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Sekai Gohan
फो के लिए घर का हॉइसिन सॉस (Tương Ăn Phở): मीसो से बनी, मांस के साथ खाने की डिप चटनी
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| लहसुन | 1 बड़ी कली | सुगंध के लिए। कुचलकर डालें, और अंत में छान दें |
| पिसा हुआ कायेन | 1/8 छोटा चम्मच | हल्का तीखापन |
| चाइनीज़ फ़ाइव-स्पाइस पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच | हल्का गरम मसाला |
| चावल का आटा (सामान्य, चिपचिपा नहीं) | 2 छोटे चम्मच | उबलते समय चटनी को गाढ़ा करता है |
| तिल का पेस्ट (ताहिनी) | 1 बड़ा चम्मच + 1 छोटा चम्मच | तिल की समृद्धि और गाढ़ापन |
| बिना मसाले वाला चावल का सिरका (जापानी) | 1 बड़ा चम्मच + 1 छोटा चम्मच | खट्टापन। सादा चावल का सिरका लें, सुशी वाला मसालेदार सिरका नहीं |
| पानी | 1/3 कप | उबालने के लिए तरल |
| स्मूद गहरे रंग का मीसो (हत्चो मीसो) | 1/3 कप | फरमेंट की गई सोया की गहराई और नमकीनपन |
| हल्की ब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई | 1/2 कप | मिठास |
| सामान्य सोया सॉस | स्वाद अनुसार | आखिरी नमक, ज़रूरत हो तो एक-एक छोटा चम्मच करके |
बनाने की विधि
1लहसुन कुचलिए
छिली हुई लहसुन की कली को बोर्ड पर रखिए और चाकू की चपटी तरफ़ से दबाइए, जब तक वह फटकर खुल न जाए। इसे काटने की ज़रूरत नहीं; बाद में इसे छान दिया जाएगा।
2सोया सॉस को छोड़कर बाकी सब सॉसपैन में फेंटिए
लहसुन, कायेन, फ़ाइव-स्पाइस, चावल का आटा, तिल का पेस्ट, चावल का सिरका, पानी, मीसो और ब्राउन शुगर सॉसपैन में डालिए। ज़ोर से फेंटिए या हिलाइए, जब तक सब कुछ एक जैसा न मिल जाए। सोया सॉस बाद के लिए अलग रख दीजिए।
मीसो का स्वाद ज़्यादा तेज़ चाहिए तो 1 बड़ा चम्मच मीसो और मिला सकते हैं।
3मध्यम आँच पर लगभग 1 मिनट उबालिए
पैन को मध्यम आँच पर रखिए और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए हल्के उबाल पर लाइए। यह हल्का उबाल है, तेज़ खौलाना नहीं। चटनी के गाढ़ी होने तक लगभग 1 मिनट के लिए धीरे-धीरे बुदबुदाने दीजिए, फिर गैस बंद कर दीजिए।
4आँच से उतारकर 15 मिनट आराम दीजिए
सॉस को पैन में ही, आँच से हटाकर 15 मिनट रखिए ताकि वह ठंडा होकर और गाढ़ा हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहिए, ताकि ऊपर परत न जमे।
5चखिए, फिर सिर्फ़ ज़रूरत हो तो ठीक कीजिए
एक साफ़, अलग चम्मच से थोड़ी चटनी लेकर चखिए। जो चम्मच मुँह में गया हो, उसे वापस पैन में मत डालिए।
अगर उसमें और नमकीनपन चाहिए, तो सोया सॉस 1 छोटा चम्मच एक बार में डालिए, हिलाइए और हर बार फिर चखिए। अगर उसमें चमक चाहिए, तो चावल का सिरका 1/2 छोटा चम्मच एक बार में डालिए। अगर स्वाद पहले से ठीक है, तो कुछ मत डालिए।
सोया सॉस एक बार में एक छोटा चम्मच, और तभी जब चटनी को ज़रूरत हो 6लहसुन छान दीजिए
चटनी को बारीक जाली वाली छलनी से एक कटोरी में छानिए और छलनी में बचा लहसुन फेंक दीजिए। अगर आपका मीसो स्मूद नहीं बल्कि दानेदार है, तो छानने की जगह चटनी को फूड प्रोसेसर में चला दीजिए।