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Xôi Gà: हनोई का भाप में पका चिपचिपा चावल, चिकन के साथ

प्रिंट करें / PDF सहेजेंसामग्री और विधि एक ही पेज पर
xôi gà की एक थाली: भाप में पका चिपचिपा चावल, ऊपर कटा चिकन, सुनहरे तले प्याज़ और हरे प्याज़ का तेल, साथ में अचार वाला खीरा; वियतनाम का सुबह का नाश्ता
कठिनाई
मध्यम
पाक शैली
वियतनामी

हनोई का xôi gà: चिपचिपा चावल और चिकन एक साथ भाप में पकाए जाते हैं। इसमें आप लंबे समय तक भिगोना, नारियल का आख़िरी तड़का, हरे प्याज़ का तेल और यह जाँचना सीखेंगे कि चिकन पूरी तरह पका है या नहीं।

Cooking flow

बनाने की विधि

STEP 11 / 9

चावल भिगोएँ

कटोरे में पानी में भीगता चिपचिपा चावल, जिसे हाथ से घुमाया गया है ताकि पानी हल्का धुंधला हो जाए
कटोरे के बग़ल में छन्नी तैयार रखें; भीगना पूरा होते ही चावल सीधे उसमें जाता है

चिपचिपे चावल को एक बड़े कटोरे में डालें, भरपूर पानी डालें और हाथ से घुमाएँ जब तक पानी बादलों जैसा धुंधला न हो जाए। धुंधला पानी फेंक दें, फिर ताज़े पानी से ढककर 5 से 7 घंटे भिगोने दें। दाने फूलकर अपारदर्शी सफ़ेद हो जाते हैं। चावल तब तैयार है जब उँगलियों के बीच दबाने पर दाना आसानी से टूट जाए और उसके बीच कोई सख़्त हिस्सा न हो।

STEP 22 / 9

चिकन साफ़ करें और सीज़न करें

कटिंग बोर्ड पर रखे कच्चे आधे चिकन को हाथ से नमक और सिरके से रगड़ा जा रहा है
नमक और सिरका सिर्फ़ सफ़ाई के लिए हैं; वे धोकर निकाल दिए जाते हैं, उसके बाद ही हल्का सीज़निंग पाउडर लगता है

आधे चिकन को धोकर बोर्ड पर रखें। उस पर थोड़ा नमक और सिरका छिड़कें और दोनों हाथों से त्वचा पर और पेट के खाली हिस्से में अच्छी तरह रगड़ें। चिकन को बहते पानी के नीचे धोएँ और किचन टिश्यू से पूरी तरह सुखा लें। उस पर थोड़ा सीज़निंग पाउडर रगड़कर अलग रख दें; त्वचा हल्की चिपचिपी लगनी चाहिए और समान रूप से लिपटी दिखनी चाहिए, गीली नहीं।

STEP 33 / 9

प्याज़ और हरे प्याज़ काटें

बोर्ड पर बारीक कटे प्याज़ और कटे हरे प्याज़, जिनके सफ़ेद और हरे हिस्से अलग कटोरों में रखे हैं
समान फाँकें ही प्याज़ को एक साथ सुनहरा होने देती हैं

प्याज़ छीलें और उन्हें पतला और एक जैसा काटें, ताकि वे एक ही रफ़्तार से तलें। फाँकों को किचन टिश्यू से सुखा लें; सूखे प्याज़ तेल में भाप बनने के बजाय समान रूप से भूरे होते हैं। हरे प्याज़ को पतले गोल टुकड़ों में काटें, सफ़ेद और हरे हिस्से अलग-अलग कटोरों में रखें। प्याज़ की फाँकें इतनी पतली हों कि उनमें चाकू की सफ़ाई दिखे, और वे ढीले छल्लों में अलग हो जाएँ।

STEP 44 / 9

चावल में नमक और नारियल मिलाएँ

निथरे चिपचिपे चावल को एक चौड़े कटोरे में कद्दूकस किए नारियल और नमक के साथ मोड़कर मिलाया जा रहा है
चावल को हिलाने के बजाय मोड़कर मिलाएँ, ताकि भीगे दाने साबुत रहें

