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Sekai Gohan
Muối Ớt Xanh: tắc और कंडेंस्ड मिल्क वाली वियतनामी हरी मिर्च की डिप
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| छोटी तेज़ हरी मिर्च (ớt hiểm) | 35 g | तीखापन और हरा रंग |
| खाने योग्य खट्टे पत्ते (lá chanh) | 5 पत्ते | खट्टे फल की महक |
| हरी शिमला मिर्च (ớt chuông xanh) | 100 g | हरा रंग और हल्का मिर्च जैसा स्वाद |
| tắc का रस (nước tắc) | 250 ml | खट्टापन और तरल |
| चीनी (đường) | 200 g | मिठास |
| नमक (muối) | 60 g | नमकीनपन |
| MSG (bột ngọt) | 35 g | गहरा उमामी स्वाद |
| मीठा कंडेंस्ड मिल्क (sữa đặc) | 200 g | मिठास, दूध जैसी मलाई और गाढ़ापन |
बनाने की विधि
1ताज़ी सामग्री धोइए
अपने हाथ गर्म पानी और साबुन से कम से कम 20 सेकंड तक धोइए। कटिंग बोर्ड, चाकू, ब्लेंडर, कप, कटोरा और रखने का डिब्बा गर्म साबुन पानी से धोइए।
मिर्च, शिमला मिर्च, खट्टे पत्ते और साबुत tắc को सादे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोइए, साबुन या सब्ज़ी-फल धोने वाले तरल के बिना। tắc के छिलके खूब रगड़कर धोइए, क्योंकि आगे उसे निचोड़ना है। सब कुछ छानकर साफ़ कपड़े या पेपर टॉवल से सुखाइए। चीनी, नमक, MSG और कंडेंस्ड मिल्क नहीं धोए जाते।
2रस निचोड़िए और मापिए
tắc को काटिए और हाथ की प्रेस से निचोड़िए। 250 ml रस माप लीजिए; कम पड़े तो और फल निचोड़िए।
3पत्ते, मिर्च और शिमला मिर्च तैयार कीजिए
5 खट्टे पत्तों में से हर एक की सख़्त बीच की नस निकाल दीजिए। 35 g मिर्चों के डंठल निकाल दीजिए। 100 g शिमला मिर्च को ऐसे टुकड़ों में काटिए जो आपके ब्लेंडर में आ जाएँ। मिर्च छूने के बाद आँखों या चेहरे को हाथ मत लगाइए।
4रस को आधा-आधा बाँटिए
रस दो छोटे कपों में डालिए: 125 ml ब्लेंड करने के लिए और 125 ml बाद में डालने के लिए।
5बेस ब्लेंड कीजिए
ब्लेंडर में मिर्च, खट्टे पत्ते, शिमला मिर्च, 200 g चीनी, 60 g नमक, 35 g MSG और रस का पहला 125 ml हिस्सा डालिए। बारीक पीस लीजिए। कंडेंस्ड मिल्क और बचा हुआ रस बाहर ही रखिए।
6बाक़ी रस डालिए
ब्लेंड किया बेस साफ़ कटोरे में निकालिए। बचा हुआ 125 ml रस डालिए और मिला दीजिए।
7कंडेंस्ड मिल्क डालिए
रस मिल जाने के बाद 200 g कंडेंस्ड मिल्क डालिए।
8एक जैसा होने तक मिलाइए
तब तक मिलाइए जब तक कंडेंस्ड मिल्क पूरी तरह मिल न जाए और चटनी एक जैसी मुलायम, हल्की हरी न दिखने लगे। इसे गरम मत कीजिए।
9तुरंत फ्रिज में रखिए
चटनी साफ़ डिब्बे में डालिए, ढकिए और तुरंत 4 °C या उससे कम पर फ्रिज में रखिए। इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे से ज़्यादा मत छोड़िए, और जब हवा 32 °C से ज़्यादा गरम हो तो 1 घंटे से ज़्यादा नहीं। हाथ फिर से साबुन से कम से कम 20 सेकंड धोइए।
10थोड़ी मात्रा में परोसिए
जितनी ज़रूरत हो उतनी ही चटनी साफ़ छोटे कटोरे में निकालिए। पके समुद्री खाने या चिकन के साथ थोड़ी-सी परोसिए, और कटोरा देर तक मेज़ पर मत छोड़िए।