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Sekai Gohan

Xôi Đậu Phộng: राइस कुकर में बना वियतनामी मूंगफली वाला चिपचिपा चावल

मात्रा 4–5 लोगों के लिए

वियतनामी मूंगफली वाला चिपचिपा चावल एक प्लेट में ऊँचा ढेर लगा हुआ, चमकदार सफ़ेद दाने हल्के भूरे मूंगफली के दानों के साथ मिले हुए, ऊपर तिल-नमक छिड़का हुआ और भाप उठती हुई
फ़ोटो के साथ विधि

सामग्री

सामग्री मात्रा भूमिका
Glutinous rice (gạo nếp) 500 g व्यंजन का मुख्य हिस्सा; चबाने वाले, चिपचिपे दाने
Raw shelled peanuts (lạc / đậu phộng) 200 g मेवे जैसा स्वाद, नरम बाइट और समृद्धि
Salt (muối) ½ छोटा चम्मच चावल को बीच तक नमक से स्वादिष्ट बनाता है
Chicken fat (mỡ gà) or cooking oil 1 बड़ा चम्मच दानों पर चमक लाता है और मुलायमपन देता है; चिपकने से बचाता है
Pandan leaves (lá dứa) कुछ बर्तन की तली पर बिछता है; चावल को खुशबू देता है और नीचे चिपकने व जलने से बचाता है
Water चावल की सतह तक पकाने का तरल

बनाने की विधि

  1. 1चावल धोएँ और भिगोएँ

    ग्लूटिनस चावल को एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। उंगलियों को ढीला रखकर दानों को हल्के हाथ से घुमाएँ और बादलिया पानी फेंक दें; ज़ोर से रगड़ने से दाने टूट जाते हैं। ताज़ा पानी डालकर 1 घंटे भिगोएँ, फिर ठंडे बहते पानी से धोकर छलनी में डालकर निथरने दें। एक दाने को दो उंगलियों के बीच दबाएँ: वह आसानी से कुचल जाना चाहिए। अगर अब भी सख्त लगे, तो उसे वापस पानी में डालकर और देर तक भिगोएँ।

  2. 2मूंगफली उबालें

    चावल भीगते समय मूंगफली धोकर उसे एक छोटे सॉसपैन में भरपूर पानी के साथ डालें। उबाल आने तक गरम करें और 25 से 30 मिनट पकाएँ; रातभर भिगोई मूंगफली जल्दी तैयार हो जाती है। एक दाने को बीच से तोड़कर देखें। जब वह बीच तक एकदम नरम हो जाए, तो मूंगफली छलनी में निथार लें। अगर बीच का हिस्सा अब भी सख्त हो, तो उबालते रहें और फिर से जाँचें।

  3. 3चावल और मूंगफली में नमक और वसा मिलाएँ

    निथरे चावल और मूंगफली को एक चौड़े कटोरे में डालें। नमक और चिकन फैट या तेल मिलाएँ। स्पैचुला से सब कुछ एक साथ नीचे से उठाते हुए पलटें, ताकि फैट हर दाने पर फैल जाए। जब दाने हल्के चमकदार दिखें पर फिर भी अलग-अलग हों, और मूंगफली चावल में समान रूप से बिखरी हो, तब रुक जाएँ।

  4. 4कुकर की तली को पैंडन से ढकें

    राइस कुकर के अंदर वाले बर्तन की तली पर कुछ पैंडन के पत्ते सपाट बिछाएँ। अगर पत्ते न हों, तो तली को एल्युमिनियम फ़ॉइल की एक परत से ढक दें। चावल और मूंगफली का मिश्रण ऊपर डालें और चम्मच से धीरे से समतल करें। आधार तब तैयार है जब पत्ते ढक जाएँ और सतह समतल हो।

  5. 5चावल की सतह तक पानी डालें

    बर्तन की किनारी से धीरे-धीरे पानी डालें ताकि चावल न बिखरे। जैसे ही पानी चावल की सतह तक पहुँचे, रुक जाएँ। इसे आँख से अंदाज़ा लगाएँ; इस चरण के लिए कोई कप का माप नहीं है। आपको दाने पानी की पतली परत के नीचे दिखें, उनके ऊपर कोई गहरा पानी न जमा हो।

  6. 6एक बार पकाएँ, फिर चावल पलटें

    ढक्कन बंद करें और कुकर को उसकी सामान्य पकाने वाली सेटिंग पर चलाएँ। जब वह गरम रखने वाली सेटिंग पर बदले, तो भाप से चेहरा दूर रखकर ढक्कन खोलें। चम्मच से नीचे से धीरे-धीरे चावल पलटें, नीचे की परत ऊपर लाएँ। चावल असमान दिखेगा, ऊपर से सूखा और सख्त, और पत्तों के पास नरम। जब ऊपर और नीचे समान रूप से मिल जाएँ, तो रुकें और ढक्कन जल्दी बंद कर दें।

  7. 7दूसरी बार पकाएँ और आराम दें

    दूसरा पकाने का चक्र शुरू करें। जब कुकर फिर से गरम रखने पर जाए, तो ढक्कन बंद रहने दें लगभग 15 मिनट तक। हर मशीन में पकने का समय अलग होता है, इसलिए चावल देखकर परखें। ढक्कन खोलें और चम्मच से चावल ढीला करें। यह तैयार है जब दाने चमकदार और पारदर्शी हों, एक चम्मच भरकर उठाने पर चावल एक चिपचिपे गुच्छे की तरह उठे, और मूंगफली साबुत व नरम हो।

  8. 8प्लेट में डालें और मेज़ पर नमक छिड़कें

    चावल गरम रहते ही प्लेटों में निकालें, पैंडन के पत्ते बर्तन में ही छोड़ दें। हर हिस्से पर तिल-नमक छिड़कें। चाहें तो साथ में सूअर के रोल के टुकड़े या एक चम्मच सूअर का फ्लॉस रख सकते हैं। प्लेट से भाप उठते हुए ही परोसें।