भीगे चावल को छन्नी में डालकर अच्छे से निथरने दें। उसे एक चौड़े कटोरे में निकालें, स्वादानुसार नमक और कद्दूकस किए नारियल का एक हिस्सा मिलाएँ, बाक़ी आख़िर के लिए रख दें। हाथ से धीरे-धीरे सबको मिलाएँ। दाने अलग-अलग और हल्के नम रहने चाहिए, और पूरे कटोरे में नारियल के सफ़ेद कण फैले हों।

STEP 55 / 9

चिकन के साथ चावल भाप में पकाएँ

बाँस की भाप वाली टोकरी में कपड़े पर फैला चावल, जिस पर त्वचा की ओर ऊपर करके सीज़न किया हुआ आधा चिकन रखा है
चिकन सीधे चावल पर रखा जाता है, इसलिए उसकी हर बूँद चर्बी और रस दानों में गिरता है

भाप वाले बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ। भाप की टोकरी में नम सूती कपड़ा बिछाएँ और चावल उस पर एक समान परत में फैलाएँ। चिकन को त्वचा की ओर ऊपर करके चावल पर रखें, ढकें और लगभग 45 मिनट भाप दें। चावल तब तैयार है जब दाने चमकदार और पारदर्शी हो जाएँ और किनारे का कोई दाना पूरा नरम हो।

ढक्कन लपेटें

भाप का बर्तन ढकने से पहले ढक्कन के चारों ओर कपड़ा बाँध दें। बिना लपेटे ढक्कन से टपकती संघनित भाप चावल पर गीले धब्बे डालती है और उसे लसलसा बना देती है; कपड़ा उसे सोख लेता है।

STEP 66 / 9

चिकन निकालें और जाँचें

STEP 6

चिकन को प्लेट पर उठाएँ। थर्मामीटर को सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी के पास, डालें और कम से कम 1 मिनट तक 75 °C बना रहे, यह जाँचें। हड्डी के पास भी काटकर देखें: रस साफ़ निकलना चाहिए, उसमें लाल या गुलाबी रंग नहीं होना चाहिए। अगर तापमान कम है, तो उसे फिर चावल पर रखकर और देर तक भाप दें, फिर दोबारा जाँचें।

चिकन की सुरक्षा

पैंतालीस मिनट एक अनुमान है; बड़ा पक्षी या धीमी भाप वाला बर्तन ज़्यादा समय लेता है। घड़ी के बजाय बीच के तापमान और हड्डी के पास के कट से फ़ैसला करें। सलाख़ से निकलता लाल रस बताता है कि चिकन कच्चा है।

STEP 77 / 9

नारियल के साथ चावल तैयार करें

भाप से पके चावल को चॉपस्टिक से फुलाकर कद्दूकस किए नारियल के साथ मिलाया जा रहा है, बग़ल की प्लेट पर पका चिकन आराम कर रहा है
आख़िरी भाप से पहले फुलाने से नमी निकलती है, इसलिए दाने बैठने के बजाय कसे रहते हैं

चावल को टोकरी में बिना ढके कुछ मिनट ठंडा होने दें। चॉपस्टिक से फुलाएँ ताकि गुच्छे टूटें और ज़्यादा भाप निकल जाए। बचा हुआ नारियल बिखेरें, मिलाएँ और चिकन आराम करते समय 5 मिनट और भाप दें। दाने जब अलग-अलग और चमकदार खड़े हों और नारियल की ख़ुशबू गरम और मीठी लगे, तब चावल तैयार है।

STEP 88 / 9

प्याज़ तलें और हरे प्याज़ का तेल बनाएँ

छोटी कड़ाही में सुनहरे होते प्याज़, कुछ किचन टिश्यू पर निकाले हुए, और चूल्हे के पास हरे प्याज़ के तेल का कटोरा
प्याज़ को उससे थोड़ा हल्का रहते हुए निकालें जितना आप चाहते हैं; वे और रंग पकड़ते रहते हैं

अगर आप चिकन की चर्बी निकाल रहे हैं, तो छोटी कड़ाही में थोड़ी चिकन त्वचा धीमी आँच पर रखें जब तक चर्बी साफ़ न बहने लगे, फिर त्वचा निकाल दें। चर्बी या तेल को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें, प्याज़ डालें और हिलाते हुए तलें जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। झारे से उन्हें किचन टिश्यू पर निकालें। उसी गरम चर्बी में हरे प्याज़ डालें, एक-दो बार हिलाएँ और कड़ाही आँच से हटा दें जब वे अभी चमकदार हरे हों।

