xôi vò: हनोई का मूंग-लिपटा चिपचिपा चावल

बनाने की विधि

1. 1चावल धोएँ और भिगोएँ

   चावल को ठंडे पानी के बाउल में डालें और हाथ से हिलाएँ, जब तक पानी दूधिया न हो जाए। पानी फेंक दें और दोहराएँ, जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे। चावल को ढेर सारे ताज़ा पानी से ढकें और 2 से 4 घंटे भीगने दें।

2. 2मूंग को अलग बाउल में भिगोएँ

   छिली हुई दो-फाँक मूंग को उसी तरह धोएँ, पानी साफ़ होने तक, क्योंकि बचा हुआ गंदा पानी चावल को खट्टा कर सकता है। उन्हें अपने बाउल में ढेर सारे ताज़ा पानी से ढकें और चावल के साथ-साथ 2 से 4 घंटे भिगोएँ। गर्म दिन हो तो दोनों बाउल फ़्रिज में रखकर भिगोएँ।

3. 3दालों को नरम होने तक भाप दें

   भाप की टोकरी को गीले कपड़े से अस्तर दें और बर्तन में पानी उबलने लगे तो रखें। दालें निथारें, उन्हें ⅛ छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ और कपड़े पर बराबर फैलाएँ। ढककर लगभग 20 मिनट भाप दें। जब कोई दाना उंगली के नीचे बीच में बिना किरकिरी के चपटा हो जाए, तो वे तैयार हैं।

   भाप

   ढक्कन अपने चेहरे से दूर रखते हुए उठाएँ, और पहले दूर वाला किनारा ऊपर उठाएँ। भाप उबलते पानी से ज़्यादा जल्दी जलाती है, इसलिए टोकरी कपड़े से पकड़ें।

4. 4दालों को ठंडा करें और पाउडर बनाएँ

   भाप में पकी दालें एक प्लेट पर पलटें और हल्का ठंडा होने दें, ताकि सतह की नमी भाप बनकर उड़ जाए। उन्हें फ़ूड प्रोसेसर या चॉपर में डालें और छोटे झटकों में पीसें, हर बार किनारे खुरचें और हिलाएँ। पीसते रहें जब तक दालें बारीक, हल्के सुनहरे, आटे जैसे पाउडर में न बदल जाएँ। चुटकी भर पाउडर उंगलियों के बीच रगड़ें, और अगर कोई खुरदुरा कण महसूस न हो, तो पाउडर को दो बराबर भागों में बाँट लें।

5. 5चावल निथारें और आधे पाउडर के साथ मिलाएँ

   दालें भाप में होने के दौरान चावल को छलनी में निथारें और पानी निकलने दें। दानों को तब तक पेपर टावल से थपथपाएँ जब तक वे छूने पर सूखे न लगें। चावल को एक चौड़े बाउल में रखें और मूंग पाउडर का एक भाग, ½ छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक हर दाना चमकीला और हल्का धूल-लिपटा न हो जाए, और चावल ज़्यादातर सफ़ेद दिखे।

6. 6चावल भाप में पकाएँ

   बर्तन में पानी कम रखें, ताकि वह टोकरी के छेदों से ऊपर न उबले। गीले कपड़े पर चावल को पतली, बराबर परत में फैलाएँ। अगर आपका स्टीमर धातु का है, तो ढक्कन पतले किचन तौलिये में लपेटें, ताकि संघनन की बूँदें चावल पर न गिरें। 25 से 30 मिनट भाप दें, फिर एक दाना चखें: वह अंदर तक नरम होना चाहिए, बीच में कोई चॉक जैसा कठोर हिस्सा नहीं। अगर नहीं है, तो कुछ मिनट और भाप दें और फिर से चखें।

7. 7बाकी पाउडर रगड़ें

   चावल को चौड़ी ट्रे पर पलटें और तब तक हल्का ठंडा होने दें जब तक उसे आराम से पकड़ा जा सके। उस पर दूसरा आधा दाल पाउडर छिड़कें। चावल को हथेलियों और उंगलियों के सिरों से धीरे-धीरे रगड़ें, हर गुच्छा तोड़ते हुए जो महसूस हो। रुकें जब दाने अपने-आप अलग होने लगें और पूरी ट्रे पीली-सुनहरी हो जाए।

8. 8ढेर लगाएँ और गुनगुना परोसें

   xôi vò को कटोरों में चम्मच से डालें, ढीले ढेर में, बिना दबाए। जब तक गुनगुना है तब तक परोसें, क्योंकि ठंडा होने पर दाने सख्त होने लगते हैं। कुछ पाउडर ट्रे पर और आपके हाथों पर रह जाएगा, यह सामान्य है। चॉपस्टिक से उठाया गया एक चम्मच ढेर न होकर अलग-अलग दाने बिखेरे, तो सब ठीक है।