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Sekai Gohan
Xôi Chiên: साइगोन का तला हुआ चिपचिपा चावल केक, सूअर के मांस के साथ
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चिपचिपा चावल (gạo nếp) | 500 g | केक खुद: बाहर से कुरकुरा, अंदर से चबीला |
| चावल पकाने के लिए पानी | जितना ज़रूरी हो, चावल को बस ढकने भर | चावल पकाता है, पर उसे गीला नहीं छोड़ता |
| पिसा सूअर का मांस (thịt xay) | 200 g | भरावन का मुख्य हिस्सा |
| सूखा wood ear मशरूम (mộc nhĩ) | 10 g | भरावन को कुरकुरापन देता है |
| प्याज़ (hành tây) | ½ | भरावन में मिठास और नमी |
| शैलट (hành khô) | 1 | भरावन में खुशबू |
| नमक या फिश सॉस (nước mắm) | ⅔ छोटा चम्मच नमक या 1 छोटा चम्मच फिश सॉस | भरावन को नमक देता है; एक लें, दोनों नहीं |
| Mai Quế Lộ वाइन (वैकल्पिक) | 1 बड़ा चम्मच | भरावन में खुशबू लाता है |
| न्यूट्रल वेजिटेबल तेल (dầu ăn) | तलने के लिए 2 बड़े चम्मच, और भरावन के लिए थोड़ा सा | केक और भरावन को तलता है |
| मिर्च की चटनी (tương ớt) | स्वादानुसार | तीखा, चटपटा अंत जो चिकनाई को काटता है |
बनाने की विधि
1चावल धोएँ
चिपचिपे चावल को एक कटोरे में डालें, पानी से ढकें और हाथ से हिलाएँ। बादल जैसा पानी फेंक दें और दो या तीन बार दोहराएँ। चावल को भिगोना नहीं है; वह सीधे कुकर में जाता है। धोने का पानी लगभग साफ़ हो जाए तो चावल को छन्नी में डालें।
2राइस कुकर में चावल पकाएँ
छने चावल को कुकर में डालें और पानी डालें जब तक वह चावल को बस ढक ले: उंगली की नोक से चावल की सतह छुएँ, पानी उसके ऊपर बस थोड़ा सा रहना चाहिए। कुकर चालू करें; इसमें 20–25 मिनट लगते हैं, और चाहें तो 10 मिनट बाद एक बार चम्मच से हिला सकते हैं। जब कुकर वार्म पर आ जाए, तो ढक्कन बंद रखें और 10 मिनट और रहने दें। चावल तब तैयार है जब दाने चमकीले और चिपचिपे हों, नरम गुच्छे में आपस में चिपकें, और बर्तन में पानी न बचा हो।
3मशरूम भिगोएँ और प्याज़-शैलट काटें
सूखे wood ear को उबलते पानी से ढक दें और लगभग 10 मिनट छोड़ दें। इसी बीच प्याज़ और शैलट को बहुत बारीक काटें। मशरूम का पानी निकालें, सख्त गाँठें काट दें और उसे भी उतना ही बारीक काटें। मशरूम तब तैयार है जब वह नरम, चमकीला हो और बिना कड़े धब्बों के मुड़ जाए; छोटे, एक जैसे टुकड़े बाद में चावल के अंदर भी ठीक से रहते हैं।
4भरावन मिलाएँ और नमक दें
कटे मशरूम, प्याज़ और शैलट को पिसे सूअर के मांस के साथ एक कटोरे में डालें। ⅔ छोटा चम्मच नमक या 1 छोटा चम्मच फिश सॉस डालें, और चाहें तो Mai Quế Lộ भी। चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक मांस टूटकर बिखर न जाए और सब्ज़ियाँ पूरे मिश्रण में फैल न जाएँ। जब मिश्रण समान रूप से चितकबरा दिखे, काले मशरूम और हल्के प्याज़ के टुकड़ों के साथ, और उसमें सादे मांस के गोले न हों, तब रुक जाएँ।
5भरावन को भूनें
फ्राइंग पैन को मध्यम आँच पर रखें, उसमें थोड़ा तेल डालें और मांस का मिश्रण डालें। पकते समय चलाते और तोड़ते रहें, और रस को उबलकर सूखने दें। तब तक भूनें जब तक मांस का सारा गुलाबीपन खत्म न हो जाए और कड़ाही नम हो पर पतली न हो। मांस के बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचे और कम से कम 1 मिनट तक वहीं रहे, फिर भरावन को एक कटोरे में निकालें और गरम रखें।
6चावल को चपटी टिक्की में आकार दें
हर केक के लिए गरम चावल का 120 ml निकालें। उसकी गेंद बनाएँ, फिर उसे चपटी टिक्की में दबाएँ। अगर बाद में जेब काटनी हो तो लगभग 2.5 cm मोटी रखें, या भरावन को मोड़ने के लिए पतली दबाएँ। केक तब तैयार है जब किनारे चिकने हों और उठाने पर टिक्की बिखरे नहीं।
7सतह सुखाने के लिए केक ठंडे करें
केक को एक थाली में एक-दूसरे को छुए बिना रखें, उन्हें ढीले से प्लास्टिक रैप से ढकें और लगभग 15 मिनट के लिए सीधे फ्रिज में रखें। यह कदम वैकल्पिक है, पर करने लायक है। इससे सतह सूखती है, केक आसानी से तलते हैं और कम छींटे उड़ते हैं, और पका चावल कमरे के तापमान पर नहीं रहता। वे तब तैयार हैं जब ऊपरी हिस्सा गीला और चमकदार नहीं, थोड़ा सूखा और मैट दिखे।
8दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक तलें
कम किनारे वाले पैन को मध्यम आँच पर रखें, उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें और केक को बीच में जगह छोड़कर रखें। निचली तरफ़ तलते समय उन्हें छेड़ें नहीं; किनारों पर छोटे बुलबुले बनेंगे। जब निचली तरफ़ सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तब हर केक को एक बार पलटें, और दूसरी तरफ़ भी उसी तरह तलें। जब दोनों तरफ़ गहरा सुनहरा हो जाए, तब वे तैयार हैं।
9खोलें, भरें और गरम परोसें
मोटे केक के लिए बीच से बगल की ओर एक चीरा लगाएँ और एक किनारा जोड़े रखते हुए उसे किताब की तरह खोलें। पतले केक को आधा मोड़कर जेब बनाएँ। उसमें गरम भरावन डालें, ऊपर से मिर्च की चटनी डालें और तुरंत परोसें। केक तब सही है जब चाकू लगते ही खोल कड़कड़ाए और अंदर का चावल अब भी नरम और भाप उगलता हो।