जल्दी रोकें

प्याज़ तेल से निकलने के बाद भी भूरे होते रहते हैं, और कुछ सेकंड ज़्यादा रहने पर कड़वे हो जाते हैं। गरम चर्बी में हरे प्याज़ भी आँच बंद होने के बाद काले पड़ने लगते हैं, इसलिए जैसे ही वे चटख हरे दिखें, कड़ाही चूल्हे से उतार दें।

गरम तेल

आँच मध्यम रखें और कड़ाही पिछले बर्नर पर रखें। प्याज़ डालने से पहले सुनिश्चित करें कि वे सूखे हों, ताकि चर्बी छिटके नहीं, और प्याज़ तलते समय बच्चों को चूल्हे से दूर रखें।

STEP 99 / 9

थाली सजाएँ और परोसें

हाथ चिपचिपे चावल की थाली पूरी कर रहे हैं: कटा चिकन ऊपर, हरे प्याज़ का तेल डाला जा रहा है और तले प्याज़ बिखेरे जा रहे हैं
तले प्याज़ मेज़ तक पहुँचने से ठीक पहले डाले जाते हैं

चावल को एक बार और फुलाएँ और प्लेटों में ढेर लगाएँ। चिकन को काटकर या हाथ से तोड़कर निवाले के आकार के टुकड़े करें और ऊपर सजाएँ। चम्मच से चिकन और चावल पर हरे प्याज़ का तेल डालें, फिर तले प्याज़ सबसे आख़िर में बिखेरें ताकि वे कुरकुरे रहें। तुरंत परोसें, जब चावल से भाप उठ रही हो और प्याज़ चटक रहे हों।

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Ingredients

सामग्री

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सामग्री

सामग्री मात्रा भूमिका
चिपचिपा चावल (nếp) 500 g आधार। भिगोकर, चिकन के नीचे भाप में पकाया जाता है
खुली चरने वाली मुर्गी आधा चिकन भाप में चावल के ऊपर पकाया जाता है; इसकी चर्बी और रस दानों में स्वाद भरते हैं
कद्दूकस किया नारियल एक छोटे कटोरे का आधा भाप देने से पहले चावल में और अंत में फिर से मिलाया जाता है, सुगंध और समृद्धि के लिए
हरे प्याज़ (scallions) 2 हरे प्याज़ का तेल बनाने के लिए, जो थाली पर डाला जाएगा
प्याज़ (shallots) 2 पतले कटे और सुनहरे तले हुए, ऊपर सजाने के लिए
चिकन की चर्बी या खाना पकाने का तेल थोड़ा प्याज़ तलने और हरे प्याज़ का तेल बनाने के लिए
सिरका थोड़ा नमक के साथ चिकन पर रगड़ा जाता है ताकि वह साफ़ हो, फिर धो दिया जाता है
नमक स्वादानुसार चिकन साफ़ करने और चावल में स्वाद डालने के लिए
सीज़निंग पाउडर थोड़ा चिकन पर हल्के से रगड़ा जाने वाला स्वाद
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जब आप भाप वाले बर्तन का ढक्कन उठाते हैं, तो चमकदार, आधा पारदर्शी हो चुके चावल की परत से भाप का बादल उठता है। उसके ऊपर रखा चिकन पौन घंटे तक अपनी चर्बी और रस नीचे दानों में टपकाता रहा है। कुछ मिनट बाद एक छोटी कड़ाही में प्याज़ सुनहरे होकर चटकने लगते हैं, और उन पर हरे प्याज़ के तेल का एक चम्मच डाला जाता है। यही xôi gà है, चिपचिपा चावल और चिकन, जैसा हनोई के घरों में बनता है: चबाने में लसीला, नारियल से हल्का मीठा, चिकन से स्वादिष्ट, और ऊपर तले प्याज़ का कुरकुरापन। वियतनाम में यह नाश्ता है, जो दिन शुरू होने से पहले थाली या पैकेट से खाया जाता है।

