Tiết Canh: उत्तरी वियतनामी ब्लड पुडिंग और चुकंदर वाला रूप

बनाने की विधि

1. 1भराई को पूरी तरह पकने तक उबालें

   एक बर्तन पानी को आधा छोटा चम्मच नमक और एक शैलट के साथ उबाल लें, इससे आंतरिक अंगों की गंध हल्की हो जाती है। सूअर का मांस, उपास्थि और कलेजी डालें और तब तक उबालें जब तक सब बीच तक पक न जाए। कलेजी को काटकर जाँचें: बीच में खून का रंग नहीं रहना चाहिए। मांस निकालें और शोरबा बचा लें; उसकी महक साफ़ और मांस जैसी होनी चाहिए।

   उपास्थि को ज़्यादा समय लगता है

   उपास्थि को पहले डालें, या उसे अलग बर्तन में उबालें। कंधे का मांस और कलेजी पकते ही निकाल लेने से भराई रसदार रहती है, जबकि उपास्थि एक सुखद कुरकुरेपन तक नरम हो जाती है।

2. 2भराई को काटें और मसाला डालें

   दूसरा शैलट भूरा और नरम होने तक भूनें, फिर बारीक काटें। कलेजी से कुछ पतले टुकड़े काटकर ऊपर के लिए अलग रख दें। बाकी मांस, उपास्थि और कलेजी को 1 cm से थोड़े छोटे टुकड़ों में काटें। भुना शैलट और थोड़ी काली मिर्च मिलाएँ; टुकड़े अलग-अलग दिखने चाहिए, हर एक की अपनी धार के साथ।

   भराई को मोटा काटें

   भराई को बहुत बारीक काटने से कुरकुरापन खत्म हो जाता है, और ठंडी जमी परत के नीचे वही कुरकुरापन इस व्यंजन का असली मज़ा है।

3. 3जड़ी-बूटियाँ और मूँगफली तैयार करें

   पुदीना, कुलांट्रो और धनिया पत्ती धोएँ और हर एक को अलग छलनी में अच्छी तरह निथारें। अगर मूँगफली कच्ची है, तो पहले उसे भूनें। खरल में मोटे टुकड़ों में कूटें, पाउडर बनने से पहले रुक जाएँ। जड़ी-बूटियाँ तैयार हैं जब पत्तियाँ ताज़ी दिखें और उनसे पानी न टपके।

4. 4चुकंदर पीसें और छानें

   छिले चुकंदर को टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर में चुटकी भर नमक और बचाए हुए शोरबे के थोड़े हिस्से के साथ डालें। चिकना पेस्ट बनाएँ। बारीक छन्नी से चम्मच की पीठ से दबाकर रस निकालें, और गूदा फेंक दें।

5. 5लाल तरल बनाएँ

   चुकंदर का रस एक मापने वाले कप में डालें और बचाया हुआ शोरबा मिलाएँ, जब तक कुल 600 ml न हो जाए। उसे सॉसपैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच मछली की चटनी मिलाएँ, और गरम करें। चखें: यह सुखद रूप से नमकीन होना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर नमक का स्वाद दब जाता है। तरल तब तैयार है जब वह गरम हो।

6. 6जेलिंग पाउडर घोलें

   जेलिंग पाउडर को लगभग 2 बड़े चम्मच ठंडे किए शोरबे में तब तक मिलाएँ जब तक कोई सूखा गुच्छा न रहे। हिलाते हुए उसे गरम चुकंदर के तरल में डालें, और तब तक गरम करते और हिलाते रहें जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। अगर के साथ, इसे उबालें और गैस बंद करने से पहले लगभग 2 मिनट उबलने दें। तरल तैयार है जब वह चम्मच से चिकना बहे और उस पर कोई दाना न रहे।

   पूरी तरह घुलने दें, फिर जाँचें

   ज़्यादातर कटोरे जो नहीं जमते, उनमें पाउडर पूरी तरह घुला ही नहीं होता। 2 मिनट का उबाल ही अगर को वहाँ पहुँचाता है।

7. 7डालें और ठंडा करें

   भराई को चारों कटोरों में बराबर बाँटें। गरम लाल तरल भराई पर तब तक डालें जब तक वह बस ढक जाए, फिर कटोरों को वहीं रहने दें जहाँ वे हैं; जमते समय हिलाने से जेल टूट जाता है। ठंडे होने पर उन्हें प्लास्टिक रैप से ढकें और लगभग 2 घंटे फ़्रिज में रखें। वे तब जमे हुए हैं जब कटोरे को हल्का झुकाने पर सतह स्थिर रहती है, चमकती है, और उंगली के हल्के स्पर्श का निशान रखती है।

8. 8सजाएँ और ठंडा परोसें

   कटोरे सीधे फ़्रिज से निकालें। हर सतह पर काली मिर्च और कुटी मूँगफली छिड़कें और ऊपर अलग रखी कलेजी की फाँकें रखें। हर कटोरे के बगल में नींबू की फाँक रखें, और जड़ी-बूटियाँ एक साझा प्लेट में। चम्मच से जमी परत के नीचे भराई तक उतारें; लाल परत साफ़ और काँपते हुए टुकड़ों में टूटनी चाहिए।