडा होना चाहिए, पूरा ठोस ब्लॉक नहीं।

    आंशिक रूप से जमा सूअर का मांस पैडल अटैचमेंट लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालें।

    आंशिक रूप से जमा कीमा किया सूअर का मांस स्टैंड मिक्सर में डालते हुए
    इस समय मिक्सर के कटोरे में सिर्फ़ मांस जाता है

  2. 2एक अलग कटोरे में मसाला मिश्रण बनाएँ

    एक छोटे कटोरे में आलू का स्टार्च, चीनी, समुद्री नमक, लहसुन पाउडर, तिल का तेल, फ़िश सॉस, ALSA बेकिंग पाउडर, सफ़ेद काली मिर्च और 3 बड़े चम्मच बर्फ़-जैसा ठंडा पानी मिलाएँ। एक जैसा होने तक अच्छी तरह चलाएँ। इसमें कोई और तरल न डालें।

  3. 3मांस तोड़ें, मसाला डालें और फेंटें

    मांस टूटने लगे तब तक पैडल वाला मिक्सर चलाएँ।

    चरण 2 वाला मसाला मिश्रण डालें।

    कटोरे से सूअर के मांस वाले मिक्सर में मसाला मिश्रण डालते हुए
    मांस टूटना शुरू हो जाए तब मसाला डालें

    लगभग 10–15 मिनट तक फेंटते रहें, जब तक लंबे धागे न दिखें और मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए।

    मिक्सर में सूअर के मांस को चिपचिपे पेस्ट में फेंटते हुए
    पैडल से लिपटे लंबे, चिपचिपे धागे और हल्का रंग देखें

  4. 4पत्तों की परतें बनाएँ और पेस्ट बाँटें

    हर रोल के लिए दो केले के पत्ते एक पर एक रखें, ताकि दो-परत वाले दो रैपर बनें।

    सूअर के मांस के मिश्रण को दोनों रैपरों के बीच में बराबर बाँटें।

    दो पत्तों के रैपरों के बीच में सूअर के मांस का पेस्ट बराबर बाँटते हुए
    दो बराबर हिस्से, दो छोटे रोल

  5. 5छोटे लंबे रोल बनाएँ और हवा के बुलबुले निकालें

    हाथ थोड़े गीले करके हर हिस्से को छोटे लंबे रोल का आकार दें।

    हर रोल को कुछ बार हल्के हाथ से थपथपाएँ और गूँधें, ताकि फँसी हवा कम हो और बुलबुले कम बनें।

    सूअर के मांस के रोल को हाथ से हल्के से थपथपाते हुए
    लपेटने से पहले कुछ मज़बूत थपकियाँ फँसी हवा बाहर निकालने में मदद करती हैं

  6. 6दो परतों में लपेटें और बाँधें

    पहला पत्ता रोल के चारों ओर लपेटें और किनारे अंदर मोड़ दें।

    दूसरा पत्ता पहले पर इस तरह लपेटें कि कोई दरार न दिखे।

    लपेटे हुए रोल को दूसरे पत्ते से ढकते हुए
    बाहरी पत्ता अंदर वाले पर बिना किसी खाली जगह के बंद होता है

    हर रोल को सूती धागे के दो टुकड़ों से बाँधें। दूसरे हिस्से के साथ चरण 5 और 6 दोहराएँ।

    केले के पत्ते वाले रोल को सूती धागे के दो टुकड़ों से बाँधते हुए
    हर रोल पर दो गाँठें पत्तों को जगह पर रखती हैं

  7. 7बर्तन तैयार करें

    दोनों बँधे रोल एक बड़े बर्तन में रखें।

    इतना पानी डालें कि रोल पूरे डूब जाएँ।

    सूअर के मांस के रोल ढकने के लिए बर्तन में पानी डालते हुए
    इतना पानी डालें कि दोनों रोल पूरी तरह ढक जाएँ

    पानी में एक मुट्ठी मोटा समुद्री नमक डालें।

    डूबे हुए रोल वाले बर्तन में मोटा समुद्री नमक डालते हुए
    एक मुट्ठी मोटा नमक पानी में जाता है

  8. 845 मिनट उबालें, फिर बीच का तापमान जाँचें

    बर्तन को उबाल पर लाएँ और रोल डूबे रखते हुए 45 मिनट पकाएँ। पानी का स्तर कम हो तो और पानी डालें।

    45 मिनट बाद एक रोल निकालें और साफ़ फ़ूड थर्मामीटर को सबसे मोटे हिस्से में, बीच में डालें, जबकि पत्ते अभी लिपटे हुए हों। बीच का तापमान 71 °C तक पहुँचना चाहिए, जो कीमा किए मांस और सॉसेज के लिए सुरक्षित न्यूनतम तापमान है। दोनों रोल जाँचें। कोई रोल उससे कम दिखाए, तो उसे फिर उबलते पानी में डालें, पकाते रहें और फिर जाँचें। थर्मामीटर की रीडिंग पर चलें।

    रोल के सबसे मोटे हिस्से में साफ़ थर्मामीटर डालते हुए
    पत्ते लिपटे रहते हुए सबसे मोटा बीच मापें

  9. 9ठंडा करें, खोलें, काटें और परोसें

    पके रोल थाली में निकालें। पकने के 2 घंटे के भीतर उन्हें फ़्रिज में रखें, या अगर आसपास का तापमान 32 °C से ऊपर है तो 1 घंटे के भीतर। लिपटे रोल फ़्रिज में रखें और वहीं पूरी तरह ठंडे होने दें।

    रोल पूरी तरह ठंडा और सख़्त हो जाए, तब पत्ते हटाएँ।

    ठंडे सूअर के मांस के रोल से केले के पत्ते हटाते हुए
    रोल पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही खोलें

    चाकू से रोल को आड़ा काटें।

    ठंडे सूअर के मांस के रोल को चाकू से काटते हुए
    सख़्त, ठंडा रोल साफ़ स्लाइस देता है

    परोसने के लिए स्लाइस थाली में सजाएँ।

    थाली में वियतनामी सूअर के मांस रोल की पतली स्लाइस
    सादे स्लाइस, जिन्हें अकेले या दूसरे व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है