हनोई का नाश्ता: चिपचिपा चावल और चिकन

हर दिन का चावल, सुबह और पूजा-पाठ का चिपचिपा चावल

वियतनामी रसोई में चावल की दो तरह की किस्में रहती हैं। रोज़ के चावल को te कहते हैं; चिपचिपे चावल को nep कहते हैं, और nep xôi, भाप में पकाए जाने वाले चिपचिपे चावल के व्यंजन में जाता है, bánh chưng में जाता है और चावल की शराब में भी। सदियों से xôi नाश्ते का मुख्य हिस्सा रहा है, और शादियों व अंतिम संस्कार में भेंट के रूप में भी चढ़ता है। इस परिवार में मीठे से नमकीन तक सब कुछ आता है, और ऊपर का सामान पकाने वाले के हिसाब से बदलता है: नारियल, उबली फलियाँ, मूँगफली, अरबी। xôi gà उसी परिवार की चिकन वाली शाखा है, और उत्तर में थाली सादी रहती है: चावल, चिकन, हरे प्याज़ का तेल और तले प्याज़।

xôi gà nep की सबसे सादी और नमकीन किस्म है: चिपचिपे चावल के साथ चिकन, नाश्ते में खाया जाने वाला। देश के और खाने के लिए हमारा वियतनाम पेज देखें।

थाली का स्टॉल और घर का बर्तन

हनोई में Xôi Yến नाम की एक दुकान है, जहाँ Hàng Bạc, Hàng Mắm और Nguyễn Hữu Huân सड़कें मिलती हैं, और उसने अपनी पहचान xôi gà से बनाई। वहाँ चिकन उबाला जाता है, हाथ से हड्डी से उतारा जाता है और चावल पर रखा जाता है, बारीक कटे नींबू के पत्तों से सजाया जाता है और अचार वाले खीरे के साथ परोसा जाता है। ग्राहक चाहें तो चिकन को xôi xéo पर भी मंगवा सकते हैं, यह हनोई का वह चिपचिपा चावल है जिसे हल्दी से पीला किया जाता है और ऊपर मूँग दाल का पेस्ट और तले प्याज़ रखे जाते हैं; इस जोड़ी का छोटा नाम "xeo gà" है। हनोई में नाश्ते वाला xôi रात तक भी बिकने लगा है, उन लोगों के लिए जो देर वाली शिफ्ट और लंबे ओवरटाइम के बाद लौटते हैं।

घर का तरीका अलग है। चिकन को अलग से उबालने के बजाय, पकाने वाला उसे सीधे भाप वाले बर्तन में चावल के ऊपर रख देता है, ताकि चावल चिकन के टपकते रस और चर्बी में पके। नीचे यही तरीका है। दक्षिण की ओर स्टॉल अक्सर और सामग्री चढ़ा देते हैं, और विदेशों में यह व्यंजन चीनी सॉसेज, मीठी सोया सॉस और राइस कुकर तक पहुँच गया है। ये सब अलग व्यंजन हैं, और विविधताओं वाला हिस्सा बताता है कि हर एक किस ओर जाता है।

Xôi और gà

xôi उन सभी भाप में पके चिपचिपे चावल के व्यंजनों का नाम है, चाहे मीठे हों या नमकीन। gà का मतलब चिकन है। ऊपर के सामान या तरीके का नाम जोड़ दें, तो थाली का नाम बन जाता है: xôi xéo, xôi mặn, या कटे चिकन वाला xôi gà xé।

सामग्री

xôi gà की सामग्री रसोई के काउंटर पर: चिपचिपे चावल का एक कटोरा, आधा कच्चा चिकन, कद्दूकस किया नारियल, हरे प्याज़, प्याज़, चिकन की चर्बी, सिरका और नमक
ताज़ा कद्दूकस किया सफ़ेद नारियल और चिकन की चर्बी का एक डिब्बा, ये दो चीज़ें हैं जिनके लिए ज़्यादातर रसोइयों को पहले से योजना बनानी पड़ती है
एलर्जी की जानकारी

इस व्यंजन का मूल चिपचिपा चावल, चिकन और नारियल है। सीज़निंग पाउडर में उत्पाद के हिसाब से गेहूँ, दूध या समुद्री भोजन हो सकता है, इसलिए लेबल पढ़ें। नारियल ट्री-नट एलर्जी से अलग मामला है; आप जो उत्पाद ख़रीदें उसके लेबल का पालन करें। अगर परोसते समय सोया सॉस (सोया, गेहूँ) या nước chấm (मछली की चटनी) मिलाते हैं, तो उनके लेबल भी जाँचें।

