Xôi Ngũ Sắc: वियतनाम के पहाड़ी इलाकों का पाँच रंगों वाला भाप में पका चिपचिपा चावल

बनाने की विधि

1. 1चावल धोएँ और रातभर भिगोएँ

   चिपचिपे चावल को छन्नी में डालें और बहते पानी में हल्के हाथों से दानों को रगड़ते हुए धोएँ। तब तक धोते रहें जब तक निकलने वाला पानी बस हल्का सा धुंधला न रह जाए। चावल को एक बड़े कटोरे में रखें, ठंडे पानी से पूरी तरह ढक दें और रातभर छोड़ दें; अगर रसोई गरम है, तो भिगोना फ्रिज में करें।

2. 2हल्दी से पीला रंग बनाएँ

   ताज़ी हल्दी को धोकर खरल या ब्लेंडर में कुचलें। इसे 1 लीटर पानी में मिलाएँ। सब कुछ सूती कपड़े से कटोरे में छानें और कपड़े को कसकर निचोड़ें; यह घोल कभी गरम नहीं किया जाता। यह तब तैयार है जब कटोरे में एक साफ़, चमकीला पीला घोल हो और कपड़े में बचा गूदा सूखा निचुड़ चुका हो।

3. 3बैंगनी के लिए lá cẩm उबालें

   Lá cẩm की पत्तियों को छोटे पतीले में 1 लीटर पानी के साथ तोड़कर डालें। उबाल आने दें और पत्तियों को 10 मिनट तक पकाएँ। सूती कपड़े से छानें, पत्तियों को दबाते हुए, और तरल को ठंडा होने के लिए रख दें। यह तब तैयार है जब पानी गहरे बैंगनी रंग का हो जाए और पत्तियाँ अपना ज़्यादातर रंग छोड़ चुकी हों।

4. 4पैंडन को पीसकर निचोड़ें

   पैंडन के पत्तों को छोटे टुकड़ों में काटें और 1 लीटर पानी के साथ ब्लेंडर में पीसें। मिश्रण को एक कटोरे पर रखे सूती कपड़े में डालें। कपड़े के कोने इकट्ठे करके तब तक निचोड़ें जब तक कोई बूँद न टपके। तरल चमकीला हरा होता है और उसमें पैंडन की मीठी खुशबू आती है।

5. 5gấc के गूदे को बीजों से अलग करें

   धोए हुए gấc को काटकर खोलें और उसका आधा हिस्सा लें। लाल गूदे पर एक थोड़ी सी सफेद चावल की शराब डालें और डिस्पोज़ेबल दस्ताने पहन लें। हर बीज से गूदा उँगलियों से निकालकर एक छोटे कटोरे में डालें और बीज फेंक दें। काम पूरा तब है जब बीज साफ़ हो जाएँ और कटोरे में केवल नरम, नारंगी-लाल गूदा बचे।

6. 6चावल बाँटें और हर रंग में मसाला मिलाएँ

   भीगे चावल को छानकर पाँच बराबर हिस्सों में पाँचों कटोरों में बाँटें। तीनों रंग के घोल को अपने-अपने हिस्से पर डालें, और हर एक में 1 बड़ा चम्मच नारियल का दूध, 1 छोटा चम्मच नमक और, अगर चाहें तो, 1 छोटा चम्मच चीनी मिलाएँ। चौथे हिस्से में gấc का गूदा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, और पाँचवें को केवल 1 छोटे चम्मच नमक के साथ सफेद रहने दें। रंगे हुए कटोरों को लगभग 3 घंटे भिगोने के लिए छोड़ दें; अगर रसोई गरम हो तो फ्रिज में रखें। पूरा भिगोना होने पर रंग सही होता है, जब दाने एक-सा रंग पकड़ लें।

7. 7भाप के बर्तन में पाँच खाने भरें

   भाप की टोकरी में सूती कपड़ा बिछाएँ और केले के पत्ते, बेकिंग पेपर या नीची फॉयल की दीवारों से पाँच खाने बनाएँ। हर रंगे हिस्से को उसके घोल से निकालकर, निथरने दें, फिर अपने अलग खाने में चम्मच से डालें; gấc और सफेद हिस्से भी इसी तरह डालें। भाप ऊपर उठ सके, इसलिए ढेरों के बीच थोड़ी जगह छोड़ें। नीचे का पानी पूरे उबाल पर लाएँ, और जब किनारों से भाप ज़ोर से निकलने लगे तो बर्तन तैयार है।

8. 8भाप दें, ढीला करें और फिर भाप दें

   ढककर तेज़ आँच पर 30 मिनट भाप दें। ढक्कन उठाएँ, हर ढेर को चम्मच से हल्के से ढीला करें और उसी खाने में रहने दें, और जो हिस्से सूखे लगें उन पर थोड़ा पानी छिड़कें। फिर से ढककर भाप देते रहें। हर रंग से कुछ दाने चखें; चावल तब तैयार है जब हर ढेर अंदर तक नरम और चिपचिपा हो।

9. 9गरम चावल को आकार दें

   हर रंग को गोल थाली पर पाँच पंखुड़ियों वाले फूल की एक पंखुड़ी की तरह रखें, या साँचे में दबाकर थाली में पलट दें। दानों को जोड़ने और किनारों को बनाए रखने के लिए हाथों से मज़बूती से दबाएँ। इसे गरम परोसें। आकार तब सही है जब हाथ हटाने के बाद हर पंखुड़ी का किनारा साफ़ रहे।