Xôi Gà: हनोई का भाप में पका चिपचिपा चावल, चिकन के साथ

बनाने की विधि

1. 1चावल भिगोएँ

   चिपचिपे चावल को एक बड़े कटोरे में डालें, भरपूर पानी डालें और हाथ से घुमाएँ जब तक पानी बादलों जैसा धुंधला न हो जाए। धुंधला पानी फेंक दें, फिर ताज़े पानी से ढककर 5 से 7 घंटे भिगोने दें। दाने फूलकर अपारदर्शी सफ़ेद हो जाते हैं। चावल तब तैयार है जब उँगलियों के बीच दबाने पर दाना आसानी से टूट जाए और उसके बीच कोई सख़्त हिस्सा न हो।

2. 2चिकन साफ़ करें और सीज़न करें

   आधे चिकन को धोकर बोर्ड पर रखें। उस पर थोड़ा नमक और सिरका छिड़कें और दोनों हाथों से त्वचा पर और पेट के खाली हिस्से में अच्छी तरह रगड़ें। चिकन को बहते पानी के नीचे धोएँ और किचन टिश्यू से पूरी तरह सुखा लें। उस पर थोड़ा सीज़निंग पाउडर रगड़कर अलग रख दें; त्वचा हल्की चिपचिपी लगनी चाहिए और समान रूप से लिपटी दिखनी चाहिए, गीली नहीं।

3. 3प्याज़ और हरे प्याज़ काटें

   प्याज़ छीलें और उन्हें पतला और एक जैसा काटें, ताकि वे एक ही रफ़्तार से तलें। फाँकों को किचन टिश्यू से सुखा लें; सूखे प्याज़ तेल में भाप बनने के बजाय समान रूप से भूरे होते हैं। हरे प्याज़ को पतले गोल टुकड़ों में काटें, सफ़ेद और हरे हिस्से अलग-अलग कटोरों में रखें। प्याज़ की फाँकें इतनी पतली हों कि उनमें चाकू की सफ़ाई दिखे, और वे ढीले छल्लों में अलग हो जाएँ।

4. 4चावल में नमक और नारियल मिलाएँ

   भीगे चावल को छन्नी में डालकर अच्छे से निथरने दें। उसे एक चौड़े कटोरे में निकालें, स्वादानुसार नमक और कद्दूकस किए नारियल का एक हिस्सा मिलाएँ, बाक़ी आख़िर के लिए रख दें। हाथ से धीरे-धीरे सबको मिलाएँ। दाने अलग-अलग और हल्के नम रहने चाहिए, और पूरे कटोरे में नारियल के सफ़ेद कण फैले हों।

5. 5चिकन के साथ चावल भाप में पकाएँ

   भाप वाले बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ। भाप की टोकरी में नम सूती कपड़ा बिछाएँ और चावल उस पर एक समान परत में फैलाएँ। चिकन को त्वचा की ओर ऊपर करके चावल पर रखें, ढकें और लगभग 45 मिनट भाप दें। चावल तब तैयार है जब दाने चमकदार और पारदर्शी हो जाएँ और किनारे का कोई दाना पूरा नरम हो।

   ढक्कन लपेटें

   भाप का बर्तन ढकने से पहले ढक्कन के चारों ओर कपड़ा बाँध दें। बिना लपेटे ढक्कन से टपकती संघनित भाप चावल पर गीले धब्बे डालती है और उसे लसलसा बना देती है; कपड़ा उसे सोख लेता है।

6. 6चिकन निकालें और जाँचें

   चिकन को प्लेट पर उठाएँ। थर्मामीटर को सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी के पास, डालें और कम से कम 1 मिनट तक 75 °C बना रहे, यह जाँचें। हड्डी के पास भी काटकर देखें: रस साफ़ निकलना चाहिए, उसमें लाल या गुलाबी रंग नहीं होना चाहिए। अगर तापमान कम है, तो उसे फिर चावल पर रखकर और देर तक भाप दें, फिर दोबारा जाँचें।

   चिकन की सुरक्षा

   पैंतालीस मिनट एक अनुमान है; बड़ा पक्षी या धीमी भाप वाला बर्तन ज़्यादा समय लेता है। घड़ी के बजाय बीच के तापमान और हड्डी के पास के कट से फ़ैसला करें। सलाख़ से निकलता लाल रस बताता है कि चिकन कच्चा है।

7. 7नारियल के साथ चावल तैयार करें

   चावल को टोकरी में बिना ढके कुछ मिनट ठंडा होने दें। चॉपस्टिक से फुलाएँ ताकि गुच्छे टूटें और ज़्यादा भाप निकल जाए। बचा हुआ नारियल बिखेरें, मिलाएँ और चिकन आराम करते समय 5 मिनट और भाप दें। दाने जब अलग-अलग और चमकदार खड़े हों और नारियल की ख़ुशबू गरम और मीठी लगे, तब चावल तैयार है।

8. 8प्याज़ तलें और हरे प्याज़ का तेल बनाएँ

   अगर आप चिकन की चर्बी निकाल रहे हैं, तो छोटी कड़ाही में थोड़ी चिकन त्वचा धीमी आँच पर रखें जब तक चर्बी साफ़ न बहने लगे, फिर त्वचा निकाल दें। चर्बी या तेल को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें, प्याज़ डालें और हिलाते हुए तलें जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। झारे से उन्हें किचन टिश्यू पर निकालें। उसी गरम चर्बी में हरे प्याज़ डालें, एक-दो बार हिलाएँ और कड़ाही आँच से हटा दें जब वे अभी चमकदार हरे हों।

   जल्दी रोकें

   प्याज़ तेल से निकलने के बाद भी भूरे होते रहते हैं, और कुछ सेकंड ज़्यादा रहने पर कड़वे हो जाते हैं। गरम चर्बी में हरे प्याज़ भी आँच बंद होने के बाद काले पड़ने लगते हैं, इसलिए जैसे ही वे चटख हरे दिखें, कड़ाही चूल्हे से उतार दें।

   गरम तेल

   आँच मध्यम रखें और कड़ाही पिछले बर्नर पर रखें। प्याज़ डालने से पहले सुनिश्चित करें कि वे सूखे हों, ताकि चर्बी छिटके नहीं, और प्याज़ तलते समय बच्चों को चूल्हे से दूर रखें।

9. 9थाली सजाएँ और परोसें

   चावल को एक बार और फुलाएँ और प्लेटों में ढेर लगाएँ। चिकन को काटकर या हाथ से तोड़कर निवाले के आकार के टुकड़े करें और ऊपर सजाएँ। चम्मच से चिकन और चावल पर हरे प्याज़ का तेल डालें, फिर तले प्याज़ सबसे आख़िर में बिखेरें ताकि वे कुरकुरे रहें। तुरंत परोसें, जब चावल से भाप उठ रही हो और प्याज़ चटक रहे हों।