बर्तन और औज़ार

  • भाप देने वाला बर्तन: बाँस की चलनी किसी बर्तन पर, या रैक वाला गहरा बर्तन
  • भाप वाली चलनी में बिछाने के लिए साफ़ सूती कपड़ा, और ढक्कन लपेटने के लिए दूसरा कपड़ा
  • चिकन जाँचने के लिए किचन थर्मामीटर
  • बड़ा कटोरा और छन्नी
  • कटिंग बोर्ड और तेज़ चाकू
  • छोटी कड़ाही, झारा और किचन टिश्यू
  • चावल फुलाने के लिए चॉपस्टिक

चुनना और विकल्प

चावल ही व्यंजन तय करता है। वियतनाम में पसंदीदा किस्म nếp cái hoa vàng है, "सुनहरे फूल" वाला चिपचिपा चावल, जो विदेशों की दुकानों में शायद ही मिलता है। एशियाई किराना स्टोर से मिलने वाला थाई चिपचिपा चावल एक बेहतरीन विकल्प है, और कोई भी चिपचिपा चावल सही चबाव देता है। जैस्मीन या दूसरा साधारण चावल xôi नहीं बनेगा; उसके दाने अलग रहते हैं, एक-दूसरे से चिपकते नहीं।

नारियल के लिए एशियाई या लैटिन किराना स्टोर के फ़्रीज़र में फ़्रोज़न कद्दूकस किया नारियल ढूँढें; यह ताज़े नारियल के सबसे क़रीब है। सूखा डेसिकेटेड नारियल भिगोकर इस्तेमाल हो सकता है, पर वह पानी को अलग तरह से पकड़ता है, इसलिए उसे उतनी ही मात्रा में सीधे न बदलें।

चिकन की चर्बी प्याज़ और हरे प्याज़ के तेल को नमकीन गहराई देती है। इसे चिकन की अपनी त्वचा से धीमी आँच पर निकालें, या लार्ड या सादा तेल लें; हर कदम पर चिकन की थोड़ी खुशबू कम होती है। अगर आधा पक्षी नहीं मिल रहा, तो हड्डी वाली जाँघें और कुछ ड्रमस्टिक भी चावल के ऊपर उसी तरह भाप में पक जाते हैं। चिकन शोरबा पाउडर सीज़निंग पाउडर की जगह ले सकता है, पर वह ज़्यादा नमकीन होता है, इसलिए नमक कम करें। एक छोटा लाल प्याज़ पतला तलकर शैलट के क़रीब आ जाता है, स्वाद थोड़ा अलग और मीठा होता है।

घर वाला सादा बर्तन

हनोई के घर वाले बर्तन में मछली की चटनी, लहसुन, चीनी सॉसेज, सूखे झींगे या पोर्क फ़्लॉस नहीं डाला जाता। वे दुकान की थाली, एक-बर्तन वाले xôi mặn और विदेशी संस्करणों के हिस्से हैं। इन्हें छोड़ दें, तो चावल, चिकन और नारियल का साफ़ स्वाद उभरकर आता है।

बनाने की विधि

शाम के खाने के लिए सुबह से चावल भिगोना शुरू करें, या नाश्ते के लिए उसकी पिछली रात। चावल भीगते समय चिकन साफ़ करें और प्याज़-हरे प्याज़ काटें, फिर भाप वाला बर्तन तैयार करें। 45 मिनट की भाप में आपका हाथ कम लगता है; काम अंत में फिर शुरू होता है, जब चिकन निकाला जाता है, चावल में नारियल की दूसरी खुराक जाती है, और प्याज़ व हरे प्याज़ का तेल कड़ाही में जाते हैं।

