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世界ごはん紀行
モニョの作り方｜ベナンの生トマト・玉ねぎ・唐辛子ソース
材料
| 材料 | 分量 | 役割 |
|---|---|---|
| チェリートマト | 240 ml、四つ割り | 果肉、甘み、酸味、果汁 |
| ピーマン | 240 ml、粗みじん切り | 青っぽい香りと歯ごたえ |
| 赤玉ねぎ | 120 ml、粗みじん切り | 歯ごたえと刺激 |
| エクストラバージンオリーブオイル | 60 ml | ツヤ。全体をまとめる |
| にんにく | 2片、みじん切り | 香り |
| ハバネロまたはスコッチボネットペッパー | 1個、種を取って細かく刻む | ソースの中心にある辛さ |
| フレッシュライムジュース | 大さじ1 | 酸味 |
| ディジョンマスタード（お好みで） | 小さじ1 | オイルとライムをつなぎ、風味を加える |
| 細粒の海塩 | 小さじ1 | 味の土台 |
| 黒こしょう | 小さじ½、挽きたて | 香り |
細粒の海塩小さじ1が出発点です。 塩の粒の大きさによって、スプーン一杯の塩辛さは変わります。卓上塩や粗めの塩を使うときは、いくらか加えてよく混ぜ、味見をしてから、残りを足してください。
任意のディジョンマスタードはアレルゲンです。マスタードにアレルギーがある人には、入れないでください。モニョは魚と一緒に食べることが多いので、料理を組み立てるときは魚のアレルギーも確認してくださいね。
作り方
1チェリートマトを四つ割りにする
チェリートマト、ピーマン、ハバネロを流水で洗い、ライムはこすり洗いしてから流水で洗い流します。そのあと水気をふきます。トマトはヘタからお尻まで縦半分に切り、さらに半分に切って四つ割りにします。山のように集めて、240 mlを量ります。どの切り口にも種のくさびが見え、まな板が果汁で湿ったら次へ進みましょう。
2ピーマンと赤玉ねぎを刻む
ピーマンのヘタと種を切り落とし、果肉を小さく刻みます。赤玉ねぎは皮をむいて、同じ大きさに刻んでください。ピーマンは240 ml、赤玉ねぎは120 mlを量ります。トマトの四つ割りより大きくならず、ひとさじにそれぞれが少しずつ入るくらいなら、ちょうどいいサイズです。
3ハバネロの種を取り、にんにくをみじん切りにする
手袋をはめます。ハバネロを半分に切り、種と白いわたをかき出してから、果肉を極小のかけらに刻みます。にんにく2片は、細かくみじん切りにしてください。唐辛子の細長い切れ端が残らず、にんにくがほぼペーストのようになったら終わりです。
4全部を合わせて混ぜる
トマト、ピーマン、玉ねぎ、にんにく、ハバネロを大きめのボウルに入れます。オリーブオイル、ライムジュース、使うならマスタード、塩、黒こしょうを加えます。大きなスプーンで、ボウルの底から持ち上げるように、さっくり混ぜてください。円を描くようにかき混ぜるのはやめましょう。どの具材にも油がつやよく絡み、底にほんの少し果汁がたまり、野菜がつぶれずに形を保っていれば完成です。
5味見して調える
すべての材料が入るように、スプーン一杯をすくって味見をします。トマトの味が平たければ、塩をひとつまみずつ足してください。重たく感じたら、ライムを数滴。もっと辛くしたければ、唐辛子を足します。何か加えるたびに一度混ぜて、もう一度味見をしましょう。トマトに甘みを感じ、塩の味がはっきりして、そのあとに辛さがくれば完成です。冷やすか、常温で出してくださいね。