クレペの作り方｜ボスニアの牛肉餃子をサワークリームで焼く

作り方

1. 1生地をこねる

   ボウルに小麦粉と塩を入れます。ぬるま湯を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜましょう。まとまりのない塊ができたら、手に切り替えます。数分こねてください。手にくっつくようなら、打ち粉を少し練り込みます。かたくてひび割れるようなら、水を数滴加えます。なめらかで弾力がある状態になったら完成です。

2. 2生地を包んで休ませる

   生地を丸めます。表面が乾かないように、ラップか清潔な布でしっかり包みましょう。最低30分休ませます。そのあいだに具を作り、作業台に打ち粉をふっておきます。時間がたつと、生地の表面はなめらかになり、伸ばしやすいやわらかさになっているはずです。

3. 3具を混ぜる

   ボウルに牛ひき肉、水気を絞った玉ねぎ、黒こしょう、ベジータかスープの素を入れます。手で全体が完全になじむまで混ぜてください。生地一つ分をまとめて使うので、具は一つのボウルに入れたままにしておきます。肉だけの筋が見えず、玉ねぎのかたまりもなくなれば完成です。

4. 4生地を伸ばして丸く抜く

   作業台にたっぷり打ち粉をふり、生地を広げます。約38 × 46 cmの大きなシートに伸ばしましょう。厚さは硬貨一〜二枚分です。直径7.5 cmの型か、逆さにしたグラスで、間を詰めて抜いていきます。端切れを集めて伸ばし直し、25〜30個になるまで抜きます。生地を伸ばさずに、表面からきれいに持ち上がるはずです。

5. 5具を包んで半月形にする

   丸い皮の中央に、具を小さじ1ずつのせます。生地を半分に折って半月形にし、縁を指でしっかり押さえてください。次にフォークで縁をなぞり、もう一度しっかり閉じます。完成した餃子は、打ち粉をふったトレーに、互いに触れないように並べます。どの縁もぴったり平らに閉じ、具がはみ出していない状態にしましょう。

6. 6たっぷりの湯でゆでる

   大鍋にたっぷりの湯を沸かし、オーブンを200 °Cに予熱します。クレペを少しずつ入れ、動けるように余裕を持たせてください。火は中強火にし、一回につき10〜12分ゆでます。くっつかないように、一、二回やさしく混ぜましょう。数個は割れますが、それは普通のことです。時間がたち、生地がやわらかくなったら、穴あきお玉で引き上げます。

7. 7重ねてクリームソースをかける

   ゆでたクレペの水気をよく切り、耐熱の焼き皿に重ねて並べます。ボウルでサワークリームと生クリームを、なめらかになるまで混ぜてください。餃子の上に流し入れ、層のあいだにしみ込むようにやさしく混ぜます。どの餃子にも白くクリームが絡んだ状態になったら止めましょう。

8. 8にんにくパプリカバターをかけて焼く

   小鍋に、みじん切りのにんにく、パプリカ、溶かしバターを入れて温めます。バターが赤くなり、にんにくの香りが立つまで待ちましょう。クリームをまとった餃子の上に、全体にかけます。中段で15〜20分焼き、温かいうちに出します。盛り付ける前に、一つ切って中までしっかり火が通っているか確かめてください。

   具は一つの皮につき小さじ1だけにしてください。少なすぎるように見えても大丈夫です。入れすぎると閉じられません。鍋の中で破れて、具が湯に流れ出てしまうのはそのためなんです。

   餃子は穴あきお玉を使い、沸騰したお湯にそっと入れてください。焼き皿とバターの鍋はとても熱いので、オーブンミトンを使ってください。出す前には、必ず一つ切って確認しましょう。生の肉が見えたら、中まで火が通るまで焼き時間を延ばしてください。