गड़बड़ हो जाए तो

क्या दिख रहा है क्यों क्या करें
चावल बीच में सख़्त या चॉक जैसा हो भिगोना छोटा रहा, या भाप कम दी गई और देर भाप दें और कुछ दाने चखें जब तक बीच नरम न हो जाए। अगली बार चावल को पूरे 5 से 7 घंटे भिगोएँ
चावल गीला और लसलसा हो ढक्कन से पानी टपका, या नारियल ज़्यादा था ढक्कन कपड़े में लपेटें, और कुल नारियल एक छोटे कटोरे के आधे तक रखें
चिकन की हड्डी के पास गुलाबी या लाल रस हो पक्षी बड़ा है, या भाप वाले बर्तन की दरारों से भाप निकल रही है चिकन को तब तक भाप में वापस रखें जब तक बीच का तापमान कम से कम 1 मिनट के लिए 75 °C तक न पहुँचे
प्याज़ काले और कड़वे हों तेल बहुत गरम था, या देर से निकाले गए मध्यम-धीमी आँच पर तलें और जिस रंग तक चाहिए, उससे ठीक पहले निकाल लें
हरे प्याज़ का तेल मटमैला और खाकी हो हरे प्याज़ ज़्यादा पके गरम चर्बी में एक-दो बार हिलाएँ और कड़ाही आँच से हटा दें
थाली का स्वाद फीका हो चावल में नमक कम था अगली बार चावल में थोड़ा और नमक डालें; सोया या मिर्च की चटनी मेज़ पर रहे, बर्तन में नहीं

परोसना, विविधताएँ और बचा हुआ खाना

मेज़ पर

घर पर xôi gà अपने आप में पूरी थाली है: चावल, चिकन, हरे प्याज़ का तेल, प्याज़। हनोई के स्टॉल वाले संस्करण के लिए चिकन को रेशों में फाड़ें, ऊपर बारीक कटे नींबू के पत्ते बिखेरें और साथ में अचार वाला खीरा और सोया सॉस की एक छोटी कटोरी रखें। तीखा अचार चिकन की चर्बी और नारियल की समृद्धि को काटता है, और नींबू के पत्ते पहले निवाले में चमकदार, खट्टी-सी ख़ुशबू लाते हैं।

हनोई के स्टॉल की शैली में चिपचिपे चावल और कटे चिकन की थाली, ऊपर नींबू के कटे पत्ते, साथ में अचार वाला खीरा और सोया सॉस की छोटी कटोरी
नींबू के पत्ते इतने बारीक धागों में काटे जाते हैं कि उनकी ख़ुशबू फैले और कोई कड़ा टुकड़ा न आए

विविधताएँ

  • बिना हड्डी की चिकन जाँघें। काटना और परोसना आसान। ये हड्डी वाले आधे पक्षी से जल्दी पकती हैं, इसलिए इन्हें कम समय भाप दें और बीच का तापमान ज़रूर जाँचें।
  • हल्का नारियल। सुगंध हल्की रखने के लिए कम नारियल डालें। थाली हनोई के घर वाले बर्तन से हटकर सादे चिपचिपे चावल की ओर चली जाती है।
  • उबला चिकन, स्टॉल-शैली। चिकन अलग से उबालें, हड्डी से उतारें और सादे भाप वाले चावल पर रखें। चावल ज़्यादा साफ़ स्वाद का होता है, क्योंकि वह अब रस नहीं सोखता, और चिकन नरम और रेशेदार होता है।
  • ग्लेज़्ड कटा चिकन। कुछ घरेलू रसोइये उबले कटे चिकन को गहरी सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और शहद के साथ मिलाते हैं, ताकि मीठी, चमकदार परत बने। यह थाली ज़्यादा समृद्ध और गहरे रंग की बनती है, और बग़ल में अचार ज़रूरी हो जाता है।

बचा हुआ खाना

पका चावल Bacillus cereus से होने वाली खाद्य विषाक्तता का एक जाना-माना कारण है। इसके बीजाणु पकाने में भी बचे रहते हैं, और वे जो विष बनाते हैं उसे दोबारा गरम करने से नष्ट नहीं किया जा सकता। xôi gà को आँच से उतारने के तुरंत बाद खाएँ, और कमरे के तापमान पर खुला न छोड़ें। उतना ही पकाएँ जितना खाएँगे। बचा हुआ रखने के लिए चावल को छोटे हिस्सों में बाँटें, ढकें और जल्दी से फ़्रिज में रखें; चावल और चिकन अलग-अलग रखने से उन्हें दोबारा गरम करना आसान होता है। भंडारण का समय छोटा रखें। फिर से भाप देकर गरम करें, या थोड़ा पानी छिड़ककर माइक्रोवेव में अंदर तक गरम होने तक चलाएँ, और दोबारा गरम करने को खाने को गर्म करने का तरीका समझें, उसे ज़्यादा देर रखने का बहाना नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या xôi gà, cơm gà जैसा ही है?

नहीं। cơm gà साधारण चावल पर चिकन है, जो किसी भी रोज़ के चावल की तरह पकता है। xôi gà भाप में पके चिपचिपे चावल पर बनता है, इसलिए दाने चबाने वाले और एक-दूसरे से चिपके होते हैं। दोनों में सिर्फ़ चिकन समान है।

क्या जैस्मीन चावल इस्तेमाल किया जा सकता है?

जैस्मीन चावल से xôi नहीं बनेगा। वह अलग-अलग, फूला हुआ दाना बनता है, न कि वह घना, चबाने वाला चिपचिपापन जो इस व्यंजन को बनाता है। चिपचिपा चावल इस्तेमाल करें; थाई चिपचिपा चावल सबसे आसानी से मिलता है।

अगर चावल भिगोना भूल गए हों तो?

आपातकाल के शॉर्टकट के रूप में उसे गरम पानी में लगभग 30 मिनट भिगोएँ। लंबा भिगोना दानों को बीच तक नम करता है, इसलिए जब भी हो सके उसकी योजना बनाएँ, और चावल भाप वाले बर्तन से उतारने से पहले कुछ दाने ज़रूर चखें।

क्या मछली की चटनी डालनी चाहिए?

हनोई के घरेलू बर्तन में नमकीनपन चिकन के रस, सीज़निंग पाउडर और चिकन की चर्बी से आता है, मछली की चटनी के बिना। अगर आप डिपिंग सॉस चाहते हैं, तो मेज़ पर सोया सॉस या nước chấm परोसें और चावल को वैसा ही रहने दें।

स्रोत

  • Vietnam.vn (with VietNamNet), "How to cook authentic Hanoi-style sticky rice with chicken." सामग्री, भिगोने का समय, चिकन की तैयारी, चावल पर चिकन को लगभग 45 मिनट भाप देना, नारियल का आख़िरी तड़का, तले प्याज़ और हरे प्याज़ का तेल, और सुनहरे फूल वाली चावल की किस्म। https://vietnam.vn/en/cach-nau-xoi-ga-chuan-vi-ha-noi-2350091
  • VnExpress International, "Sticky rice for a sticky night," 2016. xôi नाश्ते का मुख्य हिस्सा और चढ़ावा, te और nep चावल, हनोई की दुकान Xôi Yến और उसकी स्टॉल थाली जिसमें नींबू के पत्ते और अचार वाला खीरा है, xeo gà, और रात में बिकने वाला xôi। https://e.vnexpress.net/news/travel-life/travel/sticky-rice-for-a-sticky-night-3454254.html
  • SBS Food, "Sticky rice with chicken and sausage (xoi man)." मीठे और नमकीन xôi परिवार, उसके ऊपर के सामान, और एक-बर्तन वाला xôi mặn जिसमें चीनी सॉसेज, सूखे झींगे, पोर्क फ़्लॉस और nước chấm हैं। https://www.sbs.com.au/food/recipe/sticky-rice-with-chicken-and-sausage-xoi-man/6yygwwbpw
  • Summer & Spice, "Vietnamese Shredded Chicken Sticky Rice (Xôi Gà Xé)." विकल्प के रूप में थाई चिपचिपा चावल, जैस्मीन चावल का काम न करना, गहरी सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और शहद से ग्लेज़ किया कटा चिकन, और समृद्धि संतुलित करने के लिए अचार। https://summerandspice.com/recipe/vietnamese-shredded-chicken-sticky-rice-xoi-ga-xe
  • USA Rice, "Vietnamese Sticky Rice with Chicken." रोटिसेरी चिकन, चीनी सॉसेज और मीठी सोया के साथ राइस कुकर वाला संस्करण। https://www.usarice.com/thinkrice/recipes/vietnamese-sticky-rice-with-chicken
  • Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan, "Bacillus cereus." खाद्य विषाक्तता के कारण के रूप में चावल के व्यंजन, और पका चावल बाँटना, ढकना और जल्दी फ़्रिज में रखना। https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/bacillus.cereus.html
  • Ministry of Health, Labour and Welfare of Japan, "Salmonella, Bacillus cereus and Vibrio parahaemolyticus." मांस को कम से कम 1 मिनट के लिए 75 °C तक पकाना, ताप-प्रतिरोधी बीजाणु, और चावल के व्यंजनों का छोटा, जल्दी फ़्रिज वाला भंडारण। https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou_kouhou/kouhou_shuppan/magazine/202